Rakija i konjak: kakva je razlika, obilježja pića

Koja je razlika između rakije i konjaka kada se gleda u dvije punjene čaše teško je odrediti - čini se beznačajnim. Ipak, prvo piće može koštati samo nekoliko dolara, a drugo se ponekad procjenjuje na desetke tisuća. Razlika između rakije i rakije je u tome što je prva vrsta vrlo specifičnog premijskog oblika, kao što je američki burbon elitni tip viskija. Nisu sve rakije izuzetne kvalitete, ali najbolje od njih pripadaju izvanrednim alkoholnim pićima u svijetu.

Koja je razlika između rakije i rakije: razlika (ukratko)

Rakija je alkoholno piće proizvedeno destilacijom. vina od grožđa i drugo voće i bobice. Konjak je rakija koja se destilira na području grada Cognac u Francuskoj. Oba pića su slična jer su napravljena od grožđa.

Postoje mnoge vrste alkoholnih pića, a mnoge često brkaju marke koje su slične boje i okusa. Isto se može reći i za rakiju i rakiju. Koja je razlika između njih teško je razumjeti, jer su njihov izgled i okus na mnogo načina slični. I to je zapravo slučaj, budući da je rakija rakija koja se proizvodi u Francuskoj. Ljubitelji ovog pića, koji ga koriste za uživanje u okusu i mirisu, zaista mogu reći koja je razlika između rakije i konjaka, odrediti trajanje njihovog starenja, prisutnost posebnih sastojaka itd.

podrijetlo

Rakija je skraćeni naziv za brandivin, alkohol koji se destilira iz vina, grožđa i drugih voćnih sokova. Ona dolazi od nizozemske riječi brandewijn, koja se doslovno prevodi kao "spaljeno vino". Rakija je uobičajena za piće nakon večere, a sadržaj alkohola po volumenu varira od 35% do 60%. Podrijetlo pića seže do vremena kada je počela destilacija u staroj Grčkoj i Rimu. Međutim, moderna rakija može biti datirana u XII stoljeće. Napitak je napravljen od grožđa ili bilo kojeg voća koje može dati slatki sok. Prema britanskoj enciklopediji, ime pića također se koristi za navođenje alkohola dobivenog iz kaše jabuke i drugih fermentiranih voća i bobičastog voća. U tom slučaju, mnoge zemlje zahtijevaju da piće bude označeno kao voće, ili je naziv upotrijebljene sirovine naveden na boci. Pravila proizvodnje i označavanja razlikuju se ovisno o nadležnosti.

izrađivanje

Proces proizvodnje rakije zahtijeva fermentaciju voćnog ili bobičastog vina tijekom 4-5 dana, nakon čega se destilira u destilacijskim kockama ili destilacijskim kolonama, te stavlja u bačve za starenje. Nema vremenskog ograničenja za starenje, jer neki sokovi od voća i bobica to ne zahtijevaju. Proces starenja određuje boju rakije. Ako je neprobojan, piće je bezbojno ili bistro, ali što se duže čuva u bačvama, postaje tamnije. U nekim vrstama rakije za podešavanje boje i okusa pića može se dodati spaljeni šećer. Destilacija varira ovisno o vrsti rakije. Na primjer, vino sa sadržajem alkohola od 8% do 12% i visokom kiselinom destilira se u mirnom spremniku. Brendi od grožđa također zahtijeva da se destilira dva puta ili više kako bi se dobio potreban okus i okus.

obilježavanje

Rakija se označava na poseban način, pokazujući njegovu kvalitetu. Koristi se sljedeći zapis:

• AC - za 2-godišnje izlaganje.
• VS (Very Special) je 3-godišnja rakija.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - najmanje 5 godina skladištenja u hrastovim bačvama, u kojoj je drvo mnogo starije.
• XO (Extra Old) označava izloženost od najmanje 6 godina i prosječno oko 20 godina.
• Vintage - na naljepnici označava datum postavljanja u bačvu.
• Hors d'age je stara rakija da bi mogla odrediti njezinu dob, obično stariju od 10 godina.

Ostala imena pića - rakija i armagnac - označavaju mjesto proizvodnje.

