Čečenska kuhinja: nacionalni recepti

Čečenska kuhinja jedna je od najstarijih na svijetu. Do današnjeg dana vainahske hostese su čuvale nevjerojatne drevne recepte i danas poslužuju domaća jela s istim jelima koja su njihove prabake kuhale. Ovi recepti su jednostavni i sažeti, koriste najobičnije proizvode. Ali rezultat nikoga ne može ostaviti ravnodušnim koji je barem jednom probao jela čečenske kuhinje.

Kulinarske tradicije

Vainakhi vole hranjivu i zdravu hranu, bogatu prirodnim sastojcima i izlučivim začinskim okusima. Čečenska kuhinja uvelike koristi janjetinu, govedinu i perad. Jedenje zelenila na Istoku samo je uzdignuto u kult! Čečenke u hranu dodaju cilantro i bosiljak, kopriva i majčina dušica, a ovdje ih jako voli divlji luk. Konvencionalna mudrost da nacionalne kuhinje naroda Kavkaza koriste mnoge vrlo začinjene začine uopće nije mit.

Čečenska nacionalna kuhinja i pečeni proizvodi mogu se pohvaliti. Čečenke peku razne pite sa slanim i slatkim nadjevima i prave kruh iz mnogih vrsta brašna.

Oni koji su probali čečenske delicije u istočnim restoranima vjerojatno ne mogu zaboraviti svoj jedinstveni okus. Nekoliko jednostavnih recepata ispunit će kolekciju bilo koje hostese.

Ramson zalogaje

Korisni ramson raste u planinama i stoljećima je prisutan na stolovima Vainaha. Za pripremu salate, blanširani proklijali divlji češnjak pečemo na maslacu, pomiješamo s domaćim mekim sirom ili kriškama svježeg sira, a vrh se prelijemo otopljenim maslacem. Takva pekara čečenske kuhinje, poput raži ili kukuruzne tortilje savršeno za ovu salatu.

Još jedna vruća salata, tako dragi planinari, priprema se iz izbojaka divljeg češnjaka, začinjenog u rajčici s začinima. I za takvu užinu često se poslužuje i domaći kruh.

Prvi tečajevi

Čečenska nacionalna kuhinja, čiji recepti često sadrže suho meso ili sušene domaće kobasice, poznata je po svojim mirisnim juhama. Vainakhi ne jedu svinjetinu, ali janjetina obožava! Od nje kuhaju bilo što, osim možda deserta. I napravit ćemo juhu.

Da biste to učinili, kuhajte prethodno namočeni grah (1 kg) dok ne bude gotov, dodajte 300 g suhog mesa, izrezati na komade. Dodajte prženi luk i prokuhajte. Ova juha od Vainakha kuha se od domaće kobasice. Ponekad se sitno sjeckani krumpir i pirjane mrkve dodaju juhi od graha zbog njihove gustoće.

A ova juha je kuhana s piletinom ili puretinom. I poslužuje se s puno svježeg zelenila i vrućeg domaćeg kruha.

Kad smo već kod prvog nacionalna jela Vainakhs, nemoguće je ne spomenuti guste juhe, kuhane s janjetinom. Nije ni čudo što kažu da je mnogo domaćica, toliko recepata i jedno i isto jelo često kuhano na posve različite načine. No, opća načela i dalje se prate. To uključuje sklonost kuhanju juhe, kuhanje povrća, obilje svježeg bilja.

Domaći rezanci

Čečenska kuhinja zna mnogo načina za pripremu domaćeg rezanca. Obično se pravi od jaja i brašna, gnječenje prilično strmog slanog tijesta. Rezanci se poslužuju za stolom uz meso i umak.

Jajeno tijesto za rezance narezano je na tanke trake, koje se mogu lagano lagano. U ovom trenutku u velikom kotlu kipi voda. Trake rezanaca uronjene su u kipuću vodu i kuhane dok se ne omekša. Daljnja priprema odvija se u posebnoj glinenoj posudi. Na dnu se stavljaju rezanci, kuhano ili prženo meso, pirjani luk, maslac i puno zelenila. Posuda se pari u pećnici ili peći i poslužuje se vruće.

čudo

Mnogi gurmani tvrde da je ovo jelo slično knedlama. Možda i jest. Jedino je sigurno da je čudo jedno od najstarijih jela na koje se čečenska kuhinja već stoljećima ponosi. Recepti od tijesta, tako dragi Vainahi, prenose se od usta do usta, a danas se možete počastiti čudom ne samo na Kavkazu, već iu mnogim restoranima orijentalne kuhinje. Za pripremu delikatese, sjeckamo mali komad govedine nožem i komadom ovčetine ukupne težine pola kilograma. U nadjev dodajte luk, nariban ili usitnjen na bilo koji drugi način. Sol i papar, pustite da malo zakuha.

