Baškirska nacionalna jela: popis, recepti. Baškirska kuhinja

Svaki narod ima svoj pogled na to što bi hrana trebala biti. Na to uvelike utječe način života ljudi, njihova kultura, običaji i tradicija. Na primjer, Baškirci su dugo vodili polu-nomadski način života. Proveli su zimu u selima, a ljeti su odlazili u polja kako bi lutali. Da biste preživjeli u takvim uvjetima, morate dobro jesti i moći se prilagoditi svakoj situaciji. To je vjerojatno razlog zašto su baškirska nacionalna jela posebno hranjiva i istovremeno se lako pripremaju.

Nacionalna obilježja

S obzirom na neobičan način života, baškirske su ljubavnice morale uložiti mnogo truda u prehranu obitelji. Uglavnom su bili prisiljeni kuhati u terenskim uvjetima.

Ova okolnost, dakako, ostavila je trag na izboru proizvoda i načinu na koji su obrađeni:

1. Baškirska nacionalna jela pripremaju se uz minimalnu količinu začina. Da bi hrana bila ukusna i mirisna, uglavnom se koristi papar (crni i crni), češnjak i velika količina povrća (kopar, luk i peršin). Mještani vjeruju da je to sasvim dovoljno.
2. Većina baškirskih jela tradicionalno se kuha s mesom. Obično je to konjsko meso ili janjetina. Meso se najčešće kuha u velikim komadima s velikom količinom masti. To je razumljivo. Uostalom, za ljude koji žive u takvim uvjetima, potrebna vam je visokokalorična hrana. Bez toga je teško nositi se s svakodnevnim naporom.
3. Mještani su pronašli način da neutraliziraju učinke konzumiranja velikih količina masti na ljudsko tijelo. Zajedno s mesom, nužno služe stolnim mliječnim proizvodima (kurut, airan ili koumiss).
4. Uzimajući u obzir osobitosti nomadskog života, Baškirci tradicionalno koriste proizvode dugotrajnog skladištenja (žitarice, sušene bobice i suho meso) u hrani.

Zahvaljujući tim značajkama, nacionalna baškirska jela odlikuju se visokim sadržajem kalorija i prednostima. Lokalne ljubavnice mogu iz svakog proizvoda uzeti najvažniju stvar i iskoristiti je na najbolji način.

Baškirski "Chak-chak"

No, nacionalna jela Baškir nisu ograničena na meso. Među njima ima mnogo proizvoda od tijesta, raznih pića i slastica. Jedan od najpopularnijih među njima je možda "Chuck-chuck". Za pripremu je potrebno:

6 jaja, 450 grama brašna, 300 grama šećera, 160 grama meda, 2 grama soli, 65 mililitara vode i 400 grama pečenog maslaca.

Priprema takvog deserta je vrlo jednostavna:

1. Prvo, od umućenih jaja, brašna i soli potrebno je mijesiti beskvasno tijesto.
2. Zatim ga valjajte u sloj debljine 5 milimetara.
3. Poluproizvod se reže na trake širine do 1 cm. Ispalo je nekoliko vrpci iz testa.
4. Sada ih je potrebno prerezati na male komadiće. Svaka širina ne smije biti veća od 0,5 centimetara.
5. Pržite praznine u rastopljenom maslacu.
6. Kuhajte sirup od vode, šećera i meda.
7. Kombinirajte ga s prženim komadima tijesta.

Gotovo jelo se obično postavlja na tanjur i služi za čaj nakon što se masa malo otvrdne.

Bogati asortiman

Samo na prvi pogled izgleda da Baškirska kuhinja nije drugačija raznolikost. Zapravo, polu-nomadski način života postao je dodatni poticaj lokalnim hostesama. Pokušavajući nekako ukrasiti svoje živote, došli su do mnogih zanimljivih jela koja do danas nisu izgubila svoju važnost.

I danas su mnoge Baškirske obitelji sretne što mogu kuhati ono što je izmišljeno prije mnogo godina:

1. Shurpa (bogata juha s mesom i povrćem).
2. Ugušen konjsko meso nashpigovany češnjak i slatka paprika.
3. Beshbarmak (kuhano meso s komadima tijesta).
4. Belyashi.
5. Mesni pladanj u Bashkir. Kuhani mesni proizvodi (govedina, piletina, jezik, jetra i domaća kobasica) poslužuju se u istom tanjuru zajedno s povrćem.
6. Kuyrylgan (salata od krumpira, kuhana riba i kiseli krastavci s majonezom).
7. Salma juha. Komadići tijesta kuhaju se u mesnoj juhi, a zatim se pripremaju dodavanjem soli i sirovog luka.
8. Elesh. Za ovu juhu, meso se prvo kuha u velikim komadima, a povrće se kuha odvojeno u juhi. Krumpir, kupus, luk i mrkva također su izrezani na velike komade ili samo na pola.
9. Tutyrlgan Tauk (piletina punjena mješavinu jaja s mlijekom i maslacem).

