Piletina Soufflé: Recept, Fotografija

21. 3. 2020.

Mesni sufle je jelo poznato svima, a još manje ljudi se kuha. Dobro ga znamo osim majki vrlo male djece i onih koji su kronično želučani. U međuvremenu, svi ljubitelji mesa trebaju obratiti pozornost na ovo ukusno i delikatno jelo. Slažem se, čak i najomiljenija jela s vremenom postaju dosadna. Počinjete bolno izmisliti što kuhati. Odluka je na površini: morate napraviti meso, posebno piletinu, sufle. pileći sufle

Što je to?

Zapravo, Francuzi, koji su ovo jelo predstavili svijetu, zamišljali su ga uglavnom kao desert. Bechamel umak, dodan na popis nešto kasnije, omogućio je izradu sufela s nezaslađenim sastojcima. Međutim, vrijedi napomenuti da je francuska verzija u početku podrazumijevala uporabu samo bjelanjaka kao stabilizatora pompe. Moderni recepti obično koriste cijelo jaje.

Neki su kuhari zbunjeni u smislu "pečenja" i "suflea". Objašnjavamo: u prvoj se uglavnom koriste sirovi sastojci. Potonji se pripremaju od proizvoda koji su prethodno toplinski obrađeni. Međutim, to nije strogo pravilo. A u složencima stavite pržene ili pirjane sastojke. A u sufliju neki sastojci idu sirovi. Kuhanje je još uvijek umjetnost, a ne znanost. Dakle, uvijek ima mjesta za maštu i eksperimentiranje. pileći sufle u pećnici

Počnite jednostavno

Ako nikada prije niste napravili sufle od piletine, pokušajte početi s jednostavnim opcijama. Primjerice, uzmite jednu funtu mljeveno pile, u nju stavite testis i dodajte nekoliko velikih žlica brašna. Nije vrijedno podsjećati na sol i papar. Nakon temeljitog miješanja, bez zaustavljanja, postupno ulijte čašu mlijeka. Što se ispostavilo, potrebno je sipati u razmazani oblik ili lim za pečenje (masa je prilično tekuća, poput niskog postotka kiselog vrhnja). Odozgo, budući pileći sufle premazani su kiselim vrhnjem (za njega će se koristiti dvije ili tri žlice), posuti mljevenom paprikom i peći u pećnici. Uz dvjesto stupnjeva vremena potrebno je pola sata do sat vremena, ovisno o specifikacijama vašeg tanjura.

Havajska verzija

Ako niste ljubitelj modernih kuhinjskih aparata kao što su para i multi-kuhala, zapamtite: pileći sufle u pećnici i kuhani. Dakle, morate se sprijateljiti s tim dijelom svoje peći. Ako ne tražite jednostavne načine, pokušajte napraviti havajske pileće sufle. Niste sigurni u svoje sposobnosti? Samo kupi gotovu mješavinu u supermarketu. Želite ekskluzivno - napravite ga sami. Zapravo, lako je. Dovoljno je uzeti čašu pirjane riže, pola limenke kukuruza, tri velike žlice smrznutog ili svježeg (zatim još više) graška, narezanog bugarskog papra i nekoliko šaka šampinjona. Gljive se mogu uzeti svježe i zamrznute, a konzervirane, ali ne i kisele, bez octa! pileći sufle za djecu

No zapamtite da pripremamo pileći sufle. Havajski recept uključuje oko 400 g same smjese (izračun je za 1 pileća prsa 3 jaja, pola kapa češnjaka, 200 g kiselog vrhnja (sadržaj masti je prepušten vašem nahođenju), luk i trećina limuna. Sol i začini kao i uvijek na okus.

Prvo marinirajte sitno sjeckanu dojku u limunu, soli i začinima. U ovom trenutku, sitno sjeckani luk i češnjak treba pržiti u biljnom ulju, staviti na kisele grudi i pržiti zajedno oko tri minute. Zatim je dodan Havajska mješavina i kuhati u kompleksu ne duže od 5 minuta. Zatim dodajte slana jaja u pjenu, u nju se ulije kiselo vrhnje, a opet sve se izlije s mješalicom. Rezultirajuća zračna masa se dodaje u gulaš, sadržaj se raspada u kalup za pečenje i peče u pećnici do kore. Upozorenje! Potrebno je imati vruće jelo, barem toplo.

