Calvados - što je to? Kako i s čime piti Calvados?

Calvados: što je to i što je sastav pića s prekrasnim imenom? Jedinstveno alkoholno piće visoke čvrstoće - do 40% od voća. Pripada klasi rakije. Ime "Calvados" ima pravo nositi pića proizvedena isključivo u francuskim odjelima: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche i Orne.

Povijest

Jedan od najpopularnijih alkoholnih pića u Francuskoj je Calvados. Ono što je to pomoći će razumjeti mali izlet u povijest. Prvi spomen toga pripada šesnaestom stoljeću. Gilles de Guberville u svojim bilješkama od 1533. detaljno je opisao tehnologiju primarne destilacije jabučnog vina. Vjeruje se da je tako dobiveno žestoko piće Calvados.

Poticaj za destilaciju jabukovače bio je zahtjev nizozemskih trgovaca. Trebalo im je žestoko piće za prijevoz morem. Francuski su se poljoprivrednici uspješno nosili s tim zadatkom. Počeli su pretjecati vina i dobiti rakiju. Usput je destilirana i destilirana jabukovača, koja je svijetu dala nevjerojatan okus i okus Calvadosa.

Do danas, najpoznatiji proizvođači Calvadosa u Francuskoj: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Diljem svijeta broj tvrtki koje se bave izdavanjem Calvadosa, više od deset tisuća.

ime

Calvados je piće koje dobiva svoje ime od svog zemljopisnog položaja. Velika francuska revolucija stvorio odjel pod nazivom Calvados. Od devetnaestog stoljeća konačno se naselila za žestoko piće, prije nego što se nazivalo „rakija od jabuka“.

Sama riječ "Calvados" može proizaći iz imena jednog od brodova flote španjolskog kralja Filipa II. U blizini obala Normandije nasukanog broda pod nazivom "El Calvador".

Drugi izvori tvrde da je pokrajina dobila ime po brutalnoj rimskoj igri pod nazivom Calwa. Bit zabave pastira je jednostavna - dobiti kamen na rogovima bika. Nakon nekog vremena izmislili su neškodljivu verziju ove igre. Drveni štap ili kalva zamijenili su volove.

Prema trećoj verziji, u blizini grada Arromanches-les-Bains, postoje dvije velike stijene, bez vegetacije. Latinski naziv "calva dorsa" preveden je kao goli leđa.

Calvados

Normanski vinari su s pravom ponosni na svoje potomstvo koje se zove Calvados. Što je to za zemlju? Prije svega - nacionalno blago Francuza. Samo u Normandiji možete dobiti pravo "pravo" piće. Kalvados se može nazvati proizvodom proizvedenim u Francuskoj u strogo određenim područjima. Sve što se proizvodi izvan njih naziva se rakija od jabuka.

Najviše mirisne jabuke rastu na glinenim zemljištima u vlažnoj hladnoj klimi. U Sjevernoj Normandiji ima više od devet milijuna voćaka.

Razvijeno je više od 150 vrsta jabuka za kalvados, od kojih je 47 službeno preporučeno za proizvodnju jabukovače. Oni se razlikuju od sorti. Što su jabuke manje, to je njihov okus svjetliji, što će se pojaviti u piću. Postoje četiri vrste jabuka jabukovače:

• kiselo;
• gorko;
• gorka;
• slatko.

Calvados, recept za koji svaki proizvođač ima svoje, nužno uključuje nekoliko vrsta jabuka. U pravilu, to je 40% slatkog voća, isto gorko i 20% kiselo. Ponekad se dodaju kruške za poboljšanje okusa.

Da bi postigli pravu ravnotežu, poljoprivrednici odmah sadi stabla jabuke u pravim razmjerima. Tijekom žetve plodovi se miješaju i dobiva se potrebna sirovina.

vrsta

Calvados - piće koje ima različitu izloženost. Vrijeme čini bistro tekuće tamno jantarno piće s gustom aromom. Razdoblje starenja nužno je naznačeno na naljepnicama boca i ima svoje specifičnosti:

• izvod od 2 godine - “Fine”;
• izvadak iz 3 godine - "Vieux-Reserve";
• više od 4 godine - “VO” (Vrlo stari), “VSOP” (Vrlo stariji Pale);
• više od 6 godina - “XO” (Extra Old), “Extra”;
• ako oznaka označava "dob 12", "15 d'age", razdoblje izlaganja ne može biti manje od navedenog;
• Na vintage i rijetka pića uključeni su ekskluzivni Calvados.

Ovisno o trajanju izlaganja mijenja boju, okus i aromu pića. Tridesetogodišnjaci imaju delikatan voćni okus kroz koji se mogu napraviti hrastove note. Nakon pet godina, piće dobiva deblji voćni okus, značajno obogaćen hrastovinom i tamno zlatnom bojom.

Nakon šest godina, Calvados postaje jantar, ponekad lagani rubin. Buket je zasićen pečena jabuka vanilija, kava, začini, pečeni bademi i čokolada. Što je piće starije, bogatiji, ugodniji i duži naknadni okus.

Za samokontrolu i poštovanje Calvadosa. Cijena može biti u rasponu od 30-50 dolara za bocu mladog vina i doseći nekoliko tisuća dolara za rijetki primjerak iz Pey d'Aog - na primjer, Boulard ili Pere Magloire.

Tehnologija proizvodnje

Samo u Normandiji vinarji znaju kako napraviti pravi kalvados. Tajna recepture čuva se u najstrožem povjerenju. I konjak i kalvados imaju vrlo sličnu tehnologiju proizvodnje: prvo, destilacija, drugo, starenje i, treće, miješanje.