10. Pite s raznim nadjevima (vak-balish, uch-pomak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (pite od sira).

12. Pića (airan, bool, koumiss i kurut).

Čak i ovaj kratki popis pruža priliku da se vidi kako je raznolika tradicionalna baškirska kuhinja.

Nacionalno blago

Baškortostan je odavno poznat po medu. Ovaj je proizvod svjetski poznat po svom jedinstvenom ukusu i jedinstvenim svojstvima. A za mještane on je predmet nacionalnog ponosa.

U zemlji u kojoj ima mnogo netaknutih planina, stepa, šuma i livada, postoje svi uvjeti za pčelarstvo. Baškirski med jedinstven je po svojoj ekološkoj čistoći. U velikim područjima, u blizini kojih nema velikih industrijskih poduzeća, raste više od 350 različitih vrsta biljaka. Štoviše, svaki četvrti ima posebnu produktivnost za proizvodnju nektara. U ovom proizvodu postoje takvi sastavi okusa i arome koje nemaju drugi med. Osim toga, ima mnogo sorti. Uostalom, biljke obično ne cvjetaju same. To se razdoblje može istodobno dogoditi, primjerice, u lipi, hrastu, javoru ili vrbi. U mješovitim šumama ova situacija nije neuobičajena. Odavde i tu su neobični okusi.

Osim toga, Bashkir med je poznat po svom bogatom sastavu. Sadrži oko četiri stotine različitih tvari i aktivnih tvari: vitamina, makro i mikronutrijenata, kao i aminokiselina, proteina, enzima i dekstrina. To uvelike proširuje opseg proizvoda. Najčešće se koristi za prevenciju i liječenje:

• sve vrste bolesti grla;
• kataralne bolesti;
• influenca;
• kronični bronhitis;
• živčani poremećaji;
• probavni problemi;
• nesanica;
• depresija;
• raznim stresovima.

Općenito, gotovo nijedno područje medicine ne može bez meda. Čak su i kozmetičari pronašli primjenu za to. Ali u svakom slučaju, problemu se mora pristupiti pojedinačno.

Bashkir kystyby

Tradicionalno, nijedan blagdan na Baškirima ne prolazi bez pečenja. U osnovi, to su kolači s raznim nadjevom i raznim desertima. Baškirsko nacionalno jelo "kystyby" zaslužuje posebnu pozornost. U principu, ovo je uobičajena palačinka (ili palačinka) punjena pire krumpirom (ponekad s prosenom kašom).

Za njegovu pripremu trebat će:

4 šalice brašna, jaja, 50 grama maslaca, 250 ml vode i mlijeka, krumpir i biljno ulje.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

1. Od brašna, jaja i vode mijesite dovoljno tijesto. Dodajte maslac i dodajte poluproizvodu 40 minuta da se "odmara".
2. Podijelite ga na male komadiće rukom, svaki uvaljajte u ravnu tortu.
3. Pržite praznine u vrućoj tavi (bez ulja).
4. Odvojeno kuhajte krumpir. Dodajte malo maslaca i mlijeka kako biste napravili glatki pire krumpir. Ako želite, paralelno možete kuhati i prosu kašu.
5. Stavite malo pire krumpira na jednu stranu svakog kruha i pokrijte ga drugom polovinom.
6. Proizvod s obje strane pržiti dodavanjem ulja.

Ovo jelo se može kuhati i čuvati u hladnjaku. Ovo je odlična opcija za brzi doručak. Ujutro ostaje samo zagrijavanje kolača s punjenjem na bilo koji prikladan način (u tavi ili u mikrovalnoj pećnici).

Svečani Gubad

Još jedno nacionalno jelo od tijesta je Bashkir Gubad. To je torta sa složenim punjenjem. Tradicionalno, Gubad se priprema za blagdane, a na svadbi se nužno nalazi u središtu stola. Posuda ima nekoliko značajki:

1. Koristi tijesto koje sadrži puno maslaca.
2. Punjenje se uvijek nalazi unutar slojeva. I nikada se ne miješaju. Sastav punjenja tradicionalno uključuje: kratki (suhi sir), jaja, rižu i razno suho voće. Gubadia je obično desert. A u slučaju kada se radi s mesom, koristi se kao vruće glavno jelo.

