Bolonjski recept: kako napraviti umak kod kuće

Vjerojatno niti jedan drugi umak na svijetu ne može se pohvaliti takvom prepoznatljivošću i popularnošću kao bolonjeze (njegov recept apsorbiraju pravi talijanski kuhari s majčinim mlijekom). Jednostavan za pripremu, odlikuje se ne samo svojim izvrsnim okusom, već i nevjerojatnom svestranošću, savršeno kombiniranom s raznim proizvodima. Stoga, kako bi saznali više o tome, bit će korisno svima koji su ozbiljno zainteresirani za kuhanje.

Gdje se prvi put kuhao

Kao što ime implicira, umak je prvi put pripremljen u gradu Bologni, koji se nalazi u sjevernoj Italiji. Stručnjaci kažu da prva dokumentirana činjenica o stvaranju umaka datira iz 1891. godine. Zapravo, počela se pripremati mnogo ranije.

Zanimljivo je da se Bolognese zove samo izvan Italije. Sami ljubitelji tjestenine to zovu samo gulaš. Međutim, neusporediv okus nije pogođen, a bilo koji talijanski kuhar pripremit će ovaj umak zatvorenim očima.

Što možete dati

Velika prednost je činjenica da umak možete poslužiti s gotovo svim jelima i prilozima. Želite li lazanje? Gdje bez bolonjeza! Želite li ugoditi vašim voljenima tjesteninom ili samo tjesteninom? Umak je savršen u ovom slučaju. Planirate li za večeru kuhati rižu, heljdu, pire krumpir ili kuhani krumpir? I u ovom slučaju, umak iz Bologne će biti na vrhu.

Što da vam kažem, čak i ako s njom premazate pizzu, onda će gotova talijanska jela imati koristi od takvog dodatka!

Važno je da proizvod bolonjske kuhinje izgleda sjajno. Nakon pregleda recepta za izradu bolonjeze s fotografijom, uvidjet ćete sami. Za blagdanski stol je iznimno važna značajka.

Klasični umak

Naravno, ako ste zainteresirani za talijansku kuhinju, a želite kuhati pravi bolonjski umak, Klasičan recept svakako vrijedi istražiti.

Za pripremu, talijanski majstori su:

1. 250 grama pancete (posebna talijanska slanina s debelim slojem slanine).
2. 100 grama svinjetine.
3. 100 grama govedine.
4. 1 mrkvu.
5. 1 luk.
6. 2 stabljika celera.
7. 3 češnja češnjaka.
8. 2 velika rajčica.
9. 0,5 šalice bijelog suhog vina.
10. 1 šalica juhe.
11. 0,5 šalice mlijeka.

Kada se svi sastojci kupe, možete početi kuhati:

1. Panketu, svinjetinu i govedinu treba sitno sjeckati. Pantchette baciti u tavi, namašćen s maslinovim uljem, i malo pržiti. Kada se dio masti otopi, dodajte ostatak mesa i pržite 5-7 minuta, često miješajući.
2. Dodajte vino u meso i kuhajte još 3-4 minute.
3. Ogulite luk, mrkvu i celer. Nasjeckajte celer, luk na pola prstena ili kockice, i narežite mrkvu. Sve povrće baciti na meso. Izmiješati i kuhati 5 minuta.
4. Rajčicu treba oljuštiti i ribati ili preskočiti kroz miješalicu. Ostalim sastojcima dodajte pire od rajčice. Zajedno sve kuhajte još 10-15 minuta.
5. Solu i papriku pomiješajte s aromatičnom smjesom, dodajte papar, dodajte i razne začine, a zatim izlijte juhu i mlijeko.
6. Umak stavite ispod zatvorenog poklopca 3 do 5 sati. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sitno sjeckani češnjak.

To je sve. Najizvrsniji talijanski umak je spreman!

Nacionalno blago

Navedeni popis proizvoda uopće nije slučajna kombinacija. Talijani su izrazito ozbiljni u kuhanju - ovdje nisu ništa manje skrupulozni od Francuza.

Stoga je ovaj sastav izabran iz stotina drugih opcija kao rezultat rada najboljih kuhara. Štoviše, izabrali su je ne samo amateri, nego i predstavnici Talijanske kulinarske akademije iz Bologne.

Pojednostavljeni recept

Nažalost, nije uvijek lako dobiti sve potrebne sastojke, a ne može svaki kuhar priuštiti da provede pola dana u stvaranju umaka. Zašto ne pojednostaviti neki recept pripremajući ruski bolonjez? Recept s mljevenim mesom uhvaćen je u mnogim obiteljima i mi ih jako volimo. Potrebno je manje vremena. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. 300 grama mljevene govedine.
2. 1 mrkvu.
3. 1 luk.
4. 3 žlice rajčice.
5. 2 češnja češnjaka.
6. 2 žlice biljnog ulja.
7. 300 ml vode.
8. Sol i papar.

