Prekrasan ukras posuđa za svečani stol

Okus i miris jela su od najveće važnosti. No, važno je obratiti pozornost na estetsku stranu obroka. Doista, u procesu jedenja hrane, ne samo pupoljci okusa našeg jezika i mirisni organi ali i oči. Zato je dizajn jela tako važan. Fotografija lijepo ukrašenih jela uzrokuje val sline čak iu dobro hranjenoj osobi. No, siva masa, raširena na tanjuru, bez obzira koliko je ukusna i zdrava, nije privlačna. Ovaj će članak biti posvećen ugostiteljstvu - umjetnosti postavljanja blagdanskog stola u svakoj situaciji, te rezbarenje - umjetnost ukrašavanja jela. Nakon nekoliko treninga možete vježbati svoje uobičajene obiteljske obroke i naučiti sve potrebne vještine kako bi iznenadili svoje goste na banketu.

Polaganje stola

Vjerojatno nema potrebe reći da bi stolnjak trebao biti u skladu s ubrusima, a oni s posuđem. Usput, kako čudno to neće zvučati, a jela najbolje izgledaju na običnim bijelim pločama bez ikakvih ukrasa. Iznimka može biti "tematska" tablica. Ako ste zamislili da nahranite svoje goste jelima, poput ukrajinske kuhinje, onda će knedle izgledati sjajno u obojenim glinenim pločama. Ali onda bi sve ostale dodatke trebalo izabrati “u temi”: izvezeni stolnjaci, glečik, kuhli i druga keramika. Izvorni oblik ploča - trokutast, kvadratni - odmah prilagođava goste činjenici da se na stolu poslužuje nešto neobično - japanska jela ili vintage salata. Ako koristite jela s ornamentom, važno je osigurati da hrana ne zaklanja uzorak. Ukras stolova Jela su također vrlo važna u pripremi obroka. Sigurno imate jelo koje smatrate krunom. Pozornost gostiju bila je prikovana za njega, stavljena u sredinu stola. To je jelo koje može i treba biti ukrašeno. Sve ostalo treba biti na periferiji (ali ne na rubu stola). Koristite ovaj princip uz svaku promjenu posuđa. Drugo pravilo ugostiteljstva je jednostavnost. Preopterećenje dekor može imati suprotan učinak, a vaš blagdanski stol će izgledati grubo i ne baš lijepo. Dizajn hrane treba podlijegati načelu prave kombinacije boja. Ne smijete stavljati burgundski vinaigrette i smeđe gljive u blizini. Ali malo kasnije ćemo govoriti o paleti boja tablice.

Javna orijentacija

Rođendani, vjenčanja, krstitke ili kućni poslovi - dekoracija stola također ovisi o razlogu za odmor. Dizajn dječje hrane je dobar samo kada junak prigode i svi gosti nisu imali petnaest godina. Inače, smiješne životinje izrezane iz povrća ili figurica princeza i gusara s melase izgledat će glupo. Također se trebate prilagoditi publici i dizajnu stola. Na stol za djecu ne bi smjeli staviti kristalne čaše - mali gosti to ionako neće cijeniti. Ali smiješne šarene šalice (s cijevima) će biti na mjestu. Za odrasle, dizajn jela najbolje je oblikovati cvjetnim motivima - lišćem, cvijećem. Apstraktne dekoracije u obliku spirale krastavca, jasne koncizne linije perje luk i slično također će učiniti. Na vjenčanju, uz višeslojni kolač s likovima mladenke i mladenca, poslužuju se jela koja podsjećaju na brak. Oni mogu djelovati ukrašene salate u obliku međusobno zakvačenih prstenova. Na kućnom zagrljaju ili krštenju uobičajeno je željeti blagostanje i blagostanje. Tada možete dogovoriti hladni narezci u obliku "roga izobilja".

Načelo pravodobnosti

Za izradu svečanih jela treba vremena. Stoga neke dekoracije treba pripremiti unaprijed. Ali i ovdje moramo razmišljati: ali hoće li ovaj ili onaj dekor izgubiti svoj oblik, boju i okus? Na primjer, svježe zelenilo oživljava, osvježava jelo. Ali dva sata kasnije, vidimo tužnu sliku: opuštenu granu kopra, omekšani list salate. Neki ukrasi imaju tendenciju da boje jelo. Cvijeće repe treba staviti na salatu neposredno prije posluživanja, inače će se ispod nje proširiti neestetično ružičasto mjesto. No elementi dekora repe mogu se dugo čuvati u ocatima bez žrtvovanja tona i boje. Ukrasi kuhanog povrća najbolje se čuvaju u vodi u kojoj su kuhani. Tako oni neće pustiti sok i neće vjetar. Vrlo često, na banketima i buffetima, umjesto sendviča, poslužuju se košare s raznim nadjevima. Da se tijesto ne natopi, potrebno ih je napuniti samo "suhim" salatama, a čak i tada ne prije pola sata prije posluživanja. No, dizajn vrućih jela, naprotiv, zahtijeva unaprijed pripremljen dekor. Ako ne želite da se jelo ohladi, isjeckajte zelje i izrežite ukrase od povrća prije vremena. Nakon što izvučete komad mesa iz pećnice, samo prošetajte sa silikonskom četkom s uljem po rubovima - tako da će crvena kora postati još privlačnija.

