Pašteta od goveđe jetre ili nešto zanimljivo za gurmane

Malo povijesti

Prvi spomen pate može se naći u XIV stoljeću. U to je vrijeme bio mljeveno meso divljači, pečeno u gustoj kori od tijesta. Punjenje mora biti nježno i sočno, a ljuska - hrskava. Još uvijek nije jasno tko je prvi smislio recept za ovo neobično jelo: virtuozi iz Francuske ili genijalni švicarci. I oni i drugi s pravom se mogu smatrati precima novog proizvoda. Isprva se proizvodio uglavnom od mesa peradi. No, od XVI stoljeća, mljeveno meso od iznutrica i svih iznutrica postalo je vrlo popularno. Počela je prava era paštete. Svaki je kuhar pokušao smisliti vlastiti recept, a onda se s uvjerenjem uvjerio da je njegov izum bolji od drugih. To je dalo poticaj uređaju Svjetskog kupa, gdje se najbolji kuhari natječu u umjetnosti izrade pite. Mi smo ovo jelo postalo poznato u XVIII stoljeću. Tijekom godina, njegov recept je poboljšan i mijenjan mnogo puta. Moderna pašteta više izgleda kao smrznuta kaša. Doista, naziv ovog jela preveden je s latinskog kao "pasta", tako da sama tehnologija kuhanja osigurava dugotrajnu termičku obradu izvornih proizvoda i njihovo naknadno temeljito brušenje.

Goveđa pasta

Obično se paštete peku, pirjaju ili kuhaju u posebnim posudama. Kao početna komponenta sve se češće koriste iznutrice. Neobično ukusna je pašteta od goveđe jetre. Ispada vrlo nježno i ima pikantniji okus. Glavna stvar - odabrati pravu sirovine, a zatim govedina jetra pašteta će biti veliki dodatak za doručak. Trgovine prehrambenim proizvodima nude razne opcije za konzervirane proizvode. Brojači zasljepljuju različitim proizvodima. Ali ako se malo potrudite i djelujete strogo u skladu s uputama, lako možete napraviti divnu paštetu od goveđe jetre kod kuće. Morat ćete kupiti samo neke proizvode.

Sastav komponenata

Na 400 grama goveđe jetre trebat će vam 1 luk, sol, 300 mililitara mlijeka, 1 mrkva, par komada vekne, žlica maslaca, začini i, naravno, zeleni.

Slijed kuhanja

1. Osloboditi jetru iz filmova i ostataka posuda. Kako bi se olakšalo uklanjanje ljuske, proizvod se može prethodno prokuhati kipućom vodom.
2. Pripremljeni proizvod nasumce izrežite i namočite u mlijeko (hladno). Mlada jetra će biti dovoljna za 1 sat. Ali ako je proizvod stariji, potrebno je malo više vremena (2-3 sata).
3. Narižite mrkve na kriške i pržite s lukom, sjeckani pola prstena. Omekšane proizvode stavite u čistu posudu.
4. Osušite jetru ručnikom i malo pržite u tavi. To treba učiniti brzo tako da proizvod ne postane čvrst. Vatra bi trebala biti mala.
5. Pržene komade stavite u lonac, pokrijte mlijekom i pirjajte dok jetra ne postane meka. Trebalo bi je jednostavno probiti vilicom. Sok, koji se istodobno ističe, bit će bezbojan. Sol se dodaje na samom kraju gašenja.
6. U gotovu smjesu bacite komade štruce i ostavite da se ohladi, pokriven poklopcem.
7. Iz tave dobivate hranu i dobro ih usitnite miješalicom. Ako se ispostavi da je mješavina vrlo suha, možete dodati malo tekućine koja ostaje nakon gašenja.
8. U dobivenu masu unesite omekšani (ne rastopljeni) maslac i sve ponovno promiješajte. Gotova pašteta od goveđe jetre može se upotrijebiti za punjenje bilo koje vrste hrane, ili jednostavno poslužiti na stolu u porcijskim tanjurima i ukrasiti zelenilom za efekt.

Svinjska nježnost

Postoje mnoge mogućnosti kuhanja i recepti za tjesteninu. Kod kuće se uglavnom proizvode gašenjem i mljevenjem izvornih proizvoda. Na primjer, za kuhanje svinjske paštete receptura jetre pripreme mogu biti malo drugačije. Od proizvoda će vam trebati: 300 grama nusproizvoda i luka, sol, 200 grama maslaca, pola kilograma mrkve, žličica naribanog muškatnog oraščića i malo zelenila. Priprema proizvoda je uobičajen način. Sjeckano povrće i meso prže se u biljnom ulju odvojeno jedan od drugoga, a zatim se zajedno peku, a zatim dodaju ostale komponente, zgnječene u pastoznu masu.

Foie Gras delikatesa

Posebno mjesto među pastama zauzimaju jela kuhana iz jetre ptice. Među ostalim, tu je guska ili patka. U Europi se uzgajaju na određeni način i završavaju s nusproizvodom koji se naziva foie gras. Riječ je o jetri koja po svojoj veličini i ukusu znatno nadmašuje slične utrobe drugih ptica. To je prilično skup proizvod, koji se smatra delikatesom u cijelom svijetu. No, tijesto od guske jetre, kupio u trgovini, može se obaviti ne gore nego od foie gras. Uzmite najjednostavniju opciju. Potrebni su sljedeći sastojci: po 250 grama jetre 3 češnja češnjaka, 3 komada lukavice, sol, 150 grama maslaca i 100 grama crno vino lučko vino i šeri. Začini se mogu odabrati po želji. Sve se priprema u 3 faze:

1. Pržite jetru 3 minute na maslacu sa svih strana.
2. Promiješajte zdrobljeni luk u tavi u mješavini alkoholnih pića.
3. Kombinirajte proizvode i istresite dok ne postane glatka. To je sve. Ohlađena poslastica može se proširiti na kruh ili polako jesti žlicom, uživajući u ugodnom i tajanstvenom okusu.