Oni koji vole sir

Oni moraju uzeti kilogram (ili malo manje) od pilećih prsa i samljeti ih u mlincu za meso. Čak i bolje, koristite mikser. U masu se dodaje jedan žumance jednog jajeta, malo (dovoljno žlice) mlijeka i soli, nakon čega se miješa. Da biste napravili prozračan pileći sufle, u zasebnoj zdjeli trebate odvojiti preostali protein i pomiješati ga s mljevenim mesom. Zatim se uvede žlica pšeničnog brašna i sve se miješa. U to je vrijeme utrljano 60 g sira. Ploču za pečenje, tavu ili oblik lagano namažemo maslacem (to je temeljno!) Maslac, a pola mljevenog mesa stavimo. Tada se točno sipa sir, a na njega se stavlja ostatak mljevenog mesa. Vrh je velikodušno premazan vrhnjem, naš pileći sufle odlazi pola sata u pećnicu na standardnim 200 stupnjeva. piletina sufle u spor kuhalo

"Dječje" jelo

Bilo kako bilo, najčešće se priprema pileći sufle za djecu, ai oni koji nisu niti navršili godinu dana. Budući da su zubi beba još uvijek slabi (i malo njih), jelo se pravi po posebnim propisima. Pileća prsa kuhaju se u apsolutno ne slanoj vodi i prolaze kroz noževe za mljevenje mesa. Tada im se dodaje kruh namočen u mlijeko - i opet kroz mlin za meso. Masa na izlazu nije dovoljno mekana, tako da se ponovno prolazi kroz miješalicu. Zatim tučeno bijelo u zasebnu zdjelu, i žumanjak je odmah dodan u nadev. Tu su također uvedene 3 žlice mlijeka, jedna maslac, a na kraju i pjenasti protein. Rezultirajuća masa se ulijeva u podmazani oblik i peče do konačne spremnosti. Djeca se pileći sufle pojedu za oba obraza!

Obožavatelji i sretni vlasnici multicookera

Prvo, kila fileta kuha se do pola kuhanog, inače će pileći sufle u laganom štednjaku biti suho. Dopušten je čak i izbor ružičastog soka od mesa. piletina sufle recept

Za više prozračnosti, bilo bi lijepo proći masu kroz miješalicu. Zatim se uvede 100 g maslaca, žumanjka od tri jaja, malo brašna, soli po okusu, jedna i pol šalica mlijeka i sitno sjeckani zeleni (peršin, kopar). Nakon postizanja homogenosti potrebno je provjeriti debljinu. Ako je previše tekućina, dodajte brašno (postupno, stalno mijesite). Tek nakon što se proteini pomiješaju, homogena smjesa se stavlja u kalupe, koje se pola sata stavljaju u polagani štednjak u načinu pečenja.

Ako postoji dvostruki kotao i volite povrće

Nije potrebno raditi samo piletinu. Povrće se savršeno usklađuje s njim. A ako imate dvostruki kotao, za sebe možete shvatiti prekrasan pileći sufle za večeru, a to nije "isto". Za početak, 300 g fileta prolazi kroz miješalicu, a bundeve srednje veličine izrezati na male kockice. Zajedno s dvije žlice svježeg ili smrznutog graška, umočite u kipuću vodu 3 minute. Tada se u pjenu stisnu 2 jaja, doda se čaša kreme - i opet miješalica pušta u rad. Nastala masa se dodaje u nadev, nakon čega se uvodi povrće. Smjesa se ulijeva u kapacitet dvostrukog kotla, koji je fiksiran u vremenu od 40 minuta. Na kraju kuhanja, pileći sufle s povrćem pažljivo se uklanjaju iz posude, režu u trokute i hrane se gladnoj obitelji. sufle od pileće jetre

Jetra Soufflé

Ovaj recept spada iu kategoriju "kulinarskih fantazija", budući da glavni sastojci nisu prethodno kuhani ili prženi. Međutim, prema većini mišljenja, ispostavlja se sufle od pileće jetre, a ne pita od jetre. I priprema se u isto vrijeme vrlo jednostavno. Pola kilograma pileće jetre s mrkvom i lukom (svaki uzme 150 g) pretvara se u mlin za meso. 2 kokošja jaja su šlagom s paprom i solju, nakon čega se dodaju u jetru. Tamo se doda pola šalice kreme (može se dodati i mlijeko), a brašno se prelije (4 žlice). Konzistencija bi trebala biti poput tijesta. Dalje - jednostavno: podmažite oblik, prelijte "tijesto" i pecite u pećnici dok ne dođe. Potrebno je oko četrdeset minuta, ali možete provjeriti spremnost redovitim susretom - ne lijepi se, to znači da je možete izvaditi.

Ugodno se upoznajte s pilećim sufleom!