"Voda života"

Francuzi poetski nazivaju svoju rakiju eau de vie, ili "vodu života". Njegove najbolje sorte su visoko cijenjene. U Francuskoj i drugdje, rakija se proizvodi destilacijom vina u koncentriranom alkoholu i starenjem u hrastovim bačvama, gdje dobiva bogat i složen okus. neki vrste pića kao što su konjak i armagnac, imaju zakonski zaštićen pravni status podrijetla, koji određuje gdje i kako se proizvode. Dakle, sva rakija je rakija, ali nije sva rakija rakija.

Konjak se proizvodi u vinskoj regiji odjela Charente, oko dvije trećine puta od Pariza do Bordeauxa, u blizini grada Cognac. Regija je patchwork poplun od oko 15 tisuća vinograda, od kojih su neki nastali za vrijeme Rimskog carstva. Francuski zakon detaljno opisuje koje se vrste grožđa mogu koristiti u proizvodnji rakije. Lokalni vinari otkrili su u XII. Stoljeću da je destilacija njihovog vina postala vrijedniji izvozni proizvod. Srećom, drvene bačve za skladištenje alkohola značajno su poboljšale njegov karakter.

Postoji samo nekoliko regija kojima je dopušteno napraviti ovo piće, a podijeljene su u 6 zona ili crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois i, konačno, Bois Ordinaire.

Brandy Brief

Proizvodnja rakije počinje s vinom, a najbolje je proizvesti iz nečega što nije prikladno za normalnu uporabu. Trebala bi imati visoku kiselost i nisku razinu alkohola i ostatka šećera. Vino se polako zagrijava u mirnom spremniku, u kojem alkohol isparava brže od vode. Ovi koncentrirani para se hladi i kondenzira, a nastali alkohol dozrijeva u hrastovim bačvama. Što je njegova starost veća, to je aromatičniji i složeniji njegov okus. Starenje povezuje kapital, tako da je dobro izražen konjak, u pravilu, skup.

Tehnologija proizvodnje

Grožđe se proizvodi od rakije i rakije. U čemu je razlika? Odgovor na ovo pitanje je i koji se vinski materijal koristi. Konjak se proizvodi isključivo od bijelog grožđa, a samo su odabrane sorte dopuštene za proizvodnju. Prema Nacionalnom međuprofesionalnom zavodu za konjak, ako je naziv crus označen na naljepnici, tada najmanje 90% korištenog grožđa mora biti iz Uni-blanca, Folle-blanchea i Colombarda, te 10% - Fogliano, Juranson-blanc, Mellier Saint-François, Odaberite, Montil ili Semillon. Konjak koji nema takav natpis mora imati najmanje 90% sorti Colombard, Voll-Blanche, Juranson-Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon ili Uni-Blanc i do 10% Fogliana ili Select.

Nakon što je grožđe stisnuto, dodaje se kvasac i ostavlja ga da fermentira nekoliko tjedana. Zatim se vino destilira u tradicionalnom obliku bakrene destilerije Charentais sve dok ne postane bezbojna, sa sadržajem od oko 70% alkohola. Nakon toga destilirani alkohol staje se barem dvije godine u bačvama francuskog hrasta iz Limousina ili Troncea. U njima alkohol i voda isparavaju brzinom od oko 3% godišnje. Alkohol doseže 40% u 20 godina. Međutim, alkohol se može koristiti ranije i razrijediti s vodom. Nakon nekoliko godina ili desetljeća, rakija se sipa u velike staklene posude, poznate kao bonbonne, za daljnje miješanje.

Destilacija rakije i konjaka: u čemu je razlika?

Moderna industrijska rakija proizvodi se u visoko učinkovitim destilacijskim kolonama, a vino se pretvara u koncentrirani alkohol u jednoj fazi. Za dobivanje konjaka koriste se staromodne bakrene destilacijske kocke, koje ne rade kontinuirano, već u zasebnim serijama. Vino se destilira dvaput, najprije koncentrirajući alkohol na oko 30%, a zatim na 70%. Alkohol razvija svoje karakteristične aromatične i aromatične bilješke tek nakon 10-15 godina starenja u bačvama lokalnog hrasta. Konjačke kuće miješaju stare i mlade rakije u strogo kontroliranim proporcijama tako da je njihov proizvod svake godine dosljedan i prepoznatljiv.

