"Ptičje mlijeko" - kolač prema GOST-u: recept, sastojci i značajke kuhanja

Neke uspomene iz djetinjstva mogu se provesti kroz život. Nježan, prozračan sufle, tanak kolač i ukusna čokoladna glazura - To je ono što većina nas pamti Bird's Milk tortu. Prema GOST SSSR-a, može se pripremiti danas prema receptu prikazanom u nastavku. Članak također nudi i druge mogućnosti za izradu ovog dragog deserta.

Malo povijesti

"Ptičje mlijeko" prvi je kolač u SSSR-u za koji je 80-ih godina 20. stoljeća izdan patent za izum. Povijest torte započela je 1968. godine, kada je u konditorskoj tvornici Rot-Front proizveden istoimeni slatkiš. Međutim, sama torta nastala je tek 10 godina kasnije, a do tada slastičarka moskovskog restorana "Prag" samo je iznjedrila ideju o ponovnom kreiranju nježnog i pahuljastog suflea u tradicionalnom desertu.

Već nekoliko godina tim restorana u restoranu radi na tehnologiji kuhanja. I savršeni recept je pronađen. Pokazalo se da priprema kolača nije trebala želatinu, već agar-agar, kondenzirano mlijeko, proteinska masa i maslac. Važan uvjet je održavanje temperature kuhanja, jer agar-agar mora biti zagrijan na 117 stupnjeva, a ne viši i niži.

Tako se pojavio desert ptičjeg mlijeka, kojeg su mnogi Rusi voljeli - torta prema GOST-u, koja je dugo vremena bila pravi deficit. Vladimir Guralnik odlučio je da recept ne čuva kao tajnu, pa su ubrzo počeli kuhati kolač u gotovo svakoj tvornici konditorskih proizvoda. Po istom receptu može se reproducirati kod kuće.

Tajne kuhanja ukusnog kolača

Recept torte "Bird's Milk" u SSSR-u uključio je šećerni sirup, koji se ne koristi kod kuće. Stoga, prilikom pripreme deserta kod kuće, morate se pridržavati određenih preporuka koje vam omogućuju postizanje željene konzistencije i okusa suflea:

1. Agar-šećerni sirup kod kuće kuha na temperaturi od 110 stupnjeva. Kada se temperatura poveća na 118 stupnjeva, sirup počinje kristalizirati, što rezultira time da se sufle dobiva sa žitaricama.
2. Važno je ne pregrijati sirup u procesu kuhanja, jer na temperaturi od 120 stupnjeva gubi sposobnost geliranja.
3. Agar-agar, za razliku od želatine, očvršćava se na 40 stupnjeva, tako da se proteini, skuhani s sirupom, odmah spajaju s kondenziranim mlijekom i maslacem, bez čekanja na hlađenje.

S poštovanjem tehnologije, čak i kod kuće, lako možete skuhati ukusnu tortu "Ptičje mlijeko". Kalorijski desert je 392 kcal na 100 grama. Težina cijelog kolača prema GOST-u je 1,6 kg.

Torta receptu prema GOST

Torta pripremljena prema tradicionalnoj recepturi sastoji se od dva kolača, ukrašena ukusnom, delikatnom sufleom. Za takvu strukturu, vrući agar-agar se uvodi u bjelančevine koje se pretvore u pahuljastu pjenu, zbog čega se masa udvostručuje i postaje zrakom.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće može se pripremiti prema originalnom, patentiranom receptu. Tehnologija njezine pripreme nije klasificirana informacija. Da biste razumjeli kako kuhati tortu s mlijekom i agar-agar, morate pročitati upute korak po korak:

1. pečenje torta od kolača od tijesta od kolača.
2. Kuhanje suflea.
3. Skupština.
4. Ukras za kolače.

Korak 1. Recept torti za kolač prema GOST

Često postoje recepti za kolače s keksom, pijeskom ili čokoladnom tortom. Međutim, prema GOST-u, originalni recept za Bird's Milk tortu uključuje pripremu slojeva kolača od tijesta za kolače. Priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Pomoću miksera maslac se umiješa sa šećerom (svaki po 100 g) do bijelog. Postupno je uvedeno 2 jaja. Kao rezultat toga, šećer bi se trebao potpuno otopiti.
2. Brašno (140 g) prosijava se u tučenu masu, a tijesto se miješa.
3. Tijesto se rasprostire preko pergamenta, uz dva unaprijed određena kruga.
4. Posuda za pečenje s pergamentom ide u pećnicu 10 minuta (230 stupnjeva).
5. Ohlađene torte uklanjaju se iz pergamenta, višak tijesta se odvaja.
6. "Ptičje mlijeko" (kolač prema GOST-u) priprema se u podijeljenom obliku, na dnu kojega je položen jedan od slojeva kolača.

Kada su kolači spremni, možete nastaviti s pripremom suflea.

Korak 2. Kuhanje suflea

Zračna struktura i okus deserta uvelike ovise o ispravnosti pripreme suflea. Recept torta za mlijeko ptica prema GOST-u pretpostavlja sljedeći slijed izrade suflea:

1. Prije svega, potrebno je nekoliko sati namakati agar (4 g) u vodi (140 ml).
2. U drugom jelu maslac (180 g) i kondenzirano mlijeko (100 ml) su tučeni.
3. Natopljeni agar se dovede do prokuhavanja, prelije se šećer (460 g) i kuha se na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi. Zatim morate čekati na izgled bijele pjene i ukloniti iz topline. Sirup se može smatrati spremnim kada će se "šiljak" probiti iza lopatice.
4. Proteini od dva su tučeni u pjeni s limunskom kiselinom (1/2 tsp.). Nadalje, u njima se agar-šećerni sirup unosi u tanku struju.
5. Konačno, pri maloj brzini miješalice, uvodi se krema koja se kondenzira uljem.

