Na kojoj temperaturi je vitamin C i drugi uništeni?

Znanstvenici su odavno otkrili na kojoj su temperaturi uništeni vitamini C, A i drugi. Informacije su doista korisne, jer koncentracija tih spojeva u hrani koja ulazi u tijelo uvelike određuje ljudsko zdravlje. Važno je pripremiti namirnice bogate vitaminima tako da su koristi najveće.

Opće informacije: kakva je to "zvijer"?

Prije nego što saznamo na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, prvo je potrebno shvatiti kakva je to vrsta spoja, što se toliko govori. Znanstvenici su ga klasificirali kao vodotopivu tvar. Iz povijesti možete vidjeti da je prvi vitamin bio izoliran u prošlom stoljeću u godinama 23-27. Autor projekta bio je poznati znanstveni lik vremena S. Zilva. Kao polazni materijal korišten je limunov sok. Od tada pa do danas, vjeruje se da se askorbinci najčešće nalaze u agrumima. Limun će biti prva kupnja osobe koja sumnja na nedostatak vitamina C u tijelu.

Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen u limunu, možete pripremiti jela koristeći ovaj proizvod ispravno, zadržavajući sve korisne kvalitete i svojstva komponente. Askorbinska kiselina je snažan antioksidans prirodnog podrijetla, što je važno. Ova tvar je značajna za redukcijske reakcije i oksidaciju, aktivno je uključena u proizvodnju kolagena tjelesnim tkivima, metabolizam željeza, stvaranje kateholamina i hormonskih spojeva. Koncentracija vitamina C u tijelu utječe na propusnost kapilarne mreže, zgrušavanje krvi. Komponenta pomaže u uklanjanju upala i bržem suzbijanju alergijskih manifestacija.

Koliko je ovo važno?

Eksperimenti su pokazali da je ljudski organizam, zahvaljujući askorbinskoj kiselini, sposobniji da se nosi sa stresnim faktorima. Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, možete jesti pravilno pripremiti, zadržavajući maksimalnu koncentraciju ove korisne tvari. Osoba koja ima dovoljno ovog spoja u jelovniku ima visoku otpornost na infekcije. Trenutno se aktivno razvijaju teorije o preventivnom djelovanju askorbinske kiseline na rak. Poznato je da su onkološke bolesti povezane s nedostatkom vitamina u tkivima, stoga je potrebno dodatno unijeti vitamine u jelovnik pacijenta.

Zahvaljujući vitaminu C, željezo i kalcij se bolje asimiliraju. Prisutnost ove komponente pomaže tkivu tijela učinkovitije eliminirati toksične spojeve. Prvo se promatra pročišćavanje od žive, olova, bakra. Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, možete pravilno pripremiti obroke kako biste spriječili maligne tumore u probavnom traktu, endometriju. Studije o ovom pitanju objavljene su u autentičnim izdanjima 1992. godine.

Do točke!

Dakle, dobro razumijevanje važnosti askorbinske kiseline, potrebno je pažljivo proučiti sljedeću tablicu, jasno demonstrirajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen.

Proces uništavanja počinje u trenutku čišćenja proizvoda u koje je uključen. Drobljenje povrća, ljudi također štete strukturi vitamina. Što duže proizvod bude pohranjen narezan, to će manje imati koristi. Saznavši na kojoj temperaturi je vitamin C uništen u ribizu (vidi tablicu gore), moramo imati na umu da ne samo toplina, već i hlađenje i skladištenje u hladnoj vodi, bogata kisikom, negativno utječu. Međutim, najaktivniji destruktivni enzimi djeluju kada se proizvod zagrijava.

Što kažu znanstvenici?

Stručnjaci su u više navrata istraživali na kojoj temperaturi je vitamin C uništen u crnoj ribizli, limunu, drugim bobicama i voću. Kako je bilo moguće otkriti tijekom eksperimentalnog rada, koncentracija vitamina u kipućoj vodi je manje smanjena. Kada planirate kuhati povrće, nemojte ih stavljati u hladnu tekućinu i tek onda zagrijavati ukupni volumen - bolje je staviti proizvode u tavu kad voda već ključa. U kipućoj vodi malo kisika, a povišena temperatura brzo deaktivira enzimske procese.

