Pasterizirano mlijeko: skladištenje i uporaba

Ljudi piju mlijeko više od dvanaest tisuća godina. U gotovo svim drevnim kulturama mliječni proizvodi bili su vrijedni izvori proteina, minerala i masti. Seljaci su držali kućne ljubimce prije svega da dobiju mlijeko, a tek onda za meso i kožu.

Mlijeko je bio konstantan izvor hranjivog proizvoda, što je osobi omogućilo da obavlja i druge kućanske poslove, uz dobivanje hrane. Stoga su mliječni proizvodi u velikoj mjeri doprinijeli razvoju civilizacije. Rijetki sisavci u odrasloj dobi mogu probaviti mlijeko - ovo svojstvo čovječanstva razvijalo se postupno, u procesu evolucije.

Mlijeko je vrlo važan i vrijedan proizvod u hrani Rusa. Po savjetu stručnjaka, korisnije je jesti samo mlijeko u zemlji, što je veliki problem za većinu ljudi, pa je izlaz iz njega kupnja u raznim trgovinama. U nekim specijaliziranim prodavaonicama moguće je kupiti ne samo kravlje mlijeko, već i kozje, konjsko, deve i bivolsko mlijeko.

Svaka vrsta na svoj način je ukusna i zdrava. Većina sorti je odobrena za uporabu od ljudi na dijeti.

Vrste mlijeka

Danas postoji šest vrsta mlijeka, ali proizvođači često nude samo dvije vrste: pasterizirano i sterilizirano mlijeko, od kojih svaka ima svoje karakteristike, ovisno o načinu obrade.

Prva se opcija prodaje isključivo u mekim vrećicama, a rok trajanja je vrlo mali i dostiže maksimalno tjedan dana. Steriliziran u istom čvrstom pakiranju "tetra pack", ne gubi korisna svojstva do šest mjeseci.

Pasterizirano mlijeko je najbolji izbor za one koji ne mogu kupiti rustikalni.

Pasterizacija se temelji na sljedećem - potrebni proizvodi se zagrijavaju jednom na temperaturu od 60 ^° C tijekom šezdeset minuta ili 30 minuta, ali do 80 ^° C.

Kako razlikovati pasterizirano i sterilizirano mlijeko

Pasterizacija je jednokratno zagrijavanje mlijeka na određenoj temperaturi, tijekom kojeg se odvija dezinfekcija i produljuje rok trajanja proizvoda.

Može se koristiti dva tjedna, nakon čega mlijeko odlazi kiselo.

Kada se sterilizira, može se dodati konzervans kako bi se povećao vijek trajanja.

Obično postupak proizvodnje ne podrazumijeva uvođenje različitih aditiva.

U prisustvu živih bakterija, pasterizirano mlijeko sourges nakon nekoliko dana, i kao rezultat, jogurt se pojavljuje, što ne mora uvijek biti jestivo.

Sterilizirano je nakon isteka roka trajanja.

U proizvodnom procesu dodaju se soli stabilizatora koje "kontroliraju" kiselost na određenoj razini. Imaju dvije vrste - fosfat i citrat.

U proizvodnji mlijeka zabranjeno je dodavati antibiotike, ali većina proizvođača zanemaruje zabrane.

Pasterizirano i trajno mlijeko

Ultrapasteurizacija je toplinska obrada s produljenjem trajnosti, koja ubija većinu hranjivih tvari osim kalcija.

Rok trajanja takvog pića je do šest mjeseci, sve patogene bakterije su uništene. Vitamini se uništavaju tijekom proizvodnog procesa, a enzimi moraju biti odsutni.

Pasterizacija - dovođenje do određene temperature proizvoda kako bi se uništili mikrobi i produljio vijek trajanja.

Najkorisniji će biti pasterizirano mlijeko. I trajno mlijeko manje korisna, s njezinom obradom uništene su i korisne bakterije.

Homogenizacija mlijeka

Ponekad se na ambalaži vidi oznaka da je riječ o homogeniziranju mlijeka, što znači homogeno.

Tijekom procesa proizvodnje mlijeka, masnoća na posebnom uređaju je slomljena i ravnomjerno raspoređena u volumenu, umjesto da se naknadno zgusne u obliku kreme.

