Acidofilno mlijeko: sastav, svojstva, koristi

Acidophilus je jedinstven mliječni proizvod, koji se dobiva u procesu kiselog mlijeka s dodatkom korisne bakterije, acidofilnog bacila. Acidofilno mlijeko po ukusu može nalikovati kiselom mlijeku ili kefiru, ali proizvod ima niz jedinstvenih ljekovitih svojstava koja su zbog svog kemijskog sastava. Zagovornici zdrave prehrane obožavaju ovaj proizvod, jer zahvaljujući njemu možete dobiti nevjerojatne koristi za cijelo tijelo.

Pa ipak, što je to - acidophilus, i je li doista tako korisno? Ovaj članak će vam detaljno opisati ovo nevjerojatno piće, kao i opisati povijest i tehnologiju proizvodnje, sastav i sva korisna svojstva.

Acidophilus - što je to? Povijest proizvoda

Od latinskog, ime pića se prevodi kao "ljubav kiselo". Po prvi put, ovu mliječnu kulturu je 1903. proizveo slavni doktor Podgorodetski. Tijekom prvih znanstvenih istraživanja otkriveno je da acidofilno mlijeko nadmašuje bugarski štap zbog njegovih korisnih svojstava, koja su u to vrijeme bila jedna od najpopularnijih u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda.

Važno je napomenuti da je u doba Sovjetskog Saveza proizvod bio proizveden u velikim količinama i bio je vrlo popularan među stanovništvom. Danas se acidofilno mlijeko ne može naći u svim trgovinama, ali sam acidofilni bacil često je uključen u druge popularne fermentirane mliječne proizvode.

Tehnologija pića

Prvi korak u proizvodnji acidofila je pasterizacija kravljeg mlijeka kako bi se uklonile bakterije i mikrobi iz njega, koji tijekom svoje vitalne aktivnosti mogu stvarati neželjene reakcije. dalje pasterizirano mlijeko fermentirati gljivama kefir, streptokokima i štapićima acidofila. Temperatura na kojoj kiselo fermentira mlijeko je između 32 i 37 stupnjeva Celzijusa, a postupak traje oko 12 sati.

Ako se tijekom proizvodnje koristi postupak proizvodnje termostata, smjesa se odmah sipa u zasebne pakete za zrenje, a ako se koristi spremnik, piće sazrijeva u jednom velikom spremniku. Na kraju zrenja ispada da je viskozna i gusta masa, više viskozna nego, na primjer, kefir. Smjesa dobiva izraženu specifičnu aromu i oštar, ugodan okus.

Da bi konačna verzija dobivenog fermentiranog mlijeka bila ukusnija, u nju se mogu dodati razni voćni sokovi, fruktoza ili šećer. Rok trajanja proizvedenog proizvoda je najviše tri dana od datuma proizvodnje na temperaturi od sedam do devet stupnjeva Celzija. Kada se konzervansi dodaju acidofilu, rok trajanja se povećava na pet dana.

Sastav pića

U acidofilnom mlijeku postoji bogat kemijski sastav. Sadrži razne vitamine i elemente:

• Vitamin B12 - 0,03 ug;
• vitamin A - 20 mcg;
• Vitamin B1 - 40 mcg;
• Vitamin B2 - 160 mikrograma;
• beta karoten - 10 ug;
• vitamin B5 - 30 mcg;
• Vitamin C - 80 mcg;
• Vitamin PP - 10 mcg;
• Biotin - 3 ug;
• kolin - 38 mg;
• cink - 40 mcg;
• željezo - 10 mcg;
• mangan - 0,6 mcg;
• jod - 9 mcg;
• bakar - 10 ug;
• fluor - 20 mcg;
• molibden - 5 mcg;
• sumpor - 27 mg;
• fluor - 21 mcg;
• selen - 2 mcg;
• kobalt - 1 mcg;
• fosfor - 97 mg;
• magnezij - 916 mg;
• kalcij - 121 mg;
• natrij - 54 mg.

Kalorijski sadržaj acidofilnog mlijeka na 100 g pića može varirati od 31 do 60 kcal, ovisno o početnom sadržaju masti u proizvodu.

Prednosti pića

Jedinstveno svojstvo acidofilnog mlijeka je da ga potpuno apsorbira ljudsko tijelo, što nije slučaj s čistim mlijekom ili kefirom. Ovaj fenomen je uzrokovan fermentacijom laktoze, što čini uporabu ovog proizvoda sigurnom za malu djecu, dojilje, kao i za osobe s različitim kroničnim bolestima. Zbog niskog kalorijskog sadržaja takvog mlijeka, osoba može brzo dobiti dovoljno, što je posebno važno kod promatranja dijete za mršavljenje.

Najbolje je koristiti acidofilno mlijeko na prazan želudac i lagano zagrijati, a potrebno ga je popiti u malim gutljajima, dok pravite stanke. Apsorpcija pića počinje odmah nakon ulaska u želudac. Acidofilno mlijeko odmah započinje borbu protiv patogenih mikroorganizama. Važno je napomenuti da acidofil, za razliku od drugih korisnih bakterija, polako uništava želučani sok, što mu omogućuje razvoj prirodnih antibiotika koji se bore protiv infektivnih patogena i upala. Određeni broj tih antibiotika uključuje nikozin, nisin, laktalin i lizin.

Osim gore navedenog, upotreba acidofilnog mlijeka također leži u njegovoj sposobnosti da obnovi sekreciju želučanog soka, kako bi inicirala sekreciju gušterače. Uz stalnu uporabu pića može poboljšati imunitet.

Acidofilno mlijeko je od velike važnosti u prehrani male djece, jer se zahvaljujući ovom prekrasnom piću može poboljšati apetit djeteta, što je vrlo važno ako je malo. Piće ima pozitivan učinak na rast djece, jer svojim redovitim ulaskom poboljšava stanje koštanog tkiva i zglobova.

Acidofil za bolesti

Često liječnici preporučuju konzumiranje mlijeka s acidofilnim bacilom u liječenju bolesti kao što su tuberkuloza, drozd, akne, meningitis. Kao i acidofil je koristan za bolesti zglobova, kostiju i gastrointestinalnog trakta.

Kao što je već spomenuto, piće je vrlo pogodno za prirodno jačanje imunološkog sustava, pa će njegovo korištenje pomoći u brzom oporavku od zarazne bolesti ili dugotrajnih antibiotika.

Kontraindikacije za piće

Osobe kojima je dijagnosticirana bolest poput gastritisa ili čira na želucu trebaju paziti da piju acidofilno mlijeko. Osobito je potrebno ograničiti njegovu uporabu u razdoblju akutne bolesti.

Za sve ostale, svježe acidophilus mlijeko je apsolutno siguran i može biti samo koristan. Nuspojave se mogu pojaviti ako se napio ustajali napitak ili je njegova doza prevelika. Nuspojave uključuju žgaravicu, težinu i nelagodu u crijevu, što je posljedica povećane kiselosti u želucu. Ako ste preosjetljivi na acidofilne bacile, možete osjetiti alergije u obliku malih osipa na koži ili urtikariji.