"Ptičje mlijeko" - kolač prema GOST-u na temelju agar-agara. Međutim, u drugim receptima uspješno se zamjenjuje želatinom.

Korak 3. Montaža torte

Za sastavljanje kolača koristi se split obrazac. kolač "Ptičje mlijeko" kod kuće i proizvodnja se prikuplja u sljedećem redoslijedu:

1. Na dnu obrasca proširite prvi kolač i sipajte pola sufle.
2. Na vrhu sufle stavite drugu tortu.
3. Prelijte preostali sufle na njega.
4. Kolač se šalje u hladnjak 4 sata.

Agar-agar se brzo smrzava, pa će ovo vrijeme biti sasvim dovoljno.

4. korak. Kako ukrasiti tortu "Ptičje mlijeko"?

Za ukrašavanje kolača tradicionalno se koristi glazura. "Ptičje mlijeko" - torta, prekrivena čokoladnim glazura (75 g) i maslac (45 g), prema GOST. Da biste to učinili, sastojci se rastapaju u vodenoj kupelji i izliju se na vrh kolača, ne uklanjajući ga iz split oblika. Nakon toga, desert se šalje u hladnjak na 3 sata.

Da biste uklonili gotov kolač, morate pažljivo držati nož uz rub kalupa.

Kako kuhati tortu "Ptičje mlijeko" s želatinom?

Nepostojanje agar-agara u kući nije razlog za odbijanje vašeg omiljenog deserta. Torta "Ptičje mlijeko" s želatinom na okus nije lošija od izvorne.

Priprema korak po korak sastoji se od sljedećeg niza radnji:

1. Prvi korak je izlijevanje želatine (30 g) hladnom vodom (150 ml).
2. Pripremite biskvit miješanjem jaja (4 komada) sa šećerom (150 g). Kada se masa poveća, dodajte brašno (150 g).
3. Dno splitskog oblika (26 cm) postavlja pergament za pečenje.
4. Stavite tijesto u formu i pošaljite u hladnu pećnicu, a zatim postavite temperaturu grijanja na 175 stupnjeva. U pećnici će se peći 30 minuta.
5. Da biste napravili sufle, odvojite 10 jaja od žumanjka, nakon čega ih treba mljeti sa šećerom (150 g), mlijekom (200 ml) i brašnom (25 g). Zatim masu treba postaviti u vodenu kupku. Zagrijte uz konstantno miješanje dok se masa ne zgusne, a zatim uklonite posudu s vrućine i ohladite. Dodajte maslac u masu slatkog žumanjaka i istresite mikser.
6. Toplina je natopila želatinu u vodenoj kupelji.
7. Proteinski bič sa šećerom (150 g) u bujnoj pjeni dodajte ohlađenu želatinu.
8. Kombinirajte masu proteina i žumanjka. Primajte sufle u frižideru pola sata, kako bi postao gušća konzistencija.
9. Prilikom sastavljanja kolača biskvit izrezati po duljini na 2 dijela. Prvi tanak kolač ostaje u formi, a zatim je postavljen sufle koji je prekriven preostalim keksom na vrhu.
10. Nakon 8 sati sufle će se dobro stvrdnuti i možete početi ukrašavati kolač. Da bi se to postiglo, šalica čokolade se otopi u vodenoj kupelji i izlije na gornji dio torte izravno u odvojivom obliku.

Ptica s kolačem za mlijeko

Još jedna varijanta Bird's Milk kolača sastoji se od nježnog suflea i kolača s čokoladnim kolačićima kao baze. Ostatak recepta i okusa deserta vrlo je sličan originalu. U ovoj verziji, kolač od ptičjeg mlijeka se priprema s želatinom umjesto tradicionalnog agar-agara.

Desert za kuhanje korak po korak je sljedeći:

1. Prije svega, pripremite kolače od maslaca (180 g), mljevena sa šećerom (270 g) i jajima (3 komada).
2. Suhi sastojci se prosiju u slatku maslacnu masu: brašno (160 g), sol, vanilu (1,5 žličice) i kakao (100 g).
3. Čokoladni kolač se peče pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
4. U međuvremenu trebate pripremiti sufle. Za to, želatina (25 g) je namočena u 75 ml hladne vode sa šećerom (100 g) tijekom 40 minuta.
5. U odvojenoj posudi tucite kondenzirano mlijeko (150 ml) s maslacem (120 g).
6. Vjeverice su tučene do vrhova.
7. Želatinasta masa zagrijava se u vodenoj kupelji.
8. Neprekidnim radom miješalice, otopljeni želatina se unosi u tučene proteine.
9. Nakon 7 minuta, kada se masa ohladi, dodaje se krema kondenziranog mlijeka s maslacem.
10. Prilikom sastavljanja kolač se reže na 2 dijela. Donji kolač leži na dnu odvojivog oblika, a na njega se pola polovica sufle. Nakon što se ovaj obrazac pošalje 20 minuta u zamrzivač. Nakon nekog vremena na sufleu je položila drugu tortu i ostatke suflea.
11. Na vrhu kolača je ukrašena čokoladnom glazurom na bazi maslaca (45 g) i čokolade (70 g).