Crni grah: korisna svojstva, kalorije, tajne kuhanja

U svijetu postoji oko 87 vrsta graha, koji se razlikuju po veličini, boji, obliku i podrijetlu. Posebnu pozornost zaslužuje crna sorta iz velike raznolikosti kultura.

Najjedinstveniji od svih vrsta i najmanji u Rusiji su crni grah. Njegove prednosti i štete malo se razlikuju od običnih, poznatijih sorti (bijele i crvene), ali njena ljekovita i prehrambena svojstva nisu ništa manje dobra i privlačna.

Opće informacije

Crni grah se od davnina uzgaja u Egiptu, Rimu i Kini. U Rusiji je biljka uvezena iz Južne Amerike prije nešto više od dva stoljeća. U Meksiku i Brazilu, grah je bitna komponenta prehrane. Najzdravija od svih sorti je crni grah. Koristi od toga kada se pravilno primjenjuju znatne.

Za normalno funkcioniranje tijela mora se osigurati dovoljna količina hranjivih tvari, a za to je potrebno diverzificirati prehranu, uključujući mahunarke. Crni grah je posebno dobar u tom pogledu, stoga je nedavno postao vrlo popularan.

opis

Ova biljka je obitelj mahunarki. Unutar njenih zrna ima gustu kremastu teksturu. Vanjski su slični sjemenkama zbog svilenkaste crne boje. U ovom tipu graha, ne stvaraju se samo crni grah, već i mahune, a time i vrlo ugodan dojam - kao da su razmaženi ili prljavi.

Žitarice imaju različite veličine ovisno o uvjetima uzgoja i raznolikosti. Među crncima su i grahovi, koji su najveći među svim postojećim mahunarkama. Okus zrna je slatkast, s blagim osjećajem prisutnosti dimljenog mesa, a to je izvorna posjetnica crnog graha.

Crni grah u kuhanju savršeno se kombinira s ribom, mesom, pečenim i pečenim povrćem. Dobri su u juhama.

struktura

Kalorijski sadržaj crnog graha najveći je među ostalim sortama ove obitelji: po 100 g - 341 kcal. A to je više za čak 57 kcal od toga crveni grah.

Distribucija hranjivih tvari na 100 grama proizvoda:

• proteini - 25,3% (21,6 g);

• masti - 1,66% (1,42 g);

• ugljikohidrati - 73% (62,36 g).

Crni grah ima visok sadržaj vlakana (na 100 grama proizvoda - 15,5 g). Poznato je da je potrebno napuniti dnevne potrebe za dijetalnim vlaknima, potrebno je pojesti oko 140 g crnog graha.

Sadržaj elemenata u tragovima na 100 g proizvoda je sljedeći:

• fosfor - 352 mg;

• kalij - 1483 mg;

• cink - 3,65 mg;

• magnezij - 170 mg;

• željezo - 5,02 mg.

Crni grah sadrži oko 20 aminokiselina među kojima su najznačajniji arginin, lizin i glutaminska kiselina. Oni igraju značajnu ulogu u dugovječnosti, jer potiču obnovu tkiva, stabilan metabolizam (protein-ugljikohidrati) i prevenciju raka.

Ukupno, grah sadrži približno 23 minerala. Ali treba imati na umu da su neki od njih teški metali koji mogu prouzročiti znatnu štetu zdravlju. U tom smislu, crni grah, kao i druge sorte, mora biti podvrgnut dobrom toplinskom tretmanu koji uništava toksine. Naravno, nakon toga se sadržaj korisnih tvari smanjuje za oko 3 puta.

Korisna svojstva

Crni grah ima mnoga svojstva koja pomažu tijelu. Doprinosi uklanjanju viška tekućine, pa se stoga preporuča jesti za osobe s urolitijazom.

Haric normalizira šećer u krvi. Dobro se nosi s bakterijama, zacjeljuje rane (izvana kuhana grah kaša).

Upotreba crnog graha izvrsna je metoda za prevenciju nekih srčanih bolesti, pa čak i za potpuno liječenje nekih od njih. Zahvaljujući tome, poboljšava se rad mozga, a iz tijela se uklanjaju toksini i šljake.

