Začinjena soljena papra kod kuće: recept za kuhanje

Papalina, inćun, bijela riba, hamsa ... Sve ove vrste srebrnaste ribe nazivaju jedna zajednička riječ - papalina, sitna riba (ne dulja od 18 centimetara i težina oko 50 grama) sa srebrnastim ljuskama koje pripadaju haringi.

Ime „papalina“ najvjerojatnije potječe od njemačke riječi „kobilica“ ili estonske „kele“, jer je vaga na trbuhu ribe čini nevidljivom i ravnomjernom od dna, kao da formira „kobilicu“.

Papalja je komercijalna riba. Glavni ulov pada na proljeće-ljeto, u ovom trenutku to je najviše ukusna i masnoća.

Male ribe su usoljene, sušene, smrznute, ukiseljene, konzervirane. Osobito popularna papalina soljena papalina kod kuće i dimljene papaline u ulju.

Što je korisno

Papalina, kao i druge male ribe, sadrži veliku količinu tvari korisnih ljudima.

Posebno je važan kalcij u kombinaciji s fosforom. Ovi mikroelementi u velikim količinama (u smislu težine) sadržani su u repu, grebenu i ljuskama papaline. Ako uzmemo u obzir da se jela često pripremaju od cijele ribe, onda je korisnije koristiti ih s kostima i perajama.

Male ribe sadrže omega-3 kiselinu i polinezasićene masne kiseline, usporavaju proces starenja ljudskog tijela, smanjuju rizik od bolesti srca i vaskularnog sustava, sprječavaju sklerozu.

Tasna sadrži:

• vitamini B1, B2, B9;
• Vitamin A, C, D, PP;
• kalcij, fosfor, željezo, kalij, nikal, krom, jod, natrij, fluor i druge elemente u tragovima.

Energetska vrijednost papaline

100 grama svježe ribe sadrži:

• 138,8 kilokalorija;
• proteini - 50 posto;
• masnoća - 50 posto;
• ugljikohidrati - 0 posto.

Paprika u svom sastavu pomaže u jačanju kostiju, često je uključena u prehranu pacijenata s ozljedama, s bolestima srca i krvnih žila tijekom rehabilitacijskog razdoblja. Sadrži lako probavljive proteine, elemente u tragovima i vitamine, što vam omogućuje da u njega uključite jela u prehranu.

Međutim, to moramo zapamtiti kalorijske ribe utječu na prateće kulinarske proizvode: sol, ocat, brašno, umak od rajčice, itd. Povećavaju kalorijski sadržaj gotovog jela i smanjuju dijetalna svojstva ribe.

Baltska papalina u 100 grama konzervirane hrane sadrži:

• 141 kilokalorija;
• proteini - 15,1 g;
• masnoća - 8,9 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• kalij - 300 mg;
• kalcij - 266 mg;
• fosfor - 248 mg;
• magnezij - 50 mg.

Aparat za kuhanje

Male ribe koriste se za pripremu raznih jela. Ovo nije samo dobro poznata konzervirana hrana "Krastavac u rajčici" ili "Kišica posoljena papalina". Kod kuće se koristi za pripremu prženih kotleta i kotleta, od njega se kuhaju i topla predjela, juhe koje se koriste kao punjenje za pečenje. U različitim dijelovima svijeta, papaline se razlikuju. Na primjer, u Novorossiysku, domaći "gulaš" kuha se od povrća i ribe, Chuvash voli kuhati okrosh od njega, a mnogi koriste papalinu za pušenje i kuhanje papalina u vlastitoj kuhinji, u Finskoj jedu začinjenu ribu.

Doista, ubojice imaju mnogo obožavatelja. Služila je kuhanim krumpirima, dodavala salatama, okroški, pravila ukusne sendviče.

Kako se kod doma? Vođeni savjetima u nastavku, to nije teško učiniti.

Spicy sprat: kuhanje tajne

Postoji nekoliko načina kuhanja ribe začinjene domaće: u slanoj vodi, u marinadi ili suhoj metodi.

Međutim, bez obzira na to kako se priprema začinjena papalina, zapamtite:

• uzeti samo kamenu sol, "extra" nije pogodna za to, jer riba neće sol;
• jodirana sol ne može se koristiti;
• za bolji okus riba je bolje uzeti svježe;
• ako se koristi smrznuta papalina, treba je otopiti na temperaturi okoline prije soljenja;
• za dugotrajno skladištenje papaline prije nego što ambasador nije opran;
• mala riba nije utroba, a velika je uklonjena glava i greben;
• uvijek treba dodati granuliranog šećera veleposlaniku (čak i ako se ne spominje u receptu). Šećer daje slanoj ribi elastičnost i čuva integritet trupa.

U kući nudimo nekoliko recepata za začinjenu slanu papinu.

Začinjena riba u slanoj vodi: recept

Naravno, svaka žena ima svoje kulinarske trikove. Ipak, mnogi se slažu da je začinjena slanu papalinu kod kuće lako pripremiti.

Recept zahtijeva da pripremite sljedeće proizvode:

• papalina (ili druga mala riba) - 1 kilogram;
• voda - 1 litra;
• jestiva sol velika (kamen) - 150 grama;
• šećer u šećeru - 2 žlice brda;
• lovorov list - 4-5 komada;
• grašak crnog papra - 10 komada;
• piment - 5 komada;
• pupoljci karanfila - 5 komada;
• korijander (sjemenke) - po ukusu.

