Torta "Mozart": recept s fotografijama korak po korak

Torta je tradicionalni ukras i poslastica za svaki blagdanski stol. Štoviše, neke varijante takvog deserta odlikuju se velikom originalnošću i profinjenošću. To uključuje i Mozartovu tortu.

Kakav je on?

Ta je poslastica nešto drugačija od ostalih. Mozartova torta je desert napravljen od istovjetnih austrijskih bombona. Punjenje se sastoji od tri sloja - oraha, pistaća i čokolade. Svi slojevi raširili su se na keksu, što je rezultiralo ukusnom poslasticom. Međutim, Mozartov kolač, recept za koji je danas poznat, ne može se nazvati lakim za pripremu. Kako biste pripremili ovu deliciju, morate pažljivo proučiti slijed radnji i najtočnije slijediti sve preporuke.

Kako kuhati ovaj kolač?

Ovaj proces traje nekoliko faza, od kojih se svaki mora detaljno razmatrati. Prvi korak je priprema svih potrebnih proizvoda od kojih se pravi Mozartov kolač. Recept s fotografijom korak po korak omogućit će vam da shvatite što i u kojoj količini trebate napraviti desert. Sastojci za praktičnost bolje su podijeljeni u skupine, jer se kolač sastoji od nekoliko različitih dijelova sastava.

Dakle, komponente za tortu:

• jedan žumanjka;
• 2 bjelanjaka;
• 60 grama maslaca;
• tri čl. žlice šećera u prahu;
• 10 čl. žlice pšeničnog brašna;
• jedna trećina šalice granuliranog šećera;
• 60-70 grama tamne čokolade.

Za sloj pistacija:

• pola šalice mlijeka visoke masnoće;
• dvije čl. žlice šećera;
• jedan žumanjka;
• jednu čajnu žlicu želatine čaja (bez klizača);
• četiri čl. žlice tjestenine od pistacije;
• četiri čl. žlice marcipana;
• dvije čl. žlice višnje višnje;
• pola šalice teške kreme.

Za sloj oraščića:

• jedan i pol žličice želatine;
• četiri čl. žlice vode;
• jedan žumanjka;
• jedno cijelo jaje;
• jedan sat žlice vanilinog šećera;
• pet čl. žlice granuliranog šećera (bez slajda);
• pet čl. žlice tijesta od oraha;
• jednu čašu teške kreme;
• šest čl. žlice karameliziranog lješnjaka (u slučaju da ih vaš grad ne prodaje, uzmite orašaste plodove i dvije ili tri žlice šećera).

Za gornji sloj čokolade:

• šest ili sedam čl. žlice vode;
• jednu žličicu instant želatine;
• pet čl. žlice kakaovog praha;
• 150 ml teške kreme;
• jednu šipku gorke čokolade;
• tri četvrtine šalice granuliranog šećera;
• jedan i pol art. žlice maslaca.

Osim toga, kao dodatni sastojak treba uzeti 50-70 ml višnje za konzerviranje kolača. Ako je potrebno, umjesto toga možete koristiti sirup od trešnje (oko 50 ml), pomiješan s dvije žlice rakije ili ruma. Također, za ukrašavanje gotovih deserta potrebne su neslane pistacije. Kao što je već navedeno, torta "Mozart" kod kuće priprema se u nekoliko faza. Potrebno je odvojeno živjeti na svakoj od njih.

Mozartova torta: recept za izvorni kolač

Proces izrade ovog deserta započinje pečenjem kolača. Kako bi pripremili kolač za tortu "Mozart", potrebno je izvršiti određeni slijed akcija.

Prvo, rastopite čokoladu u vodenoj kupelji. Nakon toga, on bi trebao biti tučeno s maslacem i šećerom i šećerom u prahu, zatim dodati žumanjak u smjesu. U odvojenom spremniku potrebno je bjelančevine namazati šećerom do pojave pjene.

Obje smjese moraju se pažljivo kombinirati, zatim brašno postupno sipati i temeljito mijesiti. Posudu za pečenje treba pokriti specijalnim papirom (po mogućnosti podmazanim), tijesto raširiti na vrh i peći na 180 stupnjeva oko pola sata. Kada je kolač spreman, potrebno je pokriti ga papirom kako bi se spriječilo sušenje.