Proučavanje pripreme voća i povrća u posebnim uređajima pokazalo je da uporaba strojeva koji se pripremaju istodobno s načinom pare i konvekcijom daju najbolji rezultat. Na temperaturama od oko 150 stupnjeva Celzijusa, plodovi su i dalje bogati korisnim spojevima, ali ovaj tretman dovodi do deaktivacije enzima. To je potrebno zapamtiti kada se utvrdi na kojoj temperaturi je vitamin C uništen.

Vitamini i negativni čimbenici

Poznato je da se uništavanje korisnih komponenti događa ne samo pod utjecajem topline, već i protoka svjetlosti, zraka i vode. Kako bi se osigurala maksimalna sigurnost spojeva, potrebno je brzo pripremiti povrće i voće, a još bolje jesti svježe. Znajući na kojoj temperaturi su uništeni vitamini C, A, E i drugi, možete napraviti najkorisniju dijetu za svaki dan, koristeći učinkovite metode kuhanja.

Kako su znanstvenici otkrili, u procesu kulinarske obrade uočava se raspadanje oko trećine ukupnog retinola, koji je bogat sirovinama. Potpuno uništenje događa se pod utjecajem alkoholnih pića visoke temperature. Ali zrak, svjetlo za vitamin A nije toliko opasno. Vitamin D, naprotiv, sklona je razaranju u zraku, ali je temperatura za njega strašna samo iznad 100 stupnjeva Celzija. Kritična oznaka je 200 stupnjeva, a nakon pregrijavanja na toj razini ne biste trebali računati na prisutnost korisnih komponenti u gotovom jelu. Znajući temperaturu na kojoj se uništava vitamin C, kao i A, D i druge, možete uravnotežiti prehranu.

Vitamini: C, E

Na askorbinsku kiselinu utječu i temperaturni i fizički čimbenici. Poznato je da se tvar može uništiti pod utjecajem dugotrajnog skladištenja čak iu slučaju kada sam proizvod ne prolazi nikakve promjene, deformacije. Znajući na kojoj temperaturi je vitamin C uništen (naveden u gornjoj tablici), možete pravilno pripremiti obroke, zadržavajući maksimalnu korist.

Vitamin E je užasno zagrijavanje iznad 170 stupnjeva Celzija tijekom dugog vremenskog razdoblja i izravnih sunčevih zraka. Poznato je da takav vitamin neće dugo biti pohranjen u proizvodima, čak i ako ih se ne dotakne, reže ili očisti. Osim toga, niska otpornost na procese smrzavanja.

Vitamin B Group

B1, kako pokazuju pokusi, brzo se otapa u vodi. Njegova struktura je narušena toplinskom obradom na razini od sto stupnjeva ili više. No, da li tiamin utječe na protok sunčeve svjetlosti, znanstvenici još nisu uspjeli saznati.

Vitamin B2 se polako uništava, budući da je u vodenim masama, a on se ne boji kiseline, ali lužine brzo krše strukturu riboflavina. Također u ovom trenutku nije poznato postoji li utjecaj sunčeve svjetlosti.

Nikotinska kiselina vrlo brzo se otapa, jer se nalazi u zagrijanoj tekućini. Alkohol je strašan za korisnu komponentu, gotovo odmah kršeći strukturu vitamina PP (B3).

Vitamini B5-B12

B5, poznat znanstvenicima pod imenom Pantotenska kiselina postupno gubi svoje dobre osobine kada se dugo nalazi u vodi. Kao i kod drugih korisnih spojeva, alkoholna pića na njega imaju negativan učinak, kako temperatura raste. No, piridoksin, topiv u vodi, relativno polako narušava strukturu, budući da je u uvjetima grijanja. Ali na suncu se gotovo odmah sruši. Posebnost ovog vitamina je povećana otpornost na agresivne učinke molekula kisika.

B9, koja je također folna kiselina, ima prilično slabu strukturu, čije je oštećenje uzrokovano i zagrijavanjem i drugim fizičkim ili kemijskim vanjskim čimbenicima. Ako skladištite bogatu folnu kiselinu, ona će se u relativno kratkom vremenu sama srušiti. Ali kobalamin (zvani - vitamin B12) prilično čvrsto opaža povećanje temperature okoline. On je mnogo gori od sunca, alkoholnih pića i vode, osobito bogate kisikom. Struktura vitamina je prekinuta u interakciji s željezom, bakrom.