Boršč s krafnama: recept. Kako kuhati ukrajinski boršč s krafne

Neka jela u kuhinji toliko su popularna da je njihov izum zaslužan za različite svjetske kuhinje. Boršč (s krafnama ili bez njih) samo je jedan od njih.

Povijest

U kulinarskim se temama piše da je ovo jelo izvorno ruska kuhinja. Ukrajinci vjeruju da je boršč njihovo nacionalno jelo. Litavci, Poljaci i Rumunji misle isto. Međutim, unatoč sličnosti recepata, svaka nacionalnost još uvijek ima svoje osobitosti u pripremi jela.

Borscht je povezan s narodnim uvjerenjima. Smatralo se da je s pare koja dolazi iz vrućeg jela duša pokojnika odletjela. Stoga, na tragu Slavena boršč - tradicionalno jelo. Etimologija riječi dolazi od korijena "ber", što znači "smeđa" (usput, iz istog korijena dolaze riječi "bor", "buryak" i engleski medvjed medvjed). Na kraju je slovo "u" potjecalo od riječi "juha". Dakle, ispada nešto poput: "smeđa juha", "juha s buryak", to jest, "repa juha".

kozak

U svakom slučaju, usprkos tekućim sporovima, boršč (s krofnama ili bez njih) dio je pan-slavenske kulture. Prema drugoj inačici, kozaci, koji su opsjedali tvrđavu Azov, izumili su ovo jelo. Jednostavno su uzeli ono što je bilo na raspolaganju od povrća, kao i stare masti, a ispostavilo se da je to ukusna i bogata juha, koju su nazvali kozački boršč. Kažu da je u njoj žlica, tako gusta!

klasik

Boršč s uštipcima! Ovo jelo sigurno ima ukrajinsko podrijetlo. Ima izvrstan okus, ponekad sadrži i do dvadeset sastojaka (uključujući začine i začine). Obično se umjesto kruha poslužuju male kolačiće namočene u češnjak (ponekad s koprom ili peršinom). U stvari, jelo se sastoji od dva dijela:

• gusta juha od povrća u mesnoj juhi s dodatkom slanine;
• češnjak.

Počinjemo s prvim dijelom. Dakle, pripremite se za kuhanje ukrajinskog borča s krafnama.

juha

U pravilu se koristi i meso i kosti (najbolje odgovara grudni koš). Za kuhanje velike šalice od šest litara potrebno je uzeti kilogram mesa s kostima (jer mesni proizvodi imaju tendenciju kuhanja) - svinjetinu ili teletinu. Možete uzeti govedinu. Ponekad neki kuhaju borsch od guske ili piletine. Meso mora kuhati dva i pol sata na malom plamenu. Odmah nakon vrenja uklonite pjenu. Ako se pjena formira tijekom procesa kuhanja, ona se dodatno uklanja. Najčešće se u vodu zajedno s mesom stavlja ljušteni, ali ne i sjeckani luk, tako da je juha transparentnija. Ponekad bacanje korijen peršina i začine (samo pazite da ne pokvarite okus). I dok je juha ključala, nastavljamo kuhati juhu s krafnama (klasični recept).

Kuhanje povrća

Trebat će nam: pola kilograma kupusa, dvije ili tri srednje kruške (ne morate uzeti više, inače je jelo previše slatko), dvije ili tri mrkve, dva ili tri luka, par paprika, korijen peršina, pola kilograma krumpira, mali paket (100 grama) ) rajčica, sok od jednog limuna, nekoliko velikih žlica biljnog ulja, komad masti (100 grama), grah - crveni ili bijeli - sto grama, češnjak - nekoliko karanfilića, kiselo vrhnje, začini, sol. Kad smo već kod krumpira. Pojavio se u receptu "samo" prije nekoliko stoljeća. Ranije, ukrajinski boršč s krafnama bio je pripremljen bez njega.

Beets čist, izrezati na fine trake ili utrljati na grubo ribež. Zagrijte posudu i biljno ulje na njoj. Raširite repu i malo pržite. Zatim kuhajte do polovine, dodajte nekoliko žlica juhe i limunovog soka. Grah, prethodno namočen, spreman za kuhanje odvojeno. Stavite krumpir izrezan u velike kockice u gotov bujon, nakon deset minuta dodamo kupus isjeckan posebnim nožem. Posebno pripremiti tzv "zazharku."

Preljev u boršču s krofnama (recept klasik)

Ulijte malo biljnog ulja u dobro zagrijanu posudu. U gotovo kipućem ulju dodajte sjeckani luk. Spalimo je do zlatnog. Zatim unosimo narezane (ili grubo naribane na ribe - kako vam se sviđa) mrkve, nasjeckani korijen peršina i kriške rezanog papra. Kuhajte. Deset minuta kasnije dodajte paradajznu pastu i 100 ml juhe. Ponovno kuhajte još deset minuta. Zazharka je spremna.

finale

No, ovdje dolazi svečani trenutak kada su juha, povrće i grah, i punjenje u naš boršč s buns su spremni. Možete nastaviti do zadnjeg dijela procesa. U bujonu pour grah, repa, zazharku. I svi sastojci kuhaju još deset minuta.