Pravo na naslov

Kako razlikovati na mnogo načina sličnu rakiju i rakiju? U čemu je razlika? Proizvodnja rakije nije ograničena na grožđe - ono se također proizvodi od raznih voća i bobičastog voća. Konjak se proizvodi samo od grožđa, a ne samo bilo koje, već samo određene sorte. Proces stvaranja ovog alkoholnog pića određen je strožim pravilima koja se moraju slijediti kako bi se ostvarilo pravo nazvati rakiju. Okus bi trebao biti nepromijenjen ovisno o kvaliteti i mješavini. Zbog toga je svaka kuća u konjaku imala majstora koji je bio odgovoran za miješanje rakije.

Armagnac

Čaša francuske rakije jednostavan je i elegantan način da se razmazite. Konjak je jedna od najpoznatijih sorti. Ali to nije jedina velika poznata francuska rakija. Druga vrsta je Armagnac.

Također je izrađena od bijelog vina. Ako se konjak proizvodi u konjaku, Armagnac se nalazi u Armagnacu, a nalazi se u Gasconyu. Iako su ova pića slična, imaju neke razlike. Obje su napravljene od nevjerojatno neupotrebljivog vina. Međutim, ako je konjak proizveden na bazi Uni-Blanc, onda su u stvaranje Armagnaca uključene još tri varijante: Folle Blanche, Colombar i Bako Blanc. U oba slučaja vino se destilira. Konjak se podvrgava dvostrukoj destilaciji u destilacijskim kockama, a Armagnac - samo jednom u destilacijskom stupcu. Ta razlika značajno utječe na konačni proizvod.

destilacija

Proces destilacije pomoći će vam da shvatite što su rakija i rakija i koja je razlika između njih. Što je veća koncentracija alkohola, to više gubi nečistoće. Pomaže smanjiti mamurluk i značajno poboljšava okus. Votka je mnogo mekša od viskija, jer obično prolazi kroz mnogo temeljitiju destilaciju i pročišćavanje. Neki tvrde da iz istog razloga Armagnac ima potpuniji i složeniji okus od rakije. Štoviše, njegova tvrđava je često manja. Da bi se postigao VS standard, dovoljno je da se staje najmanje 1 godinu, dok za to konjak zahtijeva najmanje dva. A ako je tehnički moguće imati nekomprimirani Armagnac, onda za konjak ne postoji takva stvar. Ako je posljednje starenje u bačvama limuzine ili tronse, tada se prvo može držati u kontejneru Gascon hrasta. Obje marke se prodaju kao berbe i mješavine, često miješane.

degustacija

Unatoč činjenici da su ova alkoholna pića izrađena od grožđa, ne biste ih trebali progutati u jednom gutljaju. Kada okusite Armagnac, umočite prst u čašu, a zatim stavite tekućinu na stražnju stranu četke. Čim alkohol ispari, možete ga namirisati. Istodobno, treba osjetiti miris sušenog voća kao što su marelice i smokve, ili možda karamela i slatki. Stručnjaci preporučuju čašu rakije nakon jela, možda u zagrijanom staklu ili kao dio flip jaja. Konjak je dobro poznati proizvod, dok je Armagnac više lokalni lokalitet. Unatoč tome, oba se pića prodaju po cijelom svijetu, tako da ne postoji ništa što bi ih spriječilo u uživanju obje vrste rakije.

Što odabrati?

Na kraju, svaka rasprava o tome što su rakija i rakija i kakva je razlika između njih ide od znanosti i povijesti do onoga što vrijedi zalijepiti u vašu čašu. Ako je saidcar vaš omiljeni koktel, ne morate graditi kuću da biste kupili najbolju marku. Svaka dostojna rakija ili jeftin masovno proizveden konjak učinit će za to. Premijske oznake najbolje je upotrijebiti u svom čistom obliku. Ne biste trebali koristiti tradicionalne velike čaše konjaka, koje, u pravilu, raspršuju miris pića. Mali, kontejneri u obliku tulipana ili čak čaše za šampanjac koncentrirat će parove na takav način da omoguće maksimalno zadovoljstvo za pijanca.