Zašto je med obogaćen: uzroci kristalizacije

Možda nema mnogo ljudi koji ne vole med. Pripremajući se za zimu, pokušavamo dobiti slatku poslasticu, koja je također vrlo koristan proizvod. I uvijek ima puno pitanja. Proizvod mora biti gust ili tekući i općenito zašto je med? Da bismo razumjeli pitanje, pogledajmo temu detaljnije.

Treba li med biti zaslađen ili ne?

Prilikom otvaranja meda zimi, iskreno smo uznemireni kada otkrijemo da je kandirano. Po istom principu, dobivamo slatkoću, s obzirom da je tekući proizvod bolji, svježiji i zdraviji. Mnogi općenito, čak i zimi, radije kupuju upravo med koji čuva tekuću konzistenciju. Ali to je u osnovi pogrešan pristup. Mnogi čine sličnu pogrešku u rezoniranju zbog neiskustva, ne znajući odgovor na logično pitanje, ali zašto je med?

Kristalizacija proizvoda je potpuno prirodan proces koji se odvija u prirodnim tvarima. Da je on najbolja karakteristika kvalitete. Zašto je med brzo zaleđen? Važno je znati da čak i na pčelinjaku tijekom dugotrajnog skladištenja meda u saću počinje proces kristalizacije. To je vrlo dobro, jer se u ovom proizvodu pohranjuju sve korisne tvari.

Koliko je brzo med? Kvalitetan proizvod do početka zime trebao bi promijeniti svoju dosljednost. U početku postaje malo mutna, a zatim se formira gornji talog, koji se postupno pretvara u kristale. Nakon šećeranja, med postaje tvrđi, a zatim mekan. Sve to govori o prirodnosti takvog proizvoda.

Različite vrste meda nakon koncentriranja izgledaju potpuno drugačije. Neki od njih nalikuju maslacu, dok drugi izgledaju kao zrna šećera. Bez obzira koliko površinski izgledaju kristali, svaki med treba biti zaslađen. Ako dobijete slatkoću zimi ili kasnu jesen, trebate se usredotočiti na njezinu dosljednost. Do ovog vremena, med bi trebao imati znakove šećera.

Zašto su neke vrste šećera dugo vremena?

Što mislite, zašto med nije dugo ostao? Monosaharidi unutar slatkog proizvoda su njegova glavna vrijednost. Njihov je omjer prilično velik. Iz tog razloga, s vremenom, med počinje šećer. A ipak postoje sorte koje ostaju tekuće vrlo dugo, bez promjene izvorne strukture.

Vrijedno je istaknuti nekoliko razloga zašto se proizvod ne zgušnjava:

1. Monosaharidi su spoj grožđa i voćnog šećera. Kada u proizvodu prevladava druga vrsta šećera, med gubi sposobnost kristalizacije.
2. Za dobivanje dragocjenog nektara, neki beskrupulozni pčelari hrane pčele šećernim sirupom, što rezultira lošom kvalitetom proizvoda. Obično se naziva surogat. Ona ostaje tekuća dugo vremena.
3. Med nakon toplinske obrade gubi ne samo sva njegova korisna svojstva, nego i mogućnost kristalizacije. Pregrijani proizvod ponekad dobiva tamnu nijansu.
4. Osim toga, med se ne može zasititi s visokim sadržajem vode u njemu. Takva situacija je moguća s nepravilnim skladištenjem proizvoda. Ako je tehnologija prekinuta, nektar počinje apsorbirati vlagu, što dovodi do gubitka određenih svojstava.
5. Često miješanje proizvoda može također poremetiti proces kristalizacije. Prodavatelji koriste ovu tehniku ​​kako bi svoj proizvod učinili privlačnim dugo vremena.
6. Prirodni med, razrijeđen šećernim sirupom, postaje tekući i ne guši se u budućnosti.