Ulijte u posudu vodu, posolite i granulirani šećer stavi papar, klinčiće, korijander, lovorov list.

Stavite vodu i začine na vatru, kuhajte i kuhajte pet minuta. Izvadite slanicu iz topline, ohladite.

Isperite papalinu u hladnoj tekućoj vodi, preklopite je u posudu, ulijte hladnom slanom vodom, zatvorite je odozgo i stavite lagani pritisak, ostavite na jedan dan.

Dalje, lagano saviti papalinu u posudu, preliti slanicu, staviti u hladnjak. Nakon tri dana riba će se soliti i biti spremna za hranjenje.

Pikantna salatna papalina, čija je slika prikazana gore, savršena je kao hladna užina za kuhani, pečeni ili prženi krumpir. Prije posluživanja jelo napunite suncokretovim uljem i pospite lukom.

Isprskati kisele paprike bez slane vode

Riba kuhana prema receptu bez slane vode spremna je za posluživanje na stolu za 12 sati, a lakše je kuhati.

Potrebni proizvodi:

• papalina (možete uzeti svježe smrznuto) - 1 kilogram;
• sol - 80-100 grama;
• šećer šećer - 1/2 tsp;
• lovorov list - 3 ili 4 lista;
• Karanfil - 5 stvari;
• grašak crnog papra - po želji;
• gorak crni papar zemlja - na okus;
• korijander (sjemenke) - po ukusu;
• Cimet (prah) - po želji.

Papir se otapa, pere, suši.

Pomiješajte sol sa šećerom.

Sipajte smjesu soli i šećera u posudu za soljenje na dnu, stavite lovorov list, a zatim sloj papaline. Pospite ribu paprom, korijandrom, klinčićima, cimetom, stavite Lavrushka list. Zatim pospite solju i šećerom, stavite sljedeći sloj papaline, pospite začine i tako dalje.

Pokrijte posljednji sloj začinjene ribe pločom ili poklopcem manjim od samog spremnika. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite preko noći. Ujutro, začinjena soljena papalina kod kuće je spremna za posluživanje. Spremite ribu u hladnjak.

Začinjena marinirana papalina s octom

Još jedan recept za kuhanje male morske ribe uključuje kiseljenje s octom.

Marinirati i kiseli krastavac začinjene soli treba biti u keramičkoj ili staklenoj posudi. Vrlo je prikladno koristiti plastičnu bocu s izrezanim vratom.

Potrebni proizvodi:

• papalina - 800 grama;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• velika hrana - 4 žlice;
• 9% octa - 1 žlica;
• voda - 0,5 litara;
• grašak crnog papra - po želji;
• lovorov list - 5-6 komada.

Odmrznite papalinu, temeljito isperite hladnom vodom, osušite.

Riba presavijena u posudu za kiseljene slojeve, sipajte svaki sloj papra, lovorov list.

U vodu dodajte sol i granulirani šećer. Kuhaj, ohladi. U hladnom salamuri dodajte ocat, sve pomiješajte.

Pripremljena marinada prelijte ribom posutom začinima. Pokrijte poklopcem, ostavite 12 sati na hladnom mjestu.

Marinirana riba spremna za posluživanje.

Suhi soljeni recept

Za pripremu začinjene suhe paprike potrebna je suha metoda:

• riba - 1 kilogram;
• kuhinjska sol - 3 žlice;
• korijander (sjeme) - 1/4 tsp;
• crni papar - 1 žličica;
• lovorov list - 5 listova;
• karanfil - 5 karanfila;
• piment - 5 komada;
• mljevenje đumbira - 1/4 žličice.

Isperite papalinu pod hladnom vodom i osušite na papirnatom ručniku.

Mešajte papar, klinčiće, korijander, listajte lovor, dodajte đumbir, dodajte sol. Sve dobro izmiješajte.

Sprat pospite pripremljenom smjesom, lagano promiješajte. Za soljenje ribe, poželjno je koristiti široku zdjelu za emajliranje ili tavi.

Ravnomjerno rasporedite papalinu, pokrijte pločom ili poklopcem, pritisnite gornji dio gnijezda. Stavite posudu na hladno mjesto deset ili dvanaest sati.

Nakon toga papalina je spremna za posluživanje. Dobra je s kuhanim krumpirom ili za sendvič s maslacem.

zaključak

Čak i neiskusna domaćica može posoliti male ribe kod kuće. Ali moramo zapamtiti da su savjeti i recepti za pravljenje začinjene papaline relativno relativni. Svaka domaćica obično ima vlastitu metodu kuhanja. Što se tiče količine soli, ovdje je potrebno ploviti tijekom soljenja.

Riba uzima drugačiju količinu soli, pa se istim receptom papalina može soliti ili soliti. To ovisi o sadržaju masti i veličini ribe, o kvaliteti soli i drugim čimbenicima.

U svakom slučaju, domaća začinjena slana papalina ispada da je mnogo ukusnija i zdravija od tvornice.

Kuhajte s ljubavlju.

Bon appetit!