Aperitiv je predrapska "kapljica" alkohola. Naravno, "kap" zvuči previše pretjerano ... Ali još uvijek ima neke istine u ovom opisu količine aperitivnih napitaka: aperitiv je tako sićušne doze alkohola, što bi trebalo biti dovoljno da probudi apetit, ali ne bi trebalo biti za takozvanu "punu opijenost", kada nad željom da jede preuzima želju da se pije više.
Glavna uloga dodijeljena aperitivna pića - za jačanje apetita, a oni se nose s njom savršeno, ako je služio u skladu sa svim pravilima. No dobar aperitiv je i prilika za ulazak u neformalni razgovor s kolegama, što je u velikim tvrtkama vrlo vrijedno, a to je, naposljetku, ugodan način da se pričeka početak blagdana.
Iza aperitiva poslovni ljudi čine značajan korak prema dogovoru ili sporazumu o partnerstvu, a ne poslovnim - oni se međusobno upoznaju, razmjenjuju ideje, podešavaju ukusnu hranu i, osim apetita, značajno povećavaju svoje raspoloženje.
Tradicija uzimanja malo alkohola prije večere ili večernjeg obroka pojavila se u srednjem vijeku - baš u vrijeme kada su iscjelitelji naučili pripremati opojne biljne infuzije namijenjene liječenju bolesti.
Aperitivno piće povezano je s imenom francuskog ljekarnika Josepha Dubonneta, koji je izumio biljni sastav protiv malarije. Prve tinkture pokušale su (naravno, za preventivne svrhe) francuski vojnici koji su služili u afričkim zemljama i pohvalili je vrlo visoko. I ne samo kao lijek - pokazalo se da je piće vrlo ukusno i ne opojno. Ispunio je sve zahtjeve pića prije večere, jer je uzbuđivao njegov apetit i nije se digao na noge.
I premda se tradicija posluživanja jakih pića neposredno prije večere pripisuje Francuzima, koji znaju puno o "ispravnom" obroku, običaj da se prije obroka (hladna voda ili dekocije) koristi tekućina uočena je u starom Rimu i Egiptu.
Pića prije večere ne moraju sadržavati alkohol, iako su u praksi većina. Sokovi, voda i razni kokteli poslužuju se kao aperitiv.
Bez obzira na piće, glavni zahtjev za to - ne sadrže šećer i pridržavati se jela i alkohola koji će pratiti ručak ili večeru.
Primjerice, kontekst blagdana kombinira meso i crno vino, Cabernet i Cabernet Sauvignon, koji se skladno kombiniraju s pečenom govedinom, teletinom, puretinom, piletinom ili patkom.
Glavna riblja jela, tako apetit treba probuditi uz čašu suhog bijelog.
Za aperitivna je pića prihvaćeno (iako nije potrebno) posluživanje grickalica: sir, orašasti plodovi, kanapei, crvena riba voće. No, njihov broj ne bi trebao biti pretjeran, inače, umjesto da nametnu apetit, gosti ga jednostavno "uhvate".
Kiseli sokovi i obična vodka, negazirana rashlađena voda i Armagnac, absint, gorki vermut ili čak pivo: aperitiv je i odvojeno piće i najneočekivanija kombinacija.
Stručnjaci klasificiraju pića koja služe kao aperitiv:
Alkoholni aperitivi podijeljeni su prema stupnju alkoholnog sadržaja u njima, prema francuskoj klasifikaciji.
Snažan - s 40 posto (plus ili minus) sadržaj alkohola: votka, zubrovka, absint, gorke tinkture, rakije, viski, armagnac.
Slab - 16% alkohola: vermut, utvrđena vina, tinkture anisa.
Neutvrđena vina čine poseban popis: pjenušava, sangrija, likeri i kokteli od vina i likera.
U fazi prije faze veliku ulogu igraju ne samo količina i kvaliteta aperitiva, nego i stil njegovog posluživanja.
Klasična opcija je nositi pića, nudeći ih gostima. Drugi jednako popularan način je i postavljanje posebnog stola za aperitive, kao što je švedski, tako da svaki gost može odabrati svoje piće.
Izvorni majstori pronalaze inovativne načine posluživanja pića. Aperitiv za njih i njihove goste predstavlja malu pred-večernju avanturu, iznenađenje koje služi, na primjer, u košari lubenice od konobarice u crvenoj kapici ili u malom dječjem kamionu ako se u vrtu nudi aperitiv.
Nakon završetka obroka, glavna stvar je da hrana ide u korist i dobro se apsorbira u tijelu. I u ovom slučaju, također, ne može bez umjerenog korištenja alkohola. Aperitiv i digestif - pića, prethodni i završni ručkovi i večere, pa mnogi smatraju da je njihov proces usvajanja, prije, tehnički, a ne zadovoljstvo. To nije posve točno. Osim aperitiva prije večere, popodnevni digestif, osim pomoćnih funkcija, obogaćen je i estetskim.
Desertno vino, kava s konjakom, mirisni biljni balzami, Madera - osim ako barem jedno od tih pića ne može biti predivna završna poruka ugodnog dana ili večeri?
To je digestiv i način na koji “ide” da probava, raspoloženje i dobrobit osobe ovise ne samo u večernjim satima, već i sljedećeg jutra nakon gozbe. Stoga, pri odabiru probavnih pića treba biti posebno odgovoran.
Aperitiv i digestif nemaju jednoznačnih standarda, pri njihovom podnošenju važno je uzeti u obzir samo opće preporuke, au zamršenosti selekcijske tehnologije moguće je eksperimentirati. Ali nemojte pretjerati!