Braunschweig kobasica: sastav, kalorija, recenzije

obitelj nekuhane kobasice uključuje širok raspon sorti. Braunschweig kobasica s pravom zauzima jedno od najcjenjenijih mjesta. Neki kulinarski stručnjaci tvrde da je ona najsjajnija i najpopularnija predstavnica ove obitelji.

Povijest recepata

Kao što ime sugerira, u Njemačkoj je započela povijest kobasice Braunschweig. Njegova industrijska proizvodnja osnovana je u Braunschweigu već početkom 18. stoljeća, a ta je delikatesna sorta brzo osvojila srca Nijemaca. Iz nekog razloga, iskusni proizvođač kobasica koji je izumio takav izuzetan recept nije patentirao njegov izum. To je omogućilo njegovim poduzetnijim sunarodnjacima da slobodno koriste tehnologiju izrade takve kobasice u bilo kojoj zemlji u Europi.

Stari recept

Evo starog recepta za brunswick kobasicu. Za njezinu pripremu bilo je potrebno uzeti dvije vrste odabranog mesa - sirovo svinjetinu i govedinu. Meso je bilo bogato začinjeno začinima - soli, bijelim paprom i šećer od trske. Kao ljuska se obično koristi prirodno goveđe crijevo. Pripremljena kobasica sušila se 3-4 tjedna u dobro prozračenoj prostoriji na temperaturi od 15-16 ° C. Nakon toga dimljena je u hladnom dimu bukve i hrasta piljevine, a za posebnu aromu dodani su piljevini bobice smreke.

Brunswick kobasica napravljena prema ovom receptu došla je u Rusiju sredinom XVIII. Stoljeća. S njom su je doveli iseljenici koji su se nastanili u Njemačkoj četvrti. Nova sorta kobasica toliko je voljela u dvorištu da su Nijemci morali odmah uspostaviti lokalnu proizvodnju te delikatese, a kasnije je njen recept postao vlasništvo mnogih generacija najboljih ruskih kobasica.

U drugim zemljama

Vrlo je zanimljiva činjenica da u samoj Njemačkoj Brunswick kobasica dugo nije proizvedena. Moderni Braunschweigeri su kobasice s jajima i mlijekom koje nemaju nikakve veze s dobro poznatom nekuhanom dimljenom delikatesom. Postoji još jedna vrsta - takozvani Braunschweiger Streichmettwurst - to je mljeveno meso od kobasica koje se širi na kruh, poput paštete.

Zanimljivo je da u drugim zemljama pod nazivom "Brunswick" danas možete pronaći razne kobasice. Austrija je suha lovske kobasice. U SAD - mekana, blago dimljena jetra svinjska kobasica. Zbog svoje delikatne teksture vrlo se često koristi za izradu sendviča, a nadopunjuju ga rajčica, sir i senf. Također se koristi kao baza za kuglice ili pite od sira.

U Britaniji, Braunschweig se ne naziva različitim kobasicama, već tradicionalnim načinom kuhanja, što su Britanci nekada učili od saksonskih majstora.

Oživljavanje recepta

Kao što se može razumjeti iz gore navedenog, nekuhana dimljena Braunschweig kobasica trenutno se proizvodi samo u Rusiji. U našoj zemlji, tehnologija njezine pripreme, zaboravljena u gladnim postrevolucionarnim godinama, oživljena je 1934. godine u tvornici za preradu mesa po njima. Mikojan. Tada je prihvaćeno da je kobasica dobila njemačko ime u čast privremenog zagrijavanja odnosa između SSSR-a i Hitlerove Njemačke.

Sovjetski tehnolozi uspjeli su ne samo reproducirati recept iz carske Rusije, nego su ga i znatno poboljšali. Zato je ruska kobasica ove sorte još uvijek među elitnim proizvodima i može se izraditi samo prema GOST-u 16131-86.

Recept kobasice

Kako se sada priprema slavna Braunschweig kobasica? Sastav glavnih sastojaka u njemu ostao je isti, međutim, postotni omjer vrsta mesa sada je strogo reguliran - 25% svinjskog mesa i 45% govedine.

Ako je postotak govedine u kobasici manji, poslastica će izgubiti svoj jedinstveni okus, štoviše, lako je uočiti svjetlijom bojom. Svinjetina se uzima bez masnoće, a kod zrelih kobasica dobiva ugodan okus šunke, koji se dodatno pojačava pušenjem.