Tekuće sorte

Zašto je med vrlo sugared? U prirodi postoje tekuće sorte meda. Brzina kristalizacije ovisi o vrsti nektara, odnosno o vrsti biljke od koje je pelud sakupljen. U svakom slučaju, svaka vrsta proizvoda ima mješoviti sastav s prevladavanjem jedne vrste. Brzina kristalizacije meda ovisi o tome.

Neke su vrste vrlo sporo zasićene, ali se ne može reći da se ne kristaliziraju. Takva bi izjava bila pogrešna. Sve su sorte kondenzirane i zasićene, ali to rade različitim brzinama. Spori procesi razlikuju se od limete, majske, akacije, kestenove i grčke vrste. Takve sorte za dugo vremena ostati tekuće, bez gubitka prekrasne hladu.

Uzroci kristalizacije

Da biste odgovorili na pitanje zašto je svježi med zasićen, morate razumjeti koji se procesi odvijaju unutar njega. Sve zasićene otopine, koje uključuju pčelinji nektar, ne mogu dugo zadržati uniformnu strukturu. Višak tvari prema zakonima fizike ima tendenciju da se pretvori u sediment. Med sadrži veliku količinu glukoze koja je slabo topiva u tekućini. To je zbog njenih bijelih pahuljica - kristala. Odnos fruktoze i glukoze utječe na brzinu kristalizacije. Uz veliku količinu fruktoze, proizvod će dugo ostati tekući.

Na brzinu procesa utječe temperatura skladištenja, vlažnost zraka stupanj zrelosti, prerada prije pakiranja. Optimalna temperatura kristalizacije je 15 stupnjeva. Ispod četiri stupnja i više od dvadeset sedam, procesi su suspendirani do boljih vremena.

Najpopularnije sorte slatkog nektara

Jedna od najpopularnijih vrsta meda je vapno. Spada u sitnozrne bijele sorte. Taj nektar dovoljno dugo održava svoju konzistentnost - gotovo tri mjeseca. Vapneni med može biti viskozan ili umjereno viskozan. Od toga u većoj mjeri ovisi o brzini kondenzacije proizvoda. Nakon kristalizacije, vapneni med postaje poput kaše.

Nema velikih kristala. Nakon nekog vremena nektar se može razdvojiti na dva dijela. Gornji sloj imat će više tekuće konzistencije, a niži - deblji. Ali uz sve to, vapneni med nikada neće biti težak. Takva je njezina osobina.

Ni manje ni popularno Svibanj med Ponekad se naziva i cvjetnim. Vrijeme njegove kristalizacije uvelike ovisi o tome s koje se biljke pčele skupljaju peludi. Usput, majski nektar je uvijek proizvod koji se brzo sugaira. Na primjer, cvijeće meda s borovnicom se zgusne u roku od tri tjedna. I nektar iz kadulje - u roku od mjesec dana.

Je li istina da je nektar zasićen žitaricama?

Zašto je med u zrnu? Budući da se glukoza skuplja oko čestica, stvarajući kristale. A proces uvijek počinje od dna. Uostalom, tu su teške čestice nečistoća ili peludi. Postupno proces kristalizacije pokriva cijeli proizvod.

Med mora nužno zgusnuti ili ne?

Med treba definitivno zgusnuti. Bez obzira na uvjete u kojima se skladišti i na sve ostale čimbenike, prirodni proizvod prije ili kasnije kristalizira. Proces kondenzacije može započeti tjedan dana nakon prikupljanja, a možda i nekoliko godina. Valja napomenuti da nakon tri godine skladištenja samo umjetni med može ostati tekući. To je dokaz njegovog neprirodnog podrijetla.

Svatko se, vjerojatno, suočio s takvom situacijom kada se svježi proizvod odmah zgusnuo. Zašto je svježi med brzo zaleđen? Ponekad se nektar doslovno odmah pretvori u ugrušak šećera. Međutim, ne brinite o tome. Vrlo rano sazrijevanje meda lako se može brzo kristalizirati. Osim toga, sljedeći čimbenici, koje smo već spomenuli, utječu na proces zgušnjavanja:

1. Prisutnost mehaničkih nečistoća i peludi.
2. Visok sadržaj glukoze.
3. Dodavanje starog meda.

Svi ti čimbenici nisu nešto strašno i ne daju razlog da se proizvod smatra lošim. Mnogo gore kad se med ne zgusne, što ukazuje na njegovo neprirodno podrijetlo.