Kuhanje sloja pistacije

Torta "Mozart", na fotografiji koja je prikazana u članku, mora sadržavati sloj pistacija. U veliku zdjelu morate miješati žumanjke, šećer, mlijeko i želatinu, a zatim posudu staviti u vodenu kupku. U isto vrijeme potrebno je stalno miješati smjesu dok ne postane gusta. Ovaj proces traje oko četvrt sata.

Zatim stavite tjesteninu iz pistacija i marcipana liker od višnje. Dobivenu kremu treba pažljivo ohladiti i tučiti. Ako ne možete dobiti gotove pistacije, možete koristiti neslane pistacije, mljevenje u mlincu za kavu ili u mikseru.

U odvojenom spremniku trebate bičkati kremu dok se ne pojavi gusta konzistencija i postojana pjena. Promiješajte ih blago s mješavinom dobivenom u prethodnom koraku. Pjena ne smije pasti. Kremu treba ohladiti.

Kuhanje sloja oraha

Na vodenoj kupelji je potrebno otopiti želatinu pomiješanu s hladnom vodom. U odvojenom spremniku, tuknite vanilin šećer, jaja i žumanjke na laganu zračnu konzistenciju. Nakon toga u smjesu treba polako dodati želatinu i pastu od oraha.

U međuvremenu, trebate bič kremu za gustu konzistenciju. Ako ne možete kupiti karamelizirane orašaste plodove, možete ih sami skuhati prženjem sa šećerom.

Završni korak u pripremi krema od oraha bit će miješanje svih sastojaka.

Kuhanje gornjeg sloja čokolade

Torta "Mozart" treba biti obložena čokoladom, po analogiji s istoimenim bombonima. Kako napraviti savršeno pokriće?

Prvo, želatina se mora otopiti u dvije žlice vode i ostaviti neko vrijeme da se nabubri.

Drugo, u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji potrebno je otopiti čokoladu.

Treće, kremu treba zagrijati na temperaturu od oko 70-80 stupnjeva i dodati nadutu želatinu. Zatim u smjesu stavite kakao i rastopljenu čokoladu.

U drugu zdjelu dodajte šećer preostaloj vodi, stavite malu vatru i zagrijte dok ne postane gusta. U sirupu pripremljenom na ovaj način, morate postupno sipati smjesu vrhnja i čokolade. Potrebno je sve pomiješati vrlo pažljivo, ali ne previše hladiti, jer premaz za kolač mora ostati tekući.

Torta za formaciju "Mozart"

Ovaj proces zahtijeva najozbiljniji pristup. Prvo uzmite kolač i upijte ga u liker ili mješavinu sirupa s jakim alkoholom. Drugo, stavite sloj pistacije, zagladite ga na površini keksa. Stavite proizvod u hladnjak oko pola sata kako biste ga namjestili. Zatim stavite na vrh kremu od oraha pistacije. Raširite je ravnomjerno po površini kolača, a zatim ponovno stavite desert u hladnjak na neko vrijeme. Čim se Mozartov kolač stvrdne gotovo u potpunosti, treba ga pokriti slojem čokolade.

Sipajte glazuru na vrh i ravnomjerno rasporedite cijeli proizvod. Stavite ga natrag u hladnjak da se smrzne. Kada gornji sloj postane gotovo čvrst, na njega stavite pistacije (cijele ili čips). To možete učiniti u obliku uzorka ili slova.

Mozartova torta: recept

Fotografije ovog deserta, dobivene iz različitih izvora, pokazuju da postoji još jedna vrsta ovog deserta - sa slojem čokoladne kreme. Vrlo je teško kuhati takav kolač, ali ako imate strpljenja, svoje goste možete iznenaditi prekrasnom poslasticom. Što je potrebno?

Sastojci za kolačić:

• 90 g bjelanjaka;
• 60 g žumanjka;
• 60 g maslaca;
• 60 g bijelog brašna;
• 70 grama granuliranog šećera;
• 30 g šećera u prahu;
• 60 g tamne čokolade.

