Wok pan: što je to i za što je?

U Europljanima za kuhanje je uobičajeno koristiti lonce, lonce, kuhala pod tlakom, utyatnitsy i sve vrste tave. Stanovnici jugoistočne Azije u svim slučajevima koriste jednu posudu u obliku nalik dubokoj zdjeli. Nedavno su stanovnici drugih zemalja zainteresirani za ovaj kineski kuhinjski predmet. Wok pan - što je to i zašto je potrebno? O tome ćemo reći u našem članku.

Povijesne činjenice

Klasična verzija ovog objekta je sličnost metalnog kotla s tankim stijenkama s konveksnim dnom. Ovaj je oblik izumljen iz dobrog razloga - ravnomjerno zagrijavanje zidova posuđa i zaobljena baza omogućuju gotovo trenutno kuhanje gotovo svakog jela.

Za ravnomjerno prženje potrebno je stalno miješati komade pomoću posebne lopatice. Zahvaljujući kosim stranama posude, gornji dijelovi lako padaju, a kuhani su na vrhu.

U antici je wok pan imao slične ručice poput lonaca, što je bilo prikladno za tradicionalnu kinesku peć na drva - tava je bila lako postavljena i uklonjena od tamo. S vremenom su mu izmišljene različite olovke, jer sada ovaj predmet koriste ne samo u kineskim pećima.

Da bi vok stao na običnu peć, zapadni su proizvođači preradili dno - postalo je spljošteno. To je dovelo do činjenice da toplina u tavi nije tako ravnomjerno raspoređena, ali njezine prednosti prisiljavaju korištenje ovog pribora na sve veći broj domaćica.

Prednosti wok tave

Ako uzmemo u obzir općenito, onda možemo reći da je wok tava obična tava koja ima oblik koji je neobičan za Europljane. Ali oni koji su je već probali u akciji uvjereni su da je moguće pripremiti hranu ne samo ukusno, već i brzo.

Dakle, tanki visoki zidovi i zaobljeno dno pružaju sljedeće prednosti:

• brzo kuhanje zbog visoke površinske temperature i koncentracije topline na dnu;
• svestranost - posuda omogućuje ne samo prženje sastojaka jela, već i kuhanje, pušenje, kuhanje i kuhanje na pari;
• maksimalno očuvanje hranjivih tvari zbog niskog vremena termičke obrade proizvoda;
• visoki zidovi ne dopuštaju da se sadržaj probudi, što daje praktičnost kuhanja u tavanu, recenzije to potvrđuju na brojnim online forumima;
• izvrstan okus i ukusan izgled kuhane hrane;
• konstantno miješanje ne dopušta apsorpciju masti u sastojke, tako da se jela dobivaju s minimalnim sadržajem.

Raznovrsni materijali za tavu

U starim vremenima, kineski majstori izradili su wok od lijevanog željeza. Moderni proizvođači za praktičnost domaćica naučili su kako izraditi lakše modele.

Sada tržište nudi sljedeće vrste tava:

1. Tava od ljevanog željeza wok. Ovaj metal ima tendenciju zagrijavanja dugo vremena, ali dugo vremena zadržava temperaturu, ima anti-burn svojstva. Minus: zabranjeno je ostaviti gotovu hranu u lijevanom željezu - metal ima tendenciju hrđe zbog dugog kontakta s tekućinom.
2. Posude od nehrđajućeg čelika. Praktičan, otporan na toplinu, jak i izdržljiv. Minus - ne djeluje protiv lijepljenja i slabo se čisti.
3. Aluminijske tave. Lagani proizvodi obloženi teflonskim slojem koji se ne lijepi. Primjer takvog proizvoda je Rondell wok pan (marka koja je postala poznata po svojoj kvaliteti). Problem je u tome što se na zidovima lako pojavljuju ogrebotine i premaz se sruši zbog visoke temperature.
4. Tanjuri od keramike. Krhki materijal iz kojeg su izrađeni, kada temperatura padne može uzrokovati pukotine. Prednost je što se keramika brzo zagrijava i ne upija mirise.