Mnogo će vam biti lakše pronaći sve što vam treba nego klasični umak koji preporučuju stručnjaci iz Italije.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite nadev ovdje. Pokupite 4-5 minuta dok ne postane siva.
2. Mrkvu i luk treba oljuštiti. Narežite mrkvu i narežite luk na pola prstena. Baciti povrće u meso i pržiti oko 10 minuta, dok mrkva više ne bude hrskava - ne zaboravite promiješati, tako da ništa ne gori.
3. Zatim morate dodati paradajznu pastu, papar i sol. Sve temeljito promiješajte, dodajte vodu i pirjajte pod poklopcem 15-20 minuta.
4. Ogulite, usitnite, naribajte ili preskočite češnjak i dodajte umaku. Posljednji gulaš još 3-5 minuta i ukloni iz topline.

Jednostavan bolonjski recept kod kuće je dobar jer ova mogućnost kuhanja traje mnogo manje vremena. Unatoč tome, ima samo izvrstan okus.

Kuhanje u multivarijatnoj varijanti

Kada se u kuhinji pojavi multicooker, njegov vlasnik ima želju isprobati sve poznate i poznate recepte pomoću ovog pomagača. Naravno, s vremenom dolazi i bolonjski umak. Ispada da kuhanje traje manje vremena u laganom štednjaku. Tako probati ovaj recept je definitivno isplati.

Proizvodi će trebati isto kao u gornjem receptu. Ali sam proces kuhanja je ozbiljno drugačiji:

1. Povrće treba oprati, oguliti, usitniti.
2. Ulijte biljno ulje u posudu za više peciva, dodajte povrće i uključite ga 5-7 minuta u načinu pečenja.
3. Tamo bacite mljeveno meso, dodajte sol i papar, pržite nekoliko minuta s otvorenim poklopcem - meso treba osloboditi vlagu, koja će vrlo brzo ispariti. Sve to vrijeme ne zaboravite mijesiti grudice u kojima se nadev stalno kotrlja.
4. Dodajte biljno ulje mesu s povrćem, dobro promiješajte, dodajte vodu i pokrenite način "Kaljenje" 40 minuta.

Veliki umak je spreman! Od vlasnika njegove pripreme zahtijeva minimalnu pozornost i dugotrajnost. A okus će iznenaditi svakog gurmana.

Vegetarijanski umak

Bolonjeze vole svi ljudi koji su ga probali barem jednom. Ali ne mogu svatko priuštiti da se na njih nasadi. Uostalom, meso ili mljeveno meso je sastavni dio recepture. Kako biti vegetarijanci i drugi ljudi koji ih iz nekog razloga ne jedu? Ispada da postoji vegetarijanski recept, u ​​kojem se umjesto mesa koriste patlidžani i gljive. Što je potrebno za kuhanje:

1. 1 srednji patlidžan.
2. 100 grama gljiva (bukovače ili šampinjoni).
3. 1 mrkvu.
4. 1 luk.
5. 2 srednje rajčice.
6. 2 stabljike celera.
7. 2 žlice rajčice.
8. 2 žlice biljnog ulja.
9. 100 ml vode.
10. Svježi bosiljak i ružmarin.
11. Sol i crni papar.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Ogulite i izrežite sve sastojke. Ogulite rajčice i zgnječite ih renderom ili miješalicom.
2. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite češnjak i luk u njega, pržite 1 minutu.
3. Dodajte celer s mrkvom, pržite 2-3 minute.
4. Bacite patlidžane i gljive u tavu. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute.
5. Dodajte paradajznu pastu i sjeckane rajčice. Promiješati, pokriti vodom, poklopiti i pirjati na laganoj vatri 15 minuta.

Spreman je nevjerojatno ukusan niskokalorični umak, koji mogu pojesti čak i najugledniji vegetarijanci.

Mali trikovi za kuhanje

Volite li bolognese umak? Recept kod kuće može biti još učinkovitije ako znate neke trikove.

Na primjer, za kuhanje je najbolje koristiti kotao ili barem lonac s debelim zidovima. Ravnomjerna toplina omogućava proizvodima da zadrže dobar okus, dok u isto vrijeme smanjuju rizik da će izgorjeti.

Ako je moguće, potrošite na kuhanje umak nije 30 minuta, ali nekoliko sati. Kada je sve spremno, samo smanjite toplinu na minimum, tako da tekućina malo zakuha ispod zatvorenog poklopca i povremeno promiješajte. Uobičajeni komadići nadeva će se rastopiti, a rezultat će biti homogeni gusti umak, što je pravo remek-djelo koje Talijani toliko vole.

Prilagodite boju dodavanjem paradajz paste (možete zamijeniti svježi pire od rajčice, ako ne volite kiselinu) ili ga razrijediti vodom - boja gotovog umaka treba biti bogata crvenom bojom.

zaključak

Tako jednostavno i bez nepotrebnih problema možete stvoriti pravo talijansko remek-djelo u vašoj kuhinji. Možete biti sigurni da će vaši najmiliji cijeniti vaš rad, a umak će biti dobrodošao gost na stolu.