Beef Wellington: recept s fotografijama Gordona Ramsaya

Postoji nekoliko verzija porijekla imena ove tradicionalne engleske kuhinje. Prvi je povezan s imenom engleskog Dukea Wellingtona, koji je postao poznat u Bitci kod Waterlooa. U drugoj verziji se to spominje recept za goveđi file na testu su došli Francuzi. Najnovija verzija povezuje ime jela s glavnim gradom Novog Zelanda. U svakom slučaju, prvi recept za jela od govedine Wellington objavljen je u engleskim novinama, a to se dogodilo 1969. godine. Od tada se smatra klasikom.

Značajke kuhanja

Juicy pink govedina na rez i tanak hrskav tijesto - to bi trebao biti jelo koje se u Engleskoj često služi na svečanu božićnu večeru. Beef Wellington, čija je fotografija prikazana u našem članku, toliko je sočna zahvaljujući tankim kriškama slanine ili jetrena pašteta. Pa, obavezni sastojak je gljiva paste s dodatkom luka i češnjaka.

U pripremi ovog jela najteže je pogoditi vrijeme pečenja tanjura. Važno je da pekač za pečenje s mesom izvadite iz pećnice na vrijeme tako da se ispostavi da je spreman, ali ne i presušen. Wellington je poznat kao poznati britanski kuhar Gordon Ramsay.

Govedina Wellington od Gordona Ramsaya. Korak 1: Goveđa usna

Prilikom kuhanja gurmanska jela Posebna pozornost posvećuje se kvaliteti mesa. Gordon Ramsay Govedina Wellington kuha govedinu. Najbolje za ovo jelo je prikladna napolitanica. Preporučuje se korištenje središnjeg dijela komada. Za to ćete možda morati skratiti rubove. Samo u tom slučaju moći ćete postići ravnomjerno kuhanje.

U originalnom receptu, Gordon Ramsay koristi po 2 komada goveđe usne 400 grama i pravi dva jela od govedine Wellington.

Recept za kuhanje govedine je sljedeći:

1. Po potrebi operite govedinu i dobro osušite papirnim ručnikom.
2. Nanesite film na stol i stavite ga na njega. Zamotajte meso, dobro stisnite film i formirajte komad željenog oblika. U idealnom slučaju promjer reza bi trebao biti 10 cm.
3. Pošaljite rez u filmu u hladnjak na noć.
4. Sljedećeg dana uklonite film iz mesa i stavite ga na jako zagrijanu posudu s maslinovim uljem. Na svakoj strani pržite krupicu od 30-60 sekundi, a zatim stavite meso na tanjur.
5. Još uvijek vruće meso za premazivanje s engleskom senfom (1 čajna žličica).

Važno je da ne prekuhate svježu ribu, već samo da formirate ukusnu karamelnu koru na vrhu.

Korak 2: Priprema sastojaka

Dok se meso odmara, potrebno je pripremiti preostale sastojke za punjenje.

Beef Wellington u ovoj fazi priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Šumske gljive (500 g) nasjeckajte ručno ili miješalicom.
2. Pripremljene gljive pržite u maslinovom ulju s lišćem timijana i začinima.
3. Vrijeme kuhanja gljiva ne smije prelaziti 15 minuta. Tada će gljiva pasta morati pomaknuti na tanjur i ohladiti.

Kada meso i gljiva punjenje cool, možete početi sastavljati jela. Ali prije toga potrebno je izrezati sloj lisnatog tijesta (500 g) na pola, uvaljati ga na stol napunjen brašnom do debljine 2-3 mm i poslati u hladnjak na pola sata.

Korak 3: Izgradite i pripremite jela s roštilja od Gordona Ramsaya

Nakon pripreme glavnih sastojaka nastavite s montažom posuđa. Postupak se odvija u sljedećem redoslijedu:

1. Stavite omot na hranu na stol. Povrh toga legao je parma pršut u obliku kvadrata (4 komada za svaku rolu).
2. Pasta od gljiva rasprostire se preko šunke i govedine. Uz pomoć filma svi sastojci moraju biti pažljivo umotani i zamotani u hladnjak na pola sata.
3. U ovom trenutku, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
4. Postavite valjane tijesto na stol, a na vrhu, koračni natrag od ruba 5 cm, stavite svitak, pre-oslobađajući ga iz filma.
5. Rubovi tijesta se podmazuju jajetom, a zatim se lijepe zajedno.
6. Gotove role u tijestu polažu se na lim za pečenje, a zatim šalju u pećnicu 20 minuta.

Nakon još 10 minuta, govedina Wellington se reže na 2 cm porcije, a kao prilog Gordon Ramsay predlaže kuhanje krumpira 10 minuta, a zatim ga sa svih strana prži u maslinovom ulju.

Beef Wellington: recept s fotografijama Jamieja Olivera

Poznati engleski kuhar i autor brojnih knjiga Jamie Oliver priprema ovo jelo u nešto drugačijoj varijanti. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. Za kuhanje goveđeg Wellingtona, on koristi goveđu usuku tešku oko 800 g i isti promjer duž cijelog komada.

Prije pečenja tanjura, meso se dobro osuši papirnatim ručnikom i umotano u mješavinu morske soli, papra i lišća grančicom ružmarina.

Nadalje, ulje se izlije na vruću tavu i zagrije na visoku temperaturu. Pripremljeno meso polaže se u tavi i prži na obje strane ne duže od 2 minute. Nakon toga se može pomaknuti na tanjuru.

Kuhanje korak po korak

Dok se pržena pekač hladi na posebnoj ploči, preostale komponente je potrebno pripremiti.

Beef Wellington iz Jamieja Olivera pripremljen je u sljedećem nizu:

1. U tavi s maslacem koji ostaje nakon pečenja meso, izrezani su sitno sjeckani crveni luk i češnjak (2 klinčića). Kada je povrće zlatno, dodaju sitno sjeckane gljive (600 g), žlicu maslaca i ružmarina. Pržite 15 minuta, redovito miješajući. Na kraju dodajte pileću jetru (100 g) i žlicu Umak Worcestershire. Pržite još 10 minuta.
2. Kada se punilo malo ohladi, stavite ga izravno iz tave na dasku za rezanje, ručno ga izrežite na komadiće i pomiješajte s mrvicama kruha (50 g).
3. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva.
4. Lišće (500 g) izvaljamo u obliku pravokutnika dimenzija 30 x 40 cm.
5. Na jednu stranu tijesta, odlazeći s ruba od 5 cm, stavite tijesto od gljiva, povrća i jetre. Stavite govedinu na vrh punjenja i čvrsto umotajte.
6. Stavite ga na lim za pečenje s pergamentom, četkom s jajetom i pošaljite u pećnicu 40 minuta.

Spremite se na desnu stranu s tave i pomaknite na tanjur. Inače će se tijesto i meso presušiti, a antena neće biti tako ukusna i sočna.