Zbog relativno niskog kalorijskog udjela proizvoda, preporuča se koristiti grah za osobe koje imaju prekomjernu težinu. Osim toga, ima dobar učinak na stanje noktiju, kose i zuba te ih jača. Korištenje graha poboljšava stanje živčanog sustava, sprječava, kao što je gore navedeno, pojavu raka i poboljšava stanje gastrointestinalnog trakta.

Malo o šteti

Crni grah, nesumnjivo, u većoj mjeri ima korisna svojstva, ali ima i negativne strane. Ovaj proizvod može oštetiti osobe koje imaju kontraindikacije za njegovu uporabu.

Plodove ove biljke ne smijete uzimati u sljedećim slučajevima:

• u prisutnosti određenih bolesti želuca (kolitis, gastritis i ulkus);

• giht;

• nadutost;

• alergijske reakcije na grah;

• individualna netolerancija na mahunarke.

Treba napomenuti da su grah kontraindiciran u teškim i blagim oblicima plina, jer doprinosi jakoj akumulaciji plinova u probavnom traktu, a to može dodatno pogoršati problem. U svakom slučaju, prije njegove uporabe potrebno je konzultirati nutricioniste.

jela

Kuhani grah može se koristiti u pripremi raznih jela - od salata do deserta.

Sljedeća jela od crnog graha su dobra i za ljubitelje vegetarijanske hrane i za meso. Potonji mogu zamijeniti pola serviranja graha za mljeveno meso ili komade mesa (najbolje su pureća i pileća prsa). Prikazani sastav je najbolji u prevenciji vaskularnih i srčanih bolesti, kao i karcinoma debelog crijeva.

Pire od graha (ili a la hummus)

Jelo se brzo kuha, ispostavlja se pasta. Nanosi se na kruh, kruh, kruh i sl. Na vrh možete staviti vrhove rajčice, kukuruz (od staklenke), bugarski papar, cilantro ili drugo začinsko bilje, a povrh toga pospite malo sira. Ispada kao pizza u Meksiku. Pripremite 10 obroka u samo 5 minuta.

Kako se obavlja kuhanje? Kuhani crni grah (1,5 šalice) stavlja se u procesor hrane zajedno sa začinima (češnjak češnjaka, 2 žličice nasjeckanog svježeg luka, pola čajne žličice paprike, paprike, kurkume itd.) S pola limunovog soka, 3 žlice vode. , Sve je to slomljeno u pire stanje. Možete samo zgnječiti grah mlinom za krumpir ili vilicom. Proizvod je spreman za uporabu gore navedenim metodama.

Špinat i tjestenina s crnim grahom

Kuhanje ovog jela također je jednostavno:

1. Kuhajte tjesteninu (100 g) u skladu s uputama, ostavite na stranu neko vrijeme.

2. U velikoj tavi s maslacem, prethodno zagrijanu, lagano popržite četiri karanfilića od sjeckanog češnjaka.

3. Dodajte 150 g narezane rajčice (ili umak od rajčice), gulaš 5 minuta.

4. 1,5 šalice kuhanog graha i 300 grama špinata dodajte u posudu i kuhajte oko 5 minuta.

5. Masirajte pire krumpir u tavi graha.

6. Stavite 1 šalicu umaka za špagete u posudu za pečenje.

7. Topite školjkama ispunjenim kuhanom mješavinom povrća i prelijte umakom od rajčice (1/4 šalice).

8. Pospite po naribanom siru (oko 4 žlice).

9. Peći 15-20 minuta dok sir ne postane zlatno smeđa.

Ispada vrlo ukusna jela.

zaključak

Crni grah nije toliko popularan kao prije. Prvi spomen toga pojavio se prije otprilike 5000 godina (kineski anali). Prvi koji je uvezao ovu biljku iz Amerike u Europu bio je Columbus. U osamnaestom stoljeću, grah se naširoko koristio u hrani. A ime ove biljke su skovali Grci. "Faseolus" preveden s grčkog jezika - "dugački uski brod".

Kleopatra je sama koristila recepte crnog graha za održavanje mladosti i ljepote.