Za sloj čokolade:

• 8 g instant želatine;
• 15 g šećera od vanilije;
• 50 g bijelog šećera;
• 60 g mliječne čokolade;
• 250 ml kreme od masti (30%);
• 50 g pasta od čokolade i oraha (kao Nutella).

Za sloj pistacija:

• 6 g instant želatine;
• oko 10 ml rakije;
• 30 g žumanjka;
• 30 g marcipana;
• 100 ml svježeg mlijeka;
• 20 grama bijelog šećera;
• 140 ml kreme od masti (30%);
• 30 g pistacija.

Za gornji sloj:

• 50 ml prokuhane vode;
• 10 g želatine;
• 100 g meda;
• 100 grama bijelog šećera;
• 65 ml kreme od masti (30%);
• Jedna pločica (100 g) tamne čokolade.

Za impregnaciju:

• 50 ml malina sirupa;
• 1 žlica rakije.

Torta za kuhanje

Čokoladni kolač "Mozart" trebao bi početi s proizvodnjom kolača. Za to se morate otopiti tamna čokolada kroz mikrovalnu pećnicu i pomiješajte s šećerom u prahu, kao i omekšanim maslacem. Ohladite dobivenu smjesu, zatim joj dodajte žumanjke. Odvojeno protresite bjelančevine sa šećerom dok se ne dobije pjena i pomiješajte ih s prethodno pripremljenom masom. Nakon toga, preostali sastojci su potrebni za dodavanje brašna i mijesiti homogeno tijesto.

Čim se taj korak dovrši, dobivenu masu treba postaviti u okrugli oblik, prethodno pokriven posebnim papirom. Pecite oko 25 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva.

Čim je spužvica spremna, treba je ohladiti, ne uklanjajući je iz kalupa. Zatim ga trebate premjestiti u okruglu ploču, odrezati rubove i staviti u formu natrag, a zatim je umočiti mješavinom sirupa od malina i rakije.

Sloj pistacije

Prije svega, ulijte želatinu kuhanom hladnom vodom i ostavite je 40 minuta da nabubri. Istodobno, mlijeko treba miješati s žumanjkom i šećerom, te zagrijavati na vodenoj kupelji dok se ne zgusne, stalno miješajući. Nakon toga u pripremljenu masu treba dodati sjeckani marcipan, pistaciju, rakiju i natečenu želatinu te ostaviti na vodenoj kupelji neko vrijeme, zatim ohladiti. Odmaknite kremu odvojeno i pomiješajte s pripremljenom kremom. Stavite ravnomjerni sloj na pecivo i stavite zamrzavanje u hladnjak.

Čokoladni sloj

Umiješajte pastu od čokolade i oraha s vanilinim šećerom. Namočite želatinu odvojeno. U drugoj posudi zagrijati 80 ml teške kreme i otopiti sjeckanu mliječnu čokoladu u njih. Ostatak kreme kroz mješalicu treba tučiti sa šećerom.

Čim mješavina vrhnja s čokoladom vanilije dosegne sobnu temperaturu, potrebno je dodati natopljenu želatinu i pastu, a zatim polako dodati šlag. Kremu treba ravnomjerno rasporediti na Mozartovu kolaču na vrhu pistaće i staviti proizvod u hladnjak da se namjesti.

dekoracija

Da bi se napravila glazura, potrebno je namočiti želatinu. U isto vrijeme, tamna čokolada treba rastopiti u zasebnoj posudi u vodenoj kupelji, miješajući je s medom, vrhnjem i šećerom. Čim je smjesa homogena, potrebno je u nju staviti želatinu.

Zamrznuti kolač mora se ukloniti iz kalupa i staviti na posudu, a zatim pripremljenu glazuru nanijeti na cijelu površinu. Ovaj premaz treba otvrdnuti u hladnjaku oko dva sata. Torta "Mozart" čokolada, čiji je recept prikazan u ovom članku, može se nadopuniti raznim sastojcima za dekoraciju.