Ovako pripremljeno tijesto: sipajte brašno u klizač, napravite udubinu u sredini, dodajte so, sok, kefir i rastopljeni maslac. Mijesiti tijesto nije jako strmo, podijeliti ga na komade, dati im oblik kuglica. Dolazi do stvaranja čuda. Kuglice se pretvaraju u kolače od 2-3 mm. Stavite mljeveno meso na jednu breskvu, pokrijte drugu, stisnite rubove. Stavljamo u podmazani oblik, a na vrhovima čuda izrađujemo zareze u obliku križa. Poslano u vruću pećnicu na 10 minuta.

Dodajte kriške maslaca rezačima i poslužite za stol. Čudo, Vainakhi piju ljekoviti origano i čaj od timijana.

Piletina u čečenskom stilu

Čečenska kuhinja poštuje blage, ne-oštre recepte. Divan primjer je nježna pileća piletina s umakom od mlijeka, koja se poslužuje s knedlama od kukuruza. Jako je lako kuhati ovo jelo, svaka domaćica to može podnijeti.

Kuhajte piletinu, narežite na porcije. Stavimo u tavu, napunimo prženim lukom, napunimo mlijekom i stavimo u ražanj. U ovom trenutku kuhamo knedle. Mijesiti tijesto od jaja i kukuruznog brašna. Uvaljajte, izrežite na rombove i kuhajte u pilećoj juhi. Ovo jelo se poslužuje na a la carte tanjurima na kojima se nalazi komad peradi i knedle. Bujon razrijeđen u kuhanom mlijeku poslužuje se u zasebnoj zdjeli.

janjetina

Kao što je već spomenuto, ovo meso smatra čečensku nacionalnu kuhinju svojim biserom. Recepti za ovčetine samo neprocjenjiva. Ali, na iznenađenje mnogih stranaca, gorštaci vole kuhati ovo meso na najjednostavniji način. Na primjer, protrljajte mješavinom češnjaka i ljekovitog bilja janjeće noge ili komadić slabine i pošaljite u pećnicu sat i pol.

I također u planinama je vrlo popularna žučna posjekotina. Kako bi ga napravili, prokuhajte ovčetinu i skuhajte knedle od pšeničnog brašna ili kukuruza. Ovo jelo se poslužuje na velikim tanjurima, meso se stavlja na knedle, a vrh zalijeva umak od češnjaka.

Dolma

Vjerojatno nijedna nacionalna kuhinja na Kavkazu ne može bez dolme! Čečenska kuhinja nije bila iznimka. Punjenje ovčetine, masnog repa, riže i luka Vainahs se umata u kupus ili lišće grožđa. Svaka domaćica odabire proporcije proizvoda po vlastitom nahođenju. Neki stavljaju kuhanu rižu u dolmu, a netko preferira da napuni lišće sirovo - nakon svega, u procesu dugog pirjanja, bit će pari dok ne budu spremni.

Čečenska dolma u velikim kotlovima, zaljev s umakom od rajčice, pirjane mrkve, prženi luk. Ponekad se umaku dodaje pavlaka ili domaća krema.

Orijentalna slatka halva

Vainakhi vole sve vrste slatkiša. Jedan od najpopularnijih je halva. Priprema se ne samo iz sjemena, nego i iz mnogo više. Na primjer, postoje takvi recepti.

Jezgra oraščića (600 g) treba pržiti, ulijevati vreli med, miješati. Ulijte masu u ladicu, poravnajte, pustite da se ohladi. S velikim nožem izrežite na velike porcije.

smjesa brašno (kukuruz i pšenice) prži u vrelom ulju zajedno sa šećerom, tvoreći gustu kašastu masu. Nakon stvrdnjavanja, halva se reže u dijamante.

Chepalgash

Ova neobična riječ Vainakhs naziva se pečenje s svježim sirom. Za pripremu jela, uzeti 2 šalice kefira i brašna, miješati, dodati sol i sodu. Tijesto miješamo, ako je potrebno, dodajući brašno.

Pripremite punjenje na sljedeći način: 300 g svježeg sira mijesite, dodajte jaje, komad maslaca. Ponekad su u ovo jelo stavljali oprano kuhanu vodu i sitno sjeckanu koprivu.

Tijesto podijelite na komade, razvaljajte, dodajte punjenje, oblikujte okrugli kolač. Ponovo izvalite veličinu tave, pržite bez ulja.

Ponekad se drobljeni krumpir koristi kao ispuna.