Preostalih 30% treba posoliti svinjetinu i razne prirodne dodatke i začine.

Masnoća se uzima samo spinalno, reže se na male kockice sa strane od 6-8 cm, a samo ako se poštuju ta pravila, kobasica dobiva svoj zanimljiv i jedinstven uzorak na rezu.

Rafinirani, začinjeni i začinjeni okus kobasica daju začini. Prisutan u starom receptu, danas se nadopunjuje muškatni oraščić crni papar cimet i kardamon. Još jedno uspješno otkriće sovjetskih kulinarskih stručnjaka i tehnologa bilo je dodavanje meda, rakije i madeire kobasicama.

Moderna kobasica se suši mnogo dulje nego u carskim vremenima - 20-50 dana, a zatim se puši u dimu hrasta i bukve na znatnoj udaljenosti od izvora vatre. Danas je pušenje napravljeno dvaput.

Zahtjevi za izgled i miris

Brunswick kobasica ima vrlo ugodan dimljeni duhovit miris.

Rezana boja proizvoda mora biti smeđkasto-crvena, površina je sjajna i glatka, s lagano izbočenom masnoćom na površini. Prekomjerna masnoća i nejasne boje nisu dopuštene, niti su dopuštene svjetlo smeđe mrlje.

Masnoća bi trebala biti samo bijela, ako je siva, to znači da je u pripremi kobasice korištena unutrašnja mast, što je prema tehnologiji proizvodnje neprihvatljivo.

Štipaljka za kobasice mora biti čvrsta i elastična, a kada se pritisne, ne može biti udubljena. Rezani rez ne smije se slomiti ili raspasti.

Lagani kalup na ljusci nije znak propadanja proizvoda. To je svojstvo svih dimljenih kobasica. Naprotiv, prisutnost bijele plijesni ukazuje na to da su uočene sve tehnologije kuhanja, a kobasica je savršeno izliječena. Na kućištu se može pojaviti i sol - to je dokaz duge izloženosti i izvrsne kvalitete poslastica.

Ako kobasica ima pretjerano oštar okus ili čak i blagi kiselost, onda imate takozvanu ubrzanu verziju proizvoda. Takva kobasica se ne održava dovoljno dugo i stoga se ne može zvati Brunswick.

Treba imati na umu da prava Braunschweig kobasica može biti samo najvišeg stupnja. Na niskim temperaturama takav se proizvod može skladištiti godinu dana, ali ima najsjajniji i najintenzivniji okus samo u prva tri mjeseca od datuma proizvodnje.

Korisna svojstva

Unatoč činjenici da svi nutricionisti imaju vrlo negativan stav prema sirovim dimljenim kobasicama, njihovo mišljenje nije sasvim točno. Na primjer, Braunschweig kobasica sadrži mnoge korisne elemente u tragovima - to su vitamini B1, B2 i PP, kao i jod, željezo, fosfor, kalcij i magnezij. Međutim, da se uključite u ovaj ukusni proizvod još uvijek ne slijedi. 100 grama kobasica sadrži oko 500 kcal. Dakle, samo jedan sendvič može dati osobi 1/20 dnevnog unosa energije i 1/7 dnevnog unosa masnoće.

Kako služiti

Kuharicama se savjetuje da seku kobasicu pod kutom od 45 stupnjeva na drvenu ploču s vrlo oštrim nožem s dugim nožem. To je jedini način da sačuvate svoj jedinstveni izgled. Bijeli ili krupni kruh pogodan je za sendvič, a masline, orahe i peršin ili kopar za dekoraciju.

Braunschweig kobasica je elitni proizvod visoke kvalitete, čija je jedinstvena proizvodna tehnologija očuvana samo u Rusiji danas. Danas postoji veliki broj mesno-prerađivačkih poduzeća koja proizvode istoimenu kobasicu. U svojim pregledima proizvoda potrošači često primjećuju da što je proizvođač manje poznat, to je ukusnija i kvalitetnija kobasica. Ova delikatesa ima mnogo vrućih obožavatelja koji slave izuzetan okus i nježnu aromu proizvoda. Više rezervirani u svojim procjenama, samo oni koji ne vole puno masti, ali to je pitanje osobnog ukusa i preferencija.

Kako se ne bi pogriješili u vašem izboru, potražite naznaku GOST-a na paketu i riječi "Najviša ocjena", samo tada možete biti sigurni da je riječ o legendarnoj Braunschweig kobasici, čije osvrte već desetljećima nisu bez superlativa.