U dvadesetom stoljeću, osamdesetih godina, znanstvenik Oster je izjavio da se tijekom homogenizacije proizvodi poseban enzim ksantin oksidaza, koji se naposljetku lijepi na krvne žile, stvarajući plakove, a potom uzrokuje aterosklerozu, stoga je ovo mlijeko apsolutno kontraindicirano za osobe s predispozicijom za kardiovaskularne bolesti. No, nakon nekog vremena, drugi znanstvenici su opovrgli njegovo mišljenje - ljudsko tijelo proizvodi ovaj enzim u većim količinama, pa nemojte prestati piti mlijeko.

Manje uobičajene vrste

• Ionit - proizvodi se na specijaliziranoj opremi zamjenom kalcija kalijem ili natrijem. Osobito je korisna za dječju hranu.

• Pijenje - bez dodavanja aditiva ili komponenti. Dezinfekcija se odvija toplinskom obradom.

• Mlijeko s dodatkom kakaa ili kave - najčešća vrsta mlijeka zbog skupih komponenata.

• Obrano - odvajanje.

• Vitaminizirano mlijeko s dodatkom vitamina C, A, D.

• Krem - masno mlijeko proizvedeno odvajanjem.

• Pečeno mlijeko s visokim udjelom masti, proizvedeno pasterizacijom s temperaturom iznad 95 ^o C i starenjem u proizvodnim spremnicima oko 3-4 sata.

Je li potrebno kuhati kupljeno mlijeko

Kuhano pasterizirano mlijeko nije potrebno, većina patogena, ako ih ima, uništena je u tvornici. Ali neke njihove vrste još uvijek imaju neku vrstu filma, tako da mogu preživjeti tijekom pasterizacije. Ako je mlijeko kuhano, bit će ograničeno. Stoga, za djecu, kupili mlijeko je poželjno kuhati.

Za dječju hranu najbolje je koristiti pasterizirano mlijeko - manje je alergeno od drugih sorti, pa je rizik od raznih dermatitisa i dijateze sveden na minimum.

No, ipak se može konzumirati bez ključanja, ali ipak je poželjno zagrijati je na sobnu temperaturu - tako se povećava probavljivost u tijelu.

Nakon što pročitate ovaj članak, više nećete imati pitanja o tome treba li kuhati pasterizirano mlijeko.

Zamrzavanje mlijeka

Tijekom zamrzavanja mlijeka, on se raslojava u vodu i mliječnu mast. Nakon odmrzavanja ne gubi na svojim korisnim svojstvima, no ponovno zamrzavanje se više ne preporuča. Prije ili nakon odmrzavanja poželjno je kuhati.

Tehnologija proizvodnje mlijeka

Proizvodnja pasteriziranog mlijeka provodi se uz pomoć posebno opremljenih crpki s mjeračima protoka, čisti se od raznih nečistoća i aditiva, nakon čega ulazi u posebnu privremenu posudu. Zatim se mlijeko pomoću posebne pumpe šalje u jedinicu za pasterizaciju i hlađenje. Tamo se mlijeko zagrijava na temperaturu od 45 ° C, i tek tada se crpi za normalizaciju u separator, gdje se mlijeko odvaja od kreme, koja se podvrgava dugom procesu pasterizacije. Normalizirano mlijeko se pumpa u sljedeću jedinicu, gdje se postupno zagrijava na temperaturu od 65 ° C, a zatim preusmjerava na homogenizator. Nakon toga, mlijeko ponovno ulazi u jedinicu za pasterizaciju i hlađenje s temperaturom od oko 85 ° C, zatim se hladi hladnom vodom, koja se propušta kroz ploče za pasterizaciju.

Punomasno mlijeko Pasterizirano se dalje pumpa u posebnu posudu i tek tada se poslužuje na pakiranju s automatiziranim mehanizmom. Nakon svih manipulacija stavlja se u kutije i stavlja u skladište u hladnjak.

Mliječna mast

Proizvođači mogu birati između mlijeka različitih sadržaja masti.

Sadržaj ukupne masti od oko 3,5%.

Normalizirano - oko 3,2% masti.

Niska masnoća - oko 0,05%.