Paleta boja stolova i posuđa

Hrana koju ste pripremili treba skladno ležati na tanjuru. Ako je šarena (salata od bugarskog papra, vinaigrette ili Olivier), odaberite besprijekorno bijelo jelo. Ploče s dekorima obogaćuju pire krumpir, rižu, blijedo zlatni krumpir. U bojama, posuđe i posuđe na njemu ne bi se trebali natjecati, već se međusobno dopunjuju skladno. Međutim, važno je ne uplitati se: dizajn posuđa u pravoj boji ne bi trebao biti učinjen na štetu njihovog okusa. Kombinirajte samo one proizvode koji su prikladni jedni za druge. U dizajnu jela možete raditi u kontrastu boja i harmoniji. Prvi primjer: blijedi krumpir za prilog, tamno smeđi goveđi bourguignon i svijetla, elegantna paprika na strani. Salata "Mimosa" sa sjemenom nara raspršena na vrhu. Bijela kuhana riža i sočno perje zelenog luka. Pridržavanje principu skladnog prijelaza boja također se dobro uklapa u dizajn posuđa. Na fotografijama raznih jela često se to vidi. Recimo, zelena salata, zeleni list, ružičasti škampi, bijeli umak. Ili zlatni pomfrit, smeđe meso, tamni dresing. Pohovana riba s narančastim svježim, žutim limunom, zelenom salatom. Dobre boje pomoći će vam da stvorite povrće i voće, kuhana jaja. Kulinarski stručnjaci često koriste začine Patrell, koje boje smeđe povrće (krumpir, repa).

Osnovna pravila registracije jela

Ponovimo ukratko ono što je gore rečeno. Koji su osnovni principi ukrašavanja blagdanskog stola i njegovih jela? Jednostavnost i konciznost, jedinstveni stil (dječja zabava, nacionalna kuhinja, itd.), Pravovremenost, raspon boja. Dodajte tu točnost. Linije posjekotina trebale bi biti jasne, čak i ukrašene majstorski. Stoga, za uređenje jela trebate kupiti posebne alate. Ne trebate koristiti nejestive elemente za dekoraciju - od parafina, a posebno od stakla. Jedini izuzetak mogu biti kanapi za pričvršćivanje ražnjića ili papirnatih papilotica koje omataju noge ptice tako da je možete uzeti bez prljanja ili paljenja. Ove snježno-bijele salvete također se mogu otvoreno rezati kako bi piletina ili patka izgledali lijepo. Izrada slatkih stolnih jela uključuje korištenje svih vrsta papirnatih kišobrana i drugih rekvizita, ako poslužujete sladoled ili koktele. Svi ostali dekorativni elementi (za kolače ili kolače) trebaju biti jestivi. Postoji još jedno načelo koje se može nazvati pravilom proporcionalnosti. Leži u činjenici da je veliki porcije ukras potreban za veliki dio. Tako je do bečkog šnicla često poslužen pomfrit. Dok je riža prikladnija za variva ili male komade ribe.

Registracija i posluživanje jela

Sada ćemo vidjeti kada i kako donijeti jela na stol. Hladna pića su prisutna od početka do kraja obroka. Ali hrana nije. Svečani blagdan sastoji se od sljedećih jela: hladna predjela, vruća, desertna. Ovo je generalizirani uzorak. Naravno, prije nego što pozovete goste na stol, možete ih uzeti kao aperitiv, poslužiti vruću juhu, a zatim drugu; nakon deserta, ponudite ženskom voću, a gospodo - konjak s cigarama. Ali ovo je posebno. Nastavit ćemo s tri klasična jela. Svaki od njih ima vlastiti set jela. I njezino "potpisano jelo". Stavlja se u veliku zdjelu za salatu (možete je čak i na nozi, razlikovati od drugih jela), okruglu ili ovalnu posudu, duguljastu haruku (ako je punjene ribe). Ispred svakog gosta nalazi se grickalica. Zatim se posuđe čisti, a za sljedeću promjenu hranu izvode. Prvi se poslužuje u turi s poklopcem, a pred gostima se postavljaju duboke tanjure ili šolje (s dvije ručke). Ako se dizajn hladnih jela provodi na račun svježeg povrća, onda za vruće koristiti kombinaciju glavnih jela i priloga, umak i vitaminsku pratnju. Ovo posljednje mogu biti konzervirani grašak, kukuruz, gljive, kuhano povrće. Kreme i plodovi služe za dekoriranje slastica.

