Chili con carne: recept za kuhanje s fotografijom. Meksička juha

Ovo izvorno jelo, nastalo u procesu razvoja kulinarskih tradicija Srednje Amerike, postalo je popularno u državi Teksas, kao i na području uz granicu s Meksikom.

Chili con carne juha, ako je prevedena, znači "papar s mesom". Postoje samo tradicionalni recepti za ovo jelo, ali najčešće su već prilagođeni. Uostalom, na primjer, posve je neobično da europski stanovnici jedu toliko začina, osobito ljuta paprika. Postoji nekoliko opcija za kuhanje ovog jela.

Čile con carne: recept za one koji ne žele riskirati svoje želuce

Trebat će vam 800 grama govedine, nekoliko žlica bilo kojeg biljnog ulja, 2 luka, 2 komada slatke crvene paprike i istu količinu čilija, 4 češnja češnjaka, 4 svježe rajčice, 400 grama kuhanog graha, limuna, 250 ml kiselog vrhnja. Ovo jelo koristi mnogo začina. Njihov se broj može svesti na vlastiti ukus. Trebat će vam: 4 zrna graška i crni papar, par cvjetova suhog klinčića, stisnite sjeme kima i origana, soli i svježeg cilantra. Također, u meksičkom chili con carne, postoje dva sastojka koja nisu poznata mesu: gorka čokoladica i 2 žlice kakao praha.

Prva faza je priprema komponenti.

Meso se mora rezati na male kocke. Ponekad se jednostavno prođe kroz mlin za meso, međutim, ako slijedite tradicionalni recept, onda ova metoda nije sasvim prikladna. Začini bi trebali biti prethodno kuhani, tj. Samljeti u malteru prije formiranja mrvica. Luk i češnjak treba usitniti, a svježe paprike - smanjiti kratke trake male duljine. Čile treba podijeliti u dva dijela, ukloniti sva sjemena. Ako se papar koristi svježe, gnječi se nožem, a ako se osuši, on se razbije zajedno s ostalim začinima. Dodaje se u većim količinama kako bi pikantna meksička juha bila doista šarena.

Međutim, ako osoba ima žgaravicu, onda se čili može zamijeniti malom količinom mljevene crvene paprike ili paprike. Zatim trebate zagrijati tavu s biljnim uljem. Maslina, kukuruz ili mast su također prikladni za prženje. Zatim trebate poslati sitno sjeckano meso u tavu. Treba ga pomiješati tako da se ravnomjerno peče na svim stranama. Vatra bi trebala biti umjerena, ali dovoljna da ispari tekućina. Posudu treba izvaditi iz vrućine kad meso dobije tamnu, zlatnu koru. Zatim se mora premjestiti u tavi ili kotlu i staviti na peć još 20 minuta. Meso će biti vrlo nježno i sočno, ako mu dodate malo domaćeg vina dok se kuha.

Druga faza

To je priprema glavnih sastojaka za pripremu chili con carne. Recept se sastoji od dva. Pogledajmo pobliže sljedeće. U maslacu, točnije u umaku, ostavljen nakon pečenja mesa, morate kuhati luk. Čim postane crvena, potrebno je dodati sve povrće u posudu. Bez smanjivanja topline, pržite sve sastojke 5 minuta. Zatim dodajte sjeckane začine i dobro promiješajte. Zatim napravite malu vatru i ostavite da se kuha oko 5 minuta. Svi sastojci iz posude zajedno s grahom moraju se dodati mesu. Poslije blanširanja tamo se šalju rajčice.

Mogu se zamijeniti gotovom paradajznom pastom. Međutim, svježe narezane kriške i dalje daju posudu okusa i debljine. U ovoj fazi konzistencija jela treba nalikovati gusti juhi. Ako izgleda prilično suho, dodajte malo tekućine - sok od rajčice, vodu, a još bolje - juhu. Dok se sve priprema na laganoj vatri, potrebno je pripremiti preostale sastojke. Sok treba istisnuti iz limuna, a čokoladu treba otopiti u vodenoj kupelji, nježno ulijevati u njega kakao prah i stalno ga miješati. Prije nego što isključite posudu, trebate dodati pripremljene proizvode.

Kako služiti?

Posluživanje na stolu, posudu treba posuti sitno sjeckanim češnjakom i svježim cilantrom. To će mu dati nevjerojatan miris. Također trebate podnijeti lonac za pirjanje s kiselim vrhnjem, tako da svatko može sebi dodati žlicu. Meksičkom jelu vrlo su pogodni suhi tost od kukuruznog brašna.

Postoje dvije opcije za posluživanje chilli con carne. Ako kuhate ovo jelo prema gore navedenom receptu, onda će se ovo jelo smatrati prvim jelom. Vegani ga jako vole u obliku čorbe. Za njih se ovo jelo naziva "chili syncarne", što doslovno znači "papar bez mesa". Priprema se po sličnom receptu, pridržavajući se svih faza. Međutim, umjesto mesa, koriste se različite vrste graha i mahunarki, tofu, tikvice, tikvice, bundeve i patlidžani. I, naravno, ne primjenjujte kiselo vrhnje. Ovo jelo je vrlo zadovoljavajuće.

S mljevenim mesom

Druga mogućnost je chili con carne s mljevenim mesom. Broj korištenih sastojaka isti je kao u prethodnom receptu. Iako je njihov popis donekle izmijenjen. Za ovaj recept, morat ćete pre-kuhati pileća juha. Od sastojaka - luk, 2-3 žlice rajčice ili svježe rajčice, grah, mljeveno meso. Od začina, samo crvena paprika i sol su korisni. Na prethodno zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i dodajte sitno sjeckani luk.

Kada se na njemu pojavi zlatna kora, dodajte joj mljeveno meso. Trebat će oko 0,5 kilograma. Paprikaš je potreban dok se mljeveno meso