Julien recept, ili Francuska kod kuće

priprema julienne s gljivama (klasik žanra!) odvojite dovoljno vremena i truda. Zato budite sigurni da vas nitko neće ometati ili vas ometati. Općenito se predlaže julien recept daleko od jedinog. Međutim, tradicionalno se proizvodi od piletine ili gljiva ili ih kombinirati. Prije nego što ispričate kako kuhati džulije s gljivama, nekoliko riječi o povijesti.

Podrijetlo jela

Ovo jelo se pojavilo u Francuskoj. To se prevodi kao "rezanje slame". Neki izvori vjeruju da ime dolazi od francuskog imena Jules, koji je izumio ovo jelo. Međutim, većina povjesničara smatra da je riječ "julienne" prijevod riječi "srpanj". Povrće, koje dozrijeva u ovom vrućem mjesecu, i napravljeno da se reže na trake.

Julienne recept s piletinom i gljivama

Kuhat ćemo oko pet srednjih obroka. Trebat će vam tri piletina, šest lukova, lovorov list, sol i papar, tristo grama gljiva (bilo bi dobro koristiti šumske gljive, kao što su vrganj ili bijeli), sto dvjesto grama kiselog vrhnja (masne, debele), dvjesto grama omiljenog tvrdog sira, brašna, maslaca, biljnog ulja.

Način kuhanja

Pileće noge temeljito isperite, stavite ih u posudu s vodom i pustite da proključa. Sada možete oslabiti vatru. Trebalo bi ga povremeno uklanjati s pjenice s površine vode. Bacite oljušteni luk u jednu kipuću vodu (jednu), a zatim još jednu na vatru još pedesetak minuta. No, imajte na umu da nekoliko minuta prije nego što je meso u potpunosti pripremljeno, zalijepite lovorov list u vodu i posolite ga (možete ga i poprskati).

Sljedeća faza

Izvadite piletinu i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. Potom odvojite filete od kostiju i isjeckajte ih na trake. Prema tradicionalnoj recepturi julienne, trebale bi se pojaviti uske štapiće duljine do četiri centimetra. Zapravo, sve je obično mnogo manje. Svježi luk ogulite i nasjeckajte. Potrebno je ne rezati prstenje, pa ni semirings, već takozvane "četvrtine prstena". Što se tiče gljiva, sve je ovdje standardno. Operite ih i izrežite ih na komade ako su veliki. Kuhajte u slanoj kipućoj vodi deset minuta. Već kuhane gljive mogu se izrezati na manje.

Glavna pozornica

U zagrijanu posudu, nauljenu, bacite gljive i pričekajte da sva vlaga ispari. Je li tekućina potpuno isparila? Zatim dodajte mali komad maslaca i uz miješanje pržite još osam minuta. Gotove gljive stavite u čistu ploču. Luk popržite dok se ne omekša, a zatim pospite brašnom, dodajte piletinu i gljive izravno u tavu. Sve pomiješajte, prelijte vrhnjem i ponovno promiješajte. Sadržaj bi trebao kuhati u području od dvije minute. Peper budućnost julienne. Prolijte mješavinu preko kokota, a sir utrljajte na vrh (vrlo gust). Sada samo pecite jelo do zlatno smeđe boje. Gotovo!

zaključak

Kao što ste vidjeli, ovaj recept za julienne se ne može nazvati elementarnim, ali rezultat je obično impresivan. I još nekoliko savjeta za posljednje. Ako nema kokota, upotrijebite glineni kalup. Ako nisu, ispecite junien u kolačku. Pre-cook šumske gljive po izboru.