Na samom kraju kuhanja prije isključivanja dodajte mast. Njegova trojica na grubom rijetkost. Ili fino izrezati. Pomiješajte s češnjakom zgnječenim u tisku, dodajte u posudu i ugasite vatru. Dopustite nam da skuhamo (prema procjenama kuhara, ovo jelo, inzistira, poboljšava njegov okus). Tako izgleda borsch s krofnama (foto).

Recept za sami pecivo je dat u nastavku. Također ne predstavlja ništa superkompleksno. Pokušat ćemo s vama.

Kako kuhati pampushki za boršč

Prelazimo na sljedeću fazu kuhanja. Još jedna komponenta (ne manje važna) je češnjak za knedle za boršč. Bez njih, ukrajinsko jelo postaje uobičajeno juha od povrća. Male peciva od češnjaka (kako bi ih stranac nazvao) lagano naglašavaju okus kuhanog jela.

Za testiranje nam je potrebno: pola kilograma brašna, čaša mlijeka, suhi kvasac, biljno ulje - nekoliko žlica, granulirani šećer - jedna velika žlica, jedno jaje. Za impregnaciju pampushki - češnjak i zelje.

Prvo pripremite kavu. Kvasac razrijeđen u toplom mlijeku, dodajte šećer. I onda tri velike žlice brašna. Mijesiti dok ne postane glatko. Stavili smo vrućinu. Kada se na površini pojavi pjena, spužva je spremna. Prelazimo izravno na pripremu tijesta.

U dubokom jelu prosijati ostatak brašna, dodati sol, biljno ulje. Postupno miješajte, ulijte u kvasac. Promiješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka. Zatim - ruke, dok nam tijesto nije elastično. Iz tijesta formiramo zaobljenu masu, stavimo je u posudu i pokrijemo filmom tako da ne puhne. Stavili smo toplinu oko sat vremena.

Nakon što se tijesto približno udvostruči, oblikujemo male zaobljene kuglice (promjer je tri do četiri centimetra). Na tavi pećnice, pokrivene nauljenim papirom, rasporedite buduće žemlje na udaljenosti od dva centimetra jedna od druge. Dajemo im malo ustati, podmazati žumanjak, tučen ranije i pomiješati s malom žlicom vode. Stavimo lim za pečenje u pećnicu zagrijanu petnaest minuta (dok ne budemo spremni, trebali bi biti ružičasti).

U međuvremenu, kuhaj umak od češnjaka kojima će se zalijevati. Fino usitniti (ili zgnječiti) češnjak. Grind zelenila i miješati s češnjakom. Malo soli. Jedna velika žlica biljnog ulja (bolje od maslinovog ulja). Izvlačimo gotove pampuške i mažemo ih mješavinom pripremljenom od češnjaka i zelenila (četka ili gaza). Tako napravljene pampuške s češnjakom za boršč. Poslužite ih toplo do stola. Ako jučerašnji boršč (inače inzistira dan i postane još ukusniji), žemlje treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici.

U spori kuhalo

Iste bundeve od češnjaka možete i kuhati u laganom štednjaku (ako već imate ovaj prekrasni kuhinjski aparat).

Sastojci : tri šalice pšeničnog brašna, suhi kvasac - 20 grama, voda - čaša, sol, 0,5 šalice biljnog ulja, kopar, češnjak.

Pomiješajte kvasac i granulirani šećer u toplu vodu. Ostavite deset minuta. Kada je kvasac otečen, dodajte sol, biljno ulje (dvije žlice), postupno unesite brašno. Promiješajte dok ne postane glatka. Odvojili smo sat vremena na vrućini. Iz tijesta formiramo male kuglice. Proizvod stavljamo u posudu višekutne kuhinje, namaženu biljnim uljem. Pečemo u načinu pečenja oko sat vremena na jednoj strani, 20 minuta na drugoj strani. U međuvremenu se pripremaju knedle za boršč, napravite umak od češnjaka i kopra, koji ćemo obložiti proizvodom: pomiješajte zdrobljeni češnjak i biljno ulje, dodajte sitno sjeckani kopar i sol. Sve pomiješajte. Gotovo je.

Posudica se servira na stol nužno vruće. Knedle bi također trebale biti vruće ili tople. Odvojeno od juhe s krafnama možete nanijeti kiselo vrhnje i zelje (luk, kopar, peršin). Neki ih radije stavljaju u juhu prije jela - koliko želite. Na tanjuriću možete poslužiti par klinčića svježeg češnjaka i par mahuna vruće paprike. Bon appetit!