Aspic iz piletine. Tajne kuhanja

Ovo drevno jelo se kuha jako dugo, ima svoje tajne. U ovom članku pokušat ćemo vas ukratko upoznati s nekim pravilima izrade želea.

Što bi trebalo biti meso?

Važno je znati što je kuhano žućkasto. Nijedno meso nije prikladno za njegovu pripremu. Obično se jelo kuha od svinjskih nogu, ušiju ili od piletine, puretine, a koristi se i govedina. Prisutnost kostiju je vrlo važna. Zahvaljujući njima žele se zamrzava. Iz jedne pulpe to nije učinjeno. Ako kuhaš braun piletina, poželjno je da se odlučite za pijetla. Meso mu je prikladnije za dobivanje jakog želea. Također možete koristiti piletinu, ali ne i noge, i doma i ne vrlo mlade. U idealnom slučaju, bolje je kuhati piletinu slaninu (meso) i svinjsku nogu (izvrsna jaka juha). A u slučaju da morate pripremiti jelo od proizvoda koji su na zalihi, koristite želatinu za bolje stvrdnjavanje.

Odabir jela

Lonac bi trebao biti dovoljno prostran da bi se meso potpuno potopilo. Bolje je uzeti mali kapacitet, prilično širok. Zatim je požar ravnomjerno raspoređen duž dna, što će osigurati željeni umjereni kuhati. Ne zaboravite unaprijed pripremiti kao posuđe za lijevanje žućkasto žvakanje. Praktično spreman podijeliti meso i juhu na nekoliko manjih kalupa. Jaka juha od žutog zlata ulijeva se u kovrčave kontejnere, koji se zatim pretvaraju u tanjure za lijepo posluživanje na stolu kao hladni obrok.

Važna točka je ključanje

Vrlo važan detalj je bistra juha. To se može dogoditi samo ako vrlo pažljivo skupljate pjenu iz mesa prilikom kuhanja. Ako kuhate piletinu, stvari su lakše - bit će malo pjene. Kada koristite svinjske zglobove, ne preskočite točku vrenja, u suprotnom ćete morati filtrirati vruću juhu kroz fino sito.

Postupak kuhanja

Nemojte dopustiti da juha jako prokuha, jer se tekućina može previše smanjiti u volumenu, a zatim se ne preporučuje dodavanje vode. To može utjecati na okus jela. Ne skratite potrebno vrijeme. Primjerice, kuhanje piletine će biti potrebno najmanje 6 sati. Kada koristite svinjetinu bit će dovoljno pet.

Poštivanje razmjera

Naučite birati sredinu, odnosno količina mesa treba odgovarati količini vode koja se uzima. Približno se pridržavajte sljedećeg - ne uzima se više od 3 litre vode za 1 kg mesa. Inače ćete imati jednu od dvije stvari: želatina neće biti otvrdnuta zbog slabe juhe, ili tekućina neće biti dovoljna. Apsik se obično soli na kraju kuhanja, a zatim se dodaju svi začini (češnjak, mljevena i cijeli papar, aromatično bilje).

Kako kuhati žele od piletine. recept

1. Uzmite piletinu ili piletinu (1,5 kg) i izrežite na jednake dijelove. Napunite 3-4 litre hladne vode. U istu tavu stavite dvije ili tri mrkve i cijeli luk.

2. Zagrijte i skupite dobivenu pjenu.

3. Stavite luk sitno sjeckani (1 kom.) I kuhajte na laganoj vatri 6 sati s poklopcem zatvorenim.

4. Nakon sat vremena kuhanja, uklonite luk i mrkvu (tada će se koristiti za ukrašavanje jela.)

5. Na kraju pripreme, stavite 3-4 lišća, 5-6 crnih papra i otprilike polovicu žlice soli. Kušajte i pustite da kuha još pola sata.

6. Nakon isključivanja, izvadite meso i pustite da se malo ohladi. Odvojite kosti i kožu. Poluosušenu pulpu izrežite na jednake dijelove.

7. U svakom kalupu, ako se okrene, stavite kriške mrkve na dno, a zatim meso. Vrh s juhom. Nakon hlađenja stavite u hladnjak.

8. Posuda je spremna i ima gustu teksturu u 8-12 sati. Poslužite s povrćem, senfom i hrenom. Ugodno kušajte!