Jednostavan recept za toplu užinu - julienne gljive

Malo povijesti

U početku se riječ "julienne" nazivala biljnim juhama, koje su se ljeti kuhale od svježeg povrća, na poseban način - što je moguće manje tanke. Doslovni prijevod riječi iz francuskog jezika zvuči kao "srpanj", tj. Prvobitni julien - povrće ljetna juha. U suvremenom smislu, ovo jelo nije ni juha ni salata, nego je izvorno toplo predjelo od mesa i povrća, gljiva i morskih plodova, natopljeno umakom i posuto sirom. Od poznatih varijacija u pripremi takve hrane najčešći je juliens s gljivama. Ali čak i on, ovisno o drugim sastojcima, može se pokazati vrlo raznolikim.

Najjednostavnija opcija

U bazi julien recept s gljivama izrađene su od luka (2 velike), šampinjoni (100 g), maslac (30 g), vrhnje (100 ml) i tvrdi sir (100 g). Osim ovih komponenti, trebat će vam i žličicu brašna, malo soli, crne i pimenta (zemlju). Počnite kuhati s prženim opranim i sitno isjeckanim gljivama na maslacu, za to upotrijebite posudu srednje veličine. U procesu prženja treba ih soliti i posuti paprikama. Gotova masa mora se razgraditi u oblike, zaliti kremom i posuti naribanim sirom. Možete upotrijebiti posebnu posudu za julienne (cocotte), uobičajeni vatrostalni oblik odgovarajuće veličine ili tartlets (oni se peku iz pijeska ili lisnatog tijesta ili kupuju). Posudu kuhamo dok ne bude gotova za 15 minuta u pećnici (srednja temperatura) ili 3-5 u mikrovalnoj pećnici. Prilikom posluživanja, juliens s gljivama se može posuti biljem.

Pileći recept

U zamrzivaču bilo koje domaćice sigurno će biti barem jedan pileći file (ili šunka), od kojeg također možete napraviti ukusni julienne. Na 300 g prethodno kuhane u slanoj vodi (s paprom i lovorovim listom), trebat će vam 150 g gljiva, 0,5 litara kiselog vrhnja, tvrdog sira po želji. Pečurke se također kuhaju, narezuju na male komadiće, kombiniraju sa sjeckanim mesom i miješaju s kiselim vrhnjem. Masa se može malo posoliti i dodati papar. Nakon toga se rasprostire u obliku, pokriven naribanim sirom i peče na isti način kao juliens s gljivama. U ovom obliku, predjelo se ispoljava kao zadovoljavajuće, a poslužuje se i sa zelenilom.

Julienne s lignjama i gljivama

Plodovi mora često se koriste u vrelim receptima za predjelo. Za pripremu ove varijante julienne potrebno je uzeti 2 trupla lignje, 100 g šampinjona, 1 luk, 50 ml vrhnja, 2 žlice vrhnja, 30 g maslaca, naribani sir (oko 100 g), papar, sol. Lignje treba kuhati (ne više od 2 minute), ohladiti i narezati na tanke trake, a gljive i luk - pržiti na maslacu, prerezati. Zatim su sastojci pomiješani, soljeni, u rukavici i postavljeni u obliku. Krema se kombinira s kiselim vrhnjem, s tim umakom izlije čvrsti sastojci i posipa se sirom. Pecite na istom principu kao iu prethodnim receptima.

Sa škampima

Namjeravajući kuhati užinu s morskim plodovima, mnogi pretražuju razne recepte. Škampi Julienne je jedan od najlakših načina za korištenje ovih zdravih proizvoda. Za 200 g oguljenih račića potrebno je uzeti 100 g gljiva i sira, a za veću korist dodaju istu količinu špinata, a za sitost možete upotrijebiti kuhanu rižu. Svi su sastojci pomiješani (prethodno umočite špinat na nekoliko sekundi u kipuću vodu i tanko izrežite). Odvojeno pripremite umak od 100 ml kreme i žlicu brašna, posolimo i kuhamo, miješajući, sve do debljine kiselog vrhnja. Čvrsti sastojci stavljaju se u kokote na dnu, preliju umakom, posipaju sirom i peče.