Za formiranje kristalne strukture meda potrebno je uporište. Ona postaje čestica peluda ili drugih tvari koje padaju tijekom crpljenja nektara.

Iskusni pčelari, koji znaju mnogo tajni proizvoda, daju preporuke kako sačuvati izvorni izgled meda. U početku se mora držati oko pet tjedana na nultoj temperaturi. I nakon što banka može biti poslana na pohranu na mjestu čija temperatura ne prelazi 14 stupnjeva.

Kada bi se med trebao zgusnuti?

Mnogi potrošači su zainteresirani za to zašto je med zgusnut, ali nije zaslađen? I koliko brzo bi se trebao kristalizirati? Teško je dati točne odgovore na ta pitanja, jer oni jednostavno ne postoje. Sve ovisi o mnogim čimbenicima koji utječu na proces kondenzacije - raznolikost nektara, njegova čistoća, uvjeti pumpanja i skladištenja. Suncokret, uljana repica i med od heljde Počinju kristalizirati doslovno nekoliko tjedana nakon pumpanja.

Također brzo kondenzira vapno, donnikov i nektar od heljde. Polaganije kristalizira vrijesak, saće, kestenov med Takve sorte se ne mogu sušiti tijekom zime. Prvak u ovom pitanju je proizvod akacije, koji zadržava svoju strukturu već nekoliko godina. Zbog toga je toliko popularan.

Kako vratiti med u izvorno stanje?

Neki ljudi nisu baš skloni kandiranim medom, radije koriste viskozni nektar. Ako vam je konzistentnost proizvoda važna, možete je vratiti. To se postiže grijanjem. Na taj način trgovci aktivno koriste nektar na tržištima. Kako bi se dugo zadržao izgled meda, zagrijava se. Međutim, prekomjerno pregrijavanje dovodi do gubitka svih korisnih svojstava. Osim toga, med dobiva karakterističnu smeđu nijansu. Pregrijani proizvod zauvijek gubi sposobnost zasićenja i više nije potrebno očekivati ​​bilo kakvu korist od njega.

Kako napraviti tekućinu nektara?

Da bi nektar ponovno postao tekući, mora se zagrijati u vodenoj kupelji. Za to su nam potrebna dva lonca različitih veličina. U velikoj treba zaliti vodu i poslati na vatru. Nakon kuhanja tekućina smanjuje intenzitet plina na minimum. U velikoj posudi spustite manju posudu, prvo stavite ručnik na dno i stavite u njega staklenku meda. Voda treba biti vrlo vruća, ali ne i kuhati. U roku od petnaest minuta, med će opet postati tekući. No, vrijedi se prisjetiti da na temperaturama iznad +40 stupnjeva nektar gubi svoja svojstva.

Drugi način za ukapljivanje meda je malo lakši. U loncu s vrućom vodom spustite staklenku nektara. Nakon nekog vremena to će postati rjeđe. Također možete zagrijati proizvod u mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali i najopasnija, jer nećete moći kontrolirati temperaturni režim.

Stručnjaci ne preporučuju zagrijavanje svih meda koji imate. Ako stvarno želite tekući nektar, napravite mali dio kako ne biste pokvarili cijelu masu. Štoviše, u budućnosti će se proizvod opet sve više zgusnuti.

Umjesto pogovora

Med je divan prirodni proizvod koji bi uvijek trebao biti u kući. Ali kupnja slatkog nektara uvijek je ispunjena mnogim pitanjima. Nadamo se da ste u našem članku pronašli odgovore na njih koji će vam biti od koristi u budućnosti. A sada će vam stjecanje nektara postati lakši zadatak. Uostalom, sada znate zašto je svježi med zasićen, što znači da ga se ne treba bojati.