Mlijeko visokog sadržaja masti - od 4 do 6%.

Niska - 2,5% masti.

Prosječni sadržaj mlijeka u mlijeku je oko 3,5%, ali za dobivanje mlijeka s većim udjelom masti, on se miješa u odgovarajućoj omjeru s kremom u određenoj instalaciji. Za odmašćivanje mlijeko se odvodi kroz separator - to je poseban uređaj gdje se krema odvaja od mlijeka.

Pasterizirano mlijeko za piće dobiva se korištenjem nekoliko načina.

Duga pasterizacija - zagrijavanje do temperature od 65 ° C tijekom trideset minuta. Kratkoročno - na temperaturi od 75 ^° C dvadeset minuta.

Trenutačno jednokratno zagrijavanje do temperature od 90 ^° C.

Ultrapasteurizacija - trenutno zagrijavanje do temperature od 125 ^° C.

Kućna pasterizacija

Da bi se dobio takav proizvod, potrebno je prokuhati određenu količinu mlijeka ili prokuhati u bilo kojem pogodnom spremniku. Nakon hlađenja ulijte u spremnike, zatvorite ih i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu do tjedan dana.

Mlijeko, pasterizirano kod kuće, kako bi se smanjio sadržaj masti razrijeđen s vodom u određenim omjerima.

Skladištenje i uporaba mlijeka

Zbog jakog utjecaja i oštećenja bakterija, mlijeko ima uglavnom kratke periode i uvjete skladištenja.

Suvremena oprema omogućuje povećanje roka trajanja zbog opreme i ambalaže.

Ako se uvjeti hlađenja ne poštuju tijekom proizvodnog procesa, proizvod će na kraju imati “papirni” ili “metalni” okus.

Preporuča se čuvanje domaćeg mlijeka u čistim posudama na tamnom, hladnom mjestu.

Vjerojatno ne postoji takvo područje u kojem se kravlje mlijeko ne bi koristilo - za čišćenje odjeće i namještaja, za izradu raznih proizvoda za njegu tijela, uz primjenu kulinarskih recepata. Postoji mišljenje da ako dijete popije čašu mlijeka, tijelo će dobiti pola dnevnog unosa kalcija.

Mlijeko u dječjoj hrani

Mlijeko je dovoljno bogat izvor prehrane - proteini u njemu su najcjelovitiji, a tijelo ih brzo probavlja. Protein je potreban za rast novih stanica, ali i cijelog organizma. Česta uporaba često dovodi do toga dehidracija. Rano mamac sprječava nedostatak željeza. Kada dijete uđe u ovaj proizvod, potrebno ga je razrijediti u omjerima 5: 1, gdje je jedan dio voda i pet dijelova mlijeka.

Za proizvodnju mliječnih proizvoda za dječju hranu koriste se proizvodi u čijoj je izradi uzet GOST. Pasterizirano mlijeko preporučuje se ući u prehranu djece u dobi od 9 do 12 mjeseci.

Korisne kvalitete mlijeka

Mlijeko sadrži korisne elemente u tragovima, zbog čega se često propisuje osobama s različitim bolestima.

Na primjer, osoba s netolerancija na laktozu dopušteni za uporabu ili fermentirani mliječni proizvodi, ili u prisutnosti bifidobakterija u njima.

Redovita konzumacija mlijeka smanjuje rizik od prijeloma kostiju u žena nakon 35 godina.

Do danas, većina velikih poduzeća imaju planove za razvoj posebnog područja - specijaliziranih mliječnih proizvoda. Idealno će se uklopiti u prehranu osoba u pred-mirovinskoj ili mirovinskoj dobi, osobama s određenim bolestima, u obliku prehrane djece, kao hranu za sportaše i ljude iz različitih društvenih skupina.

Ako je oznaka "GOST" vidljiva pri kupnji, pasterizirano mlijeko se u ovom slučaju ne razlikuje mnogo od domaćeg.

Mnogi nepošteni proizvođači prirodnih mliječnih proizvoda dobiveni su iz suhog proizvoda. Ali ako se proces oporavka odvija prema svim pravilima, onda je prilično problematično razlikovati ga po okusu i organoleptičkim parametrima.