Kuhana kobasica: sastav, korist i šteta

Postoje namirnice koje su prisutne u prehrani ljudi, bez obzira na njihovu financijsku situaciju. To se može sigurno pripisati kuhanoj kobasici. Ovaj mesni proizvod voli i odrasli i djeca, a jedva da postoji jedna osoba koja bi odbila tradicionalni sendvič. Nažalost, standardi kvalitete za proizvodnju ovog proizvoda doživjeli su velike promjene, što znači da morate biti vrlo oprezni u odabiru proizvođača.

Posebne značajke proizvoda od drugih vrsta kobasica

Od tradicionalnih kobasica, koje podliježu obveznom pušenju, kuhana se razlikuje ne samo metodom pripreme, već i vijekom trajanja. Pušenje služi kao konzervacija i stabilizacija, što znači da takav proizvod može biti pogodan za hranu do mjesec dana. Proizvodi od kuhanog mesa podvrgnuti su samo toplinskoj obradi i stoga se ne mogu pohvaliti dugim vijekom trajanja. No, to vrijedi samo za prirodne i organske proizvode, ako je kobasica natrpana konzervansima i stabilizatorima, onda može dugo ostati u svom izvornom obliku.

Za razliku od dimljene kobasice, onaj koji se kuha ima osjetljiviji okus prirodnog mesa. Sve je u tehnologiji kuhanja: dimljene kobasice Dodaje se mnogo začina, a mljeveno meso je nužno prženo prije kalupljenja. To čini proizvod više masnim i daje mu bogat okus. Smatra se da su dimljeni proizvodi mnogo viši u klasi, jer su samo meso i masnoća, ali u sastavu kuhati mogu biti hrskavice, i koža, pa čak i iznutrice, jer je sve podvrgnuto vrlo finom mljevenju. Fotografija kuhane kobasice u gore prikazanom dijelu - obratite pozornost na konzistenciju: vrlo je gusta i homogena. Boja je nježna, s bež ili sivom nijansom, tako treba izgledati kvalitetan proizvod.

Zlatni standardi: kobasica prema GOST-u

Međudržavni standardi za pripremu kobasica usvojeni su u sovjetska vremena. Potom su svi mesni proizvodi bili podvrgnuti strogim provjerama, a uključeni su samo najsvježiji i prirodni sastojci. Kuhana kobasica prema GOST-u uključena je samo: masno ili nemasno meso, sol, papar, životinjska mast (mast). Ovisno o vrsti, dopušteni su aditivi poput luka, pimenta, češnjaka, kardamoma, paprike, kumina. Da bi se proizvod obogatio proteinima, dodano je punomasno mlijeko ili jaja. Nažalost, mnogi proizvođači ne prate standarde prilikom proizvodnje proizvoda, jer sada možete slijediti specifikacije (specifikacije), a ti kriteriji nisu toliko strogi i dopuštaju zamjenu skupih sastojaka jeftinijim kolegama. Samo proizvođač ima koristi od takvog lijevanja, jer znatno štedi na proizvodnji, a kupac je prisiljen kupovati robu ne najbolje kvalitete, ali po prilično visokoj cijeni.

Pokažite sve što je skriveno: sastav kobasice

Kuhana kobasica mora nužno uključivati ​​najmanje 30% čistog mesa, ostatak volumena se obično sastoji od kože, kostiju, hrskavice, masti i vezivnog tkiva. Ne zvuči jako ukusno, ali ipak je sve organska komponenta. Bijela jaja i škrob koriste se za nadjev, pomažu da masa postane deblja i stabilizira njen oblik. Međutim, mnogi proizvođači uspijevaju uštedjeti doslovno sve i zamijene mesnu komponentu sojom i mastima s biljnim mastima. To vam omogućuje da značajno smanjiti troškove proizvoda, ali značajno utječe na kvalitetu i okus kobasice.

Da bi proizvod začinio nužno korištene začine. Najčešće je to mješavina mirisnih sorti papra, soli i začinskih biljaka. No, neki proizvođači idu još dalje i pune kobasice kemijom. Ako obratite pozornost na naljepnicu, tada će se zasigurno susresti poznati natpisi: E250, E621 i E631 - sve to pojačivača okusa na osnovi natrija. Također, mnoge marke mesnih proizvoda sadrže umjetne boje i konzervanse, što čini proizvod atraktivnijim za kupca i povećava rok trajanja. Nažalost, vrlo je teško pronaći pravi organski proizvod, ali postoji izlaz - svakako pročitajte sastav: što je kraći, to je prirodnija kobasica.

Za svaki ukus: sorte kobasica

Ovisno o sastavu, kuhana kobasica podijeljena je u tri vrste. Što su bolji i prirodniji sastojci, to je viši stupanj. To se također odražava u cijeni proizvoda, jer će pravi organski proizvod morati platiti malo više. Razmotrite detaljnije vrste kobasica:

• Vrhunski razred. Koristi se samo meso najvišeg razreda mesa, kao i prirodna mast. Za poboljšanje okusa uzimaju se samo najbolji začini: muškatni oraščić, kumin, kardamom pa čak i šafran.
• Prvi razred. Također se koriste meso prvog razreda i prava mast, ali je dopušteno mlijeko ili bjelanjak.
• Drugi razred. Kao mesna komponenta mogu se koristiti trim, koža i hrskavica. Začini su najjednostavniji, često se masa proizvoda povećava zbog brašna i želatine.

Glavno pitanje: kako odabrati?