Priprema pića:

• Sakupljanje jabuka počinje u kolovozu. Možete koristiti samo iskupljene jabuke. Oni nisu posebno oprani. U akumulatoru se odvija proces pranja i čišćenja plodova, a jabuke se ispiru izvorskom vodom i suše.
• Piva se istisne iz jabuka. Luta pet tjedana. Kao rezultat, jabukovača se dobiva čvrstoćom do 6%. To je u biti gotova napitak, vrlo popularan, sa suptilnim okusom jabuke i pjenušavom strukturom.
• Dalje - destilacija. Nakon otpuštanja ugljičnog dioksida započinje destilacija. Za dobivanje kalvadosa proizvesti kontinuiranu ili dvostruku destilaciju:

- s neprekidnim: destiliranim, dok ne dobiju alkohol u 72%;

- dvostruko: prvi daje mjesečini s izvrsnom aromom i jačinom do 30%, nakon što drugi vinari dobiju 70% sirovog alkohola.

• Bez obzira na vrstu destilacije, alkoholi prolaze kroz fazu starenja. Bačve se proizvode samo od francuskih hrastova. Oni mogu biti novi, dajući alkoholu bogatu i živu boju, ili staru. Sve ovisi o želji proizvođača i tajni formulacije. Trajanje postupka je od 2 do 10 godina ili više.
• Posljednja faza je miješanje alkohola. Jedinstveni recepti čuvaju se u najstrožem povjerenju, ponos i bogatstvo svakog proizvođača.

Prednosti pića

U Calvadosu, kao u jabukama, visok sadržaj minerala - kalij, željezo, aminokiseline (tanin, pektin) i vitamini skupine B. Uz umjereno konzumiranje pića, tanin jača krvne žile, potiče metabolizam, sprječava razvoj ateroskleroze.

Fenolni spojevi se eliminiraju iz tijela. slobodni radikali ometanje raka. Stimulacija apetita i poboljšanje probave tijekom uporabe kalvadosa zabilježeni su u devetnaestom stoljeću.

Ako imate bilo kakvih kroničnih bolesti, prije nego što pijete Calvados, bolje je konzultirati liječnika.

Kao i svako alkoholno piće, kalvados može dovesti do ovisnosti o alkoholu. Jetra, bubreg, mozak mogu biti pod prijetnjom nepopravljive štete. Alkoholizam u konačnici dovodi do fatalnih bolesti: ciroze jetre, pankreatitisa, gastritisa, alkoholne degeneracije, anemije i drugih problema.

Ne preporuča se piti piće osobama koje gube na težini, djeci mlađoj od 18 godina, dojećima i trudnicama.

Kultura pića

Postoje neka pravila za konzumaciju takvog izuzetnog napitka kao što je Calvados. Kako piti? Odgovor sugerira sam - tako da je ugodan i ukusan. A za to biste trebali obratiti pozornost na nekoliko točaka: oblik naočala i temperaturu pića. Čaše uzete sa širokim dnom i stijenkama suženim. I konjak i kalvados su pića koja otkrivaju njihov nehlađen okus.

Kalvados koji se ulijeva u čašu treba držati malo u dlanovima. Dobivši toplinu ljudskog tijela, otvara svoj miris, suženi rubovi stakla ne dopuštaju mu da brzo ispari. Nemoguće je uživati ​​u okusu kalvada bez njegovog nevjerojatnog mirisa.

Uz Calvados savršeno s bilo kojim posuđem. Osobito sa sirevima, voćem i čokoladom.

Domaći recept

Je li moguće kuhati kod kuće Calvados? Recept za ovo piće više je kao tinktura i ne zahtijeva velike troškove: pola kilograma slatkih jabuka, već pola kilograma kiseline, čaše vode i čaše šećera, još pola šalice vanilinog šećera i bocu votke.

Tehnologija je jednostavna:

1. oguliti jabuke i izrezati na kockice;
2. sterilizirajte posudu od tri litre;
3. stavite jabuke u slojeve u njima, prskajući ih tankim slojem vanilinog šećera;
4. sipajte votku, pokrijte gazom, stavite je na toplo tamno mjesto nekoliko tjedana, povremeno protresavši posudu;
5. nakon dva tjedna, procijedite u posudu i kuhajte na laganoj vatri;
6. šećer i sirup za kuhanje vode;
7. nježno ulijte sirup u "pivo od jabuka";
8. ukloniti iz topline i ohladiti;
9. Izlijte piće u čiste suhe boce, čvrsto zatvorite i pohranite na 18 ° ^C.

Što se duže drži kućni kalvados, bogatiji će biti njegov okus i jači okus.

kulinarstvo

mnogo vrste alkohola u kuhanju. Calvados nije bio iznimka. Što je to u kuhanju, može reći ne samo francuski kuhari. Popularnost pića kao dodatnog sastojka okusa otišla je daleko izvan granica Francuske pa čak i Europe.

Široko se koristi za pripremu grickalica, umaka i deserta, uključujući kolače i sufle. To je flambirano meso, izvrsno je za pravljenje slatkog fonduea i karambe (dodaje se rastopljenom siru i pali - ispada da je spektakularno i ukusno jelo).

Calvados je odličan s ukusnim voćnim sokovima i sirupima. Mnogi kokteli su izmišljeni s njim, koje žene piju s užitkom. Koristi se uz džin, rum, viski, liker.

U takve svrhe, korištenje nije vrlo skupo Calvados s malom brzinom zatvarača.

Kako piti Calvados iu kojoj količini, svatko odlučuje za sebe. Jako piće već nekoliko stoljeća uživa u gurmanima izuzetnog okusa i mirisa.