Ležali smo na tanjuru

Često se ispred svakog gosta nalaze prazne ploče, au središtu stola su velika jela s poslasticama. Tada svatko ima priliku jesti ono što voli više, ili ono što mu dijeta dopušta. Ali ponekad smo prisiljeni poslužiti obroke. Tada svaki gost dobije svoj tanjur, kao da večera u restoranu. I ovdje svečana jela igraju važnu ulogu. Gost je prisiljen jesti ono što su mu donijeli, bez prava na izbor. Dakle, jelo bi ga trebalo zavesti, očarati jednom od svoje vrste. Dakle, ležanje na tanjuru vizualno je podijeljeno u tri elementa. Središnji bi trebao biti malo podignut kako bi rekao svojim izborom: "Ovdje sam glavno jelo." To može biti meso, riba, pohani sir. Bočno, promatrajući podređenost, postavite prilog. Kao što se sjećamo, trebalo bi biti prikladno za glavno jelo kako u okusu, tako iu strukturi (veliko ili malo), kao i boju. S druge strane središnji element je osvježavajući sastojak - svježe ili konzervirano povrće, začinsko bilje, gljive. Ovaj dizajn jela za svečani stol je klasik. Ako koristite umak, treba ga izliti ispod središnjeg elementa, a ne na njega, tako da gost može vidjeti što mu se poslužuje.

Salate i predjela

Izrada hladnih jela uključuje ukrašavanje velikih tanjura, odakle se gosti nameću porcije. Dakle, možete ukrasiti ne jedno jelo hladnog stola, već tri onoliko. U pravilu, to su hladni narezci, "corona" salata i slanina. Ovo posljednje jelo može se pretvoriti u sliku - nakon svega, svi elementi su sigurno učvršćeni želatinoznom masom. Dovoljno je ovladati umjetnošću rezbarenja kako bi se stvorilo pravo remek-djelo. Za majstorsko rezanje povrća iz svih zvijezda, ruža, krizantema, ljiljana i životinja, postoji čitav arsenal kuhinjskog pribora za prodaju. Osim oštrih noževa i rezača za jaja, trebali biste imati nekoliko kuhinja ili "pariške žlice". To su takve škare koje imaju polukuglu s reznim rubovima umjesto oštrica. Takva žlica ne samo da može oblikovati savršene kugle sladoleda, nego i izrezati lubenicu od dinje ili breskve. Trebat će vam više različitih uređaja za uklanjanje jezgre voća, zareze različitih veličina, prsten za serviranje, štrcaljka za kuhanje s mlaznicama, silikonska četka i set noževa: za uklanjanje korijena i za kovrčavo rezanje povrća, bez kojeg je dizajn jela nezamisliv.

Vruća jela

Ako to nije svinja ili riba, trup bi trebao biti urezan. Ali, u ovom slučaju, pobrinite se da je posudica izrezana, tako da je više pogodno za goste da uzmu komad na tanjur. Upotreba perja kao ukrasa peradi ne preporučuje se iz higijenskih razloga. Također, neki gosti mogu biti šokirani cijelim trupovima kunića, svinja i telećih glava. Suvremeni ljudi radije ne razmišljaju o tome što jedu mrtve životinje. Ali to ne znači da je dekor toplih jela nemoguć. Berba spirale svježeg krastavca će ukrasiti meso, a riže od ukrasa od limuna ukrasiti će ribu. Ne zaboravite da dizajn jela za svečani stol uključuje povrće i bilje. No, pokušat ćemo učiniti glavni element što atraktivnijim. Ako se peče ili peče, naglašavamo ukusnu koru. Da biste to učinili, prije posluživanja, umočite silikonsku četku u biljno ulje i prođite uzduž stranica eskalopa ili pršut uklonjen s ražnja. Također se može estetski prikazati prilog. Prsten za posluživanje pomoći će vam da formirate savršeni krug pire krumpira. Tava kuhana riža u okrugloj posudi, a zatim je preokrenite na tanjuru. Ukrasite nastalu kupolu s tri lišća metvice ili bosiljka.

Dječji stol

Ovo je mjesto gdje se ne možete bojati ići predaleko s dekor! Mala "nehochuhi" obično ostaju ravnodušni na salate i topla jela. Nije ih briga koju vrstu delikatesa imaš za njih i koliko dugo stojiš na štednjaku. Došli su na rođendansku zabavu prijatelja da pojedu kolač i dovoljno trče. Stoga je dječja dekoracija jela osmišljena kako bi probudila interes mladih gostiju za hranom. I same salate mogu biti u obliku ježa, gljiva, crtanih likova. Na djevojčin rođendan ne žali se za cvijeće rotkvica, mrkve, repe i tvrdih jaja. Dječaka i njegove drugove privući će krastavci izrezani iz psećih kobasica. Djeca oba spola s istim apetitom jedu punjena jaja ako ih podsjećaju na ljutu bradu (ljutite ptice) iz kultnog crtića.