Što je maillardova reakcija? Reakcija stvaranja smeđih proizvoda
Kemijski spoj koji nastaje pri zagrijavanju i uzrokuje procese između aminokiselina i šećera naziva se Maillardova reakcija. Ime je dobilo zahvaljujući francuskom liječniku Louisu Camilleu Maillardu koji je istraživao ovaj fenomen.
Čitaj više