Na primjer, razmislite o klasičnom recipe gubadii. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za test:

8 grama prešanog kvasca, 60 ml mlijeka, jaje, 25 grama šećera, malo soli i nekoliko žlica zapečenog maslaca.

Za kore:

pola litre kefir žlice maslaca i 100 grama šećera.

Za punjenje:

4 jaja, 350 grama kore, 125 grama riže, 2 šake grožđica i 2 žlice maslaca (natopljene).

Za prskanje:

50 grama maslaca, 100 grama brašna i 25 grama šećera u prahu.

Postupak kuhanja:

1. Prvo morate učiniti kratko. Da biste to učinili, kuhajte kefir u tavi i pričekajte da sva tekućina iz nje ishlapi, a preostali ugrušak postane bež. To će trajati najmanje sat vremena. Zatim, dok nastavite grijati, dodajte šećer. Nakon nekoliko minuta posuda se može ukloniti iz peći. Dodajte rastopljeni maslac još uvijek vrućoj smjesi i dobro promiješajte.
2. Za pripremu tijesta, kvasac se najprije mora razrijediti u mlijeku. Dodajte brašno, jaje i šećer, umijesite tijesto. Neka stoji dok se volumen ne udvoji. Nakon toga se masa mora soliti i kombinirati s rastopljenim maslacem.
3. Dok se tijesto diže, možete ispuniti. Potrebno je kuhati rižu, jaja zasebno i zalijevati grožđice vodom kratko vrijeme, tako da se može malo nabreknuti.
4. Tijesto podijelite na 2 dijela. A jedan bi trebao biti dvostruko veći od drugog. Da je potrebno ležati na dnu posude, tretirati uljem. Uz rubove je potrebno omotati male strane.
5. Zatim se punjenje raspoređuje u slojevima: riža - kratka i sita - riža - grožđice.
6. Sve to treba naliti vrućim maslacem i istopiti i pokriti drugim komadom tijesta, stežući rubove.
7. Pitu treba dati oko 20 minuta za pripremu. I za to vrijeme možete napraviti preljev. Da biste to učinili, trebate samo utrljati sastojke rukama.
8. Spread vrh kolača s maslacem i posuti slobodno sa kuhani mrvice.
9. Peći najmanje 40 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.

Bolje je jesti takvu pitu vruće. Ako je proizvod hladan, poželjno ga je zagrijati.

Jyuasa za čaj

Još jedno tradicionalno jelo od baškirskog tijesta zove se yyuasa. Recept njegove pripreme zahtijeva sljedeće glavne komponente:

na 500 grama brašna 6 sirova jaja i ghee.

U stvari, jelo je komad prženog tijesta. Sam proces se sastoji od tri faze:

1. Prvo, od brašna i tučenih jaja potrebno je pripremiti uobičajeno beskvasno tijesto. Ako želite, možete dodati dosta soli.
2. Zatim ga valjajte u obliku tankih flagelica, a zatim ih izrežite na komade veličine kutije šibica (5 centimetara). Ponekad se tijesto uvalja u sloj i podijeli na dijamante.
3. Pržite praznine u velikoj količini ulja. Ovim tretmanom značajno se povećava volumen. Nakon pečenja, gotove proizvode treba staviti na sito (ili ubrus) kako bi se uklonio višak masnoće.

Ovaj desert se često poslužuje tijekom tradicionalne baškirske čajanke. Mještani jako vole nežne mini krofne kuhane u dubokoj masnoći.

Popularno piće

Bashkir koumiss se smatra jednim od najpoznatijih nacionalnih pića. Obično se radi od mlijeka s konja. Za rad domaćica treba minimalni set proizvoda:

500 ml mlijeka u istoj količini vode, kao i malo šećera i meda.

Postupak pripreme pića svodi se na sljedeće korake:

1. Svi sastojci moraju biti stavljeni u jela od hrastovine. Obično u svakoj kući postoji jedna.
2. Protresite posudu najmanje 500 puta i ostavite je preko noći. Ponovite ove radnje još nekoliko puta. Do tog vremena bi trebao biti ugrušak u tekućini.
3. Proizvod ostavite na jedan dan u hladnjaku.

Rezultat je bijelo, pomalo vodenasto piće s jakim mirisom marinade i kiselog okusa. Koumiss je vrlo koristan za ljudsko tijelo jer pozitivno utječe na stanje želuca i poboljšava proces probave. Osim toga, izvrsno je antibakterijsko sredstvo. Mještani kažu da se mnogo koumisa čak može napiti, jer sadrži oko 10 posto alkohola (kao u laganom vinu).