Kakvu tavu kupiti

Prilikom kupnje ovog kuhinjskog pribora od domaćica, postavlja se pitanje zašto je wok pan potreban i gdje ga treba koristiti. Radi pojašnjenja po ovom pitanju, možemo savjetovati sljedeće.

Za početak, vrijedi razmisliti o materijalu od kojeg će proizvod biti izrađen, proučiti prednosti i nedostatke svake od njih.

Treba napomenuti da se jeftini prešani čelični limovi mogu deformirati ekstremnim temperaturama. Ali oni su prikladni za kuhanje na bilo kojoj površini grijanja, kao i na otvorenoj vatri. Isto se može reći i za proizvode od lijevanog željeza. Aluminijske i keramičke posude najprikladnije su za uporabu na plinskim i električnim štednjacima. Ali za kuhanje indukcijski štednjaci Potrebni su proizvodi od legure željeza i ugljika s potrebnim magnetskim svojstvima.

Također je potrebno odrediti parametre proizvoda - kakve će ručke imati, dimenzije, da li će se raditi o tavi s poklopcem ili ne.

Promjer i debljina posude

Proizvođači nude tave promjera petnaest do sedamdeset šest centimetara. Kriterij odabira za ovaj parametar je broj obroka - što je veći broj porcija potrebnih za pripremu u isto vrijeme, proizvod mora biti veći.

Za pripremu jedne ili dvije porcije odgovaraju tave s promjerom od petnaest do dvadeset osam centimetara, a za tri do pet obroka - od trideset do trideset osam centimetara. Najnovije dimenzije kuhinje bit će pomalo glomazne, a tava od woka promjera 28 cm savršena je za moderne kućne peći.

Što se tiče veličina zidova, proizvodi od lijevanog željeza se proizvode s debljinom stijenke od tri i devet milimetara. Prvi na otvorenoj vatri često pukne, a drugi - preveliki i ima veliku težinu. Za čelik i aluminij, ove dimenzije se kreću od tri do šest milimetara. Proizvodi s tankim stijenkama imaju dobru toplinsku provodljivost, brzo zagrijavaju i pripremaju hranu u kratkom vremenu, ali zahtijevaju stalnu prisutnost i miješanje.

Kompletan skup

Prije nego što kupite, morate obratiti pozornost na strukturne elemente, budući da morate razumjeti da je tava za wok predmet svakodnevne uporabe i da bi trebala biti udobna.

Što se tiče dna, spljošteni dizajn je pogodan za sve vrste ploča. A za plin, osim toga, možete kupiti i tave s konvencionalnim konveksnim dnom, zajedno s postoljem okruglog oblika za pričvršćivanje.

Wok gumbi također dolaze u različitim: lonac kao dug, ili uklonjiv. Potonja opcija je vrlo pogodna za pohranu.

Također, poklopci su proširenje funkcionalnosti - mogu se isporučiti ili kupiti zasebno, ovisno o veličini tave. Poklopac omogućuje kuhanje i kuhanje proizvoda.

U paket za isporuku može se uključiti i roštilj - može se koristiti za dekantiranje ulja iz gotovog posuđa i gašenje hrane.

Što kuhati u tavi

Već je jasno da je wok pan prilika za realizaciju raznih kulinarskih užitaka, ali idealni recepti za to su pilaf, pečenje, gulaš, prženje, meso s prilogom.

Štoviše, sastojci mogu poslužiti kao raznovrsno povrće i meso različitih sorti i vrsta - od govedine do piletine. Bilo koji proizvod u posudi će se pokazati ukusnim, sočnim, originalnim i nježnim. I što je najvažnije - potrebno je minimalno vrijeme za pripremu. Naravno, ovo pitanje morate unaprijed proučiti - kaljenje može trajati od tri do trideset minuta, ovisno o vrsti proizvoda.

Suncokret, sezam ili maslac od kikirikija koriste se za kuhanje u woku - najprikladniji su za prženje.