Prije kupnje kuhane kobasice svakako pročitajte njezinu oznaku. Ako ste upoznali oznaku "GOST", možete sigurno izostaviti proizvod u košari, što znači da su u proizvodnji korišteni najbolji i prirodni sastojci. Ne biste trebali obratiti pozornost na razne trikove proizvođača: postovi "Lux", "Elite", "Extra" i drugi uopće ne govore o visokoj kvaliteti proizvoda. Što još treba obratiti pozornost pri odabiru kobasica:

• Palica mora biti suha i elastična. Meka i ljepljiva ljuska, prisutnost sluzi i stranog mirisa ukazuju na kršenje uvjeta skladištenja, te je stoga uporaba takvog proizvoda nesigurna.
• Ako je moguće, budite sigurni da cijenite rezanu kobasicu. Boja treba biti sivkasta, pulpa jednolika. Otrovna ružičasta boja govori o upotrebi boja i neujednačenoj teksturi kršenja u tehnologiji kuhanja.

Pohrana proizvoda

• Kobasica u umjetnom kućištu lako može ležati u hladnjaku 1,5 mjeseci.
• Ako ste proizvod uzeli u organsku školjku, trebate ga koristiti najviše 5 dana.
• Čuvajte strogo u hladnjaku, u papirnatoj vrećici ili na pergamentu. Kobasice ne smijete pakirati u polietilenske ili zapečaćene spremnike, proizvodu je potreban barem mali pristup kisika.
• Na sobnoj temperaturi, kobasica će se početi pogoršavati nakon 3-4 sata, i stoga, s oprezom, neka njezina djeca idu u školu i to imaju na umu kada je nose sa sobom na piknik.

Nema štete na slici: kalorijski proizvod

Ovaj proizvod teško je dijetetski, ali je energetska vrijednost znatno niža od one u dimljenim proizvodima. Kalorija kuhana kobasica - 300 kcal po standardnom dijelu od 100 grama. U ovom komadu bit će oko 15 grama proteina i 30 grama masti. Ako ste na dijeti i ne možete bez omiljene poslastice, bolje je da i dalje preferirate ovu opciju. Uostalom, na primjer, u istom volumenu dimljene kobasice - 580 kcal i čak 57 grama masti.

Je li kobasica ukusna i zdrava?

Nutricionisti i liječnici ne odobravaju uporabu kobasica. Međutim, ako odaberete visokokvalitetne proizvode, ne možete se samo prepustiti svojoj omiljenoj kobasici, već također koristiti i tijelu. Ako želite minimizirati štetu od proizvoda, a zatim pronaći dobar recept za kuhane kobasice i kuhati ga kod kuće, onda ćete biti sigurni u njegov sastav. Pa, ako kupite proizvod u trgovini, a zatim dati prednost skupim, ali dokazane marke. Korisna svojstva kobasice:

• Sadržaj proteina. Svi mesni proizvodi su vrlo korisni za tijelo, jer je životinjski protein glavni građevni materijal naših mišića.
• Hrskavica sadrži vrijedna sredstva za geliranje koja su vrlo korisna za zglobove, posebno za starije osobe.
• Koža i nusproizvodi sadrže takve vrijedne elemente u tragovima kao što su: fosfor, kalcij, željezo, magnezij i kalij. To su važni minerali za tkivo kosti i hrskavice u tijelu, a ove supstance također jačaju kardiovaskularni sustav našeg tijela.

Moguća šteta i kontraindikacije za uporabu

Nisu sve kobasice korisne ili barem bezopasne. Jeftini proizvodi niske kvalitete sadrže veliku količinu kemije u obliku boja, pojačivača okusa i stabilizatora. U takvim proizvodima meso zamjenjuje soja, a mast - biljna mast. Naravno, takva kobasica ne može biti korisna, a štetni aditivi mogu negativno utjecati na rad unutarnjih organa pa čak i uzrokovati alergije. To je najbolje jesti domaće kuhane kobasice, to je zajamčeno ne nauditi vam. Ako niste jaki u kuhanju, nemojte štedjeti na hrani. Bolje je platiti malo više, ali budite sigurni u kvalitetu proizvoda. Također je vrijedno odbiti uporabu kobasica u sljedećim slučajevima:

• s gastritisom i bolestima gušterače;
• trudnice i dojilje.

Primjena za kuhanje

Korištenje kuhane kobasice kod kuće je vrlo jednostavno. Ovaj proizvod se može pržiti, pirjati i dodavati salatama u sirovom obliku. Vrlo je ukusno napraviti vruće ili hladne sendviče s kobasicama, nanijeti ih u složenice ili u pečenje. Dobro se slaže s raznim povrćem, žitaricama i tjesteninom. Savršeno se pridružuje siru i svim mogućim umacima.

Kuhanje kobasica kod kuće

Ako ste ljubitelj kuhanja poluproizvoda kod kuće, onda je ovdje prekrasan i prilično jednostavan recept za domaće kuhane kobasice.

sastojci:

• meso (po mogućnosti govedina) - 600 g;
• masna krema - 300 g;
• bjelanjke od jaja - 3 kom.
• češnjak - 3 klinčića;
• crni papar - 1 h / l;
• paprika - 1 h / l;
• sol.

Priprema:

• Mljeveno meso samljeti u mlincu za mljevenje, a zatim ponovno samljeti u mikseru s češnjakom.
• Pomiješajte s ostatkom sastojaka dok ne postane glatka i pustite da se masa ulije u hladnjak.
• Počnite s mješavinom prirodnog omotača ili crijeva, čvrsto vezajte krajeve niti ili posebne obujmice.
• Kuhajte kobasicu u kipućoj vodi, ovaj proces će trajati od 30 do 60 minuta, ovisno o debljini kruha.

Gotov proizvod treba ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim poslati u hladnjak na 10 sati. Nakon toga, kobasica je spremna za jelo, ali zapamtite da se može čuvati najviše tri dana.