Temperatura prženja u tavi varira od dvije stotine osamdeset do tri stotine i dvadeset stupnjeva Celzija.

Kako kuhati na woku

Ne zaboravite na osnovni princip kuhanja - brzo prženje na visokoj vrućini uz stalno miješanje od centra do rubova. Prema ocjenama kupaca, Rondell Mocaccino wok pan je odličan za tu svrhu.

Proces i priprema mogu se opisati kao:

1. Sastojke unaprijed izrežite u male trake ili kockice. Štoviše, tvrdo ili tvrdo povrće se reže manje od ostalih.
2. Posuda se grije na visokim temperaturama i u nju se dodaje biljno ulje. Vatra se ne smanjuje.
3. Polaganje proizvoda treba provoditi ovisno o njihovoj tvrdoći - prvo, onima koji se pripremaju duže, a zatim ostatku.
4. Rezanci, riža ili špageti se kuhaju unaprijed i dodaju u posudu.
5. Meso se dodaje zagrijanom maslacu u obrocima od četrdeset do šezdeset grama, inače će se temperatura u posudi smanjiti s velikim volumenom, što će dovesti do stvaranja velike količine soka. A to je ispunjeno činjenicom da će se prženje pretvoriti u gašenje.
6. Kada se na mesu pojavi hrskava korica, ona se uklanja pomoću skimera na roštilju. Ostali sastojci se tretiraju na sličan način kada su polu-kuhani.
7. Svi dijelovi posude ponovno su spojeni u posudu i dovedeni do željenog stanja.

Savjeti za kuhanje

Kao i svaki uređaj, wok ima svoje tajne.

Glavni savjeti su sljedeći:

1. Za pripremu prženog, sočnog mesa koje ima hrskavu koru, komad se najprije stavlja u zamrzivač petnaest minuta - tako da se smrznuto meso lakše reže na jednake komade.
2. Da bi omekšali vlakna od mesa, komad mesa natopljen je marinadom petnaest do trideset minuta ili u isto vrijeme stavljen u umak od soje ili kamenice.
3. Budući da tehnologija pripreme omogućuje brzo i konstantno miješanje, sastojci za kuhanje moraju biti pripremljeni unaprijed - u tom slučaju nećete morati biti ometani tijekom procesa. Povrće i meso treba rezati, a začin bi trebao biti pri ruci.
4. Prvo se grije suha tava - ako se voda na dnu skuplja u kapljice, to znači da je proizvod dostigao željenu temperaturu i možete dodati ulje.
5. Počnite pržiti sastojke jela kada bi ulje počelo lagano pušiti.
6. Umak od soje mora se dodati na samom kraju kuhanja, inače gori.

Kako brinuti

Da biste spriječili paljenje hrane ili dulje zadržavanje ne-ljepljivog sloja, morate slijediti neka pravila. Oni su sljedeći:

• Nakon kupnje isperite mekom spužvom i sapunom i prokuhajte vodu u njoj;
• zidovi posuđa zapaliti na vatri, okreću tavu pod kutom prema plamenu;
• pola čaše biljnog ulja ulijeva se u vruće dno, raspoređuje se po cijeloj unutarnjoj površini, ne uklanja se iz topline;
• uklanjanjem iz zagrijavanja, nakon dvije ili tri minute, posuda se stavlja pod hladnu vodu - najprije izvana, a zatim iznutra;
• ponovno stavite posuđe na vatru da ispari vlagu, zatim dodajte pedeset grama ulja, koje se ponovno raspoređuje po cijeloj površini i zagrijava dok se ne pojavi dim;
• izvadite tavu iz vrućine i utrljajte masnoću s unutarnje i vanjske strane ubrusom;
• ostavite proizvod da se ohladi - spreman je za uporabu.

zaključak

Unatoč činjenici da je wok izvanzemaljski kuhinjski predmet, savršeno se navikao na europsku kuhinju. S ovom posudom možete kuhati ukusnu, zdravu hranu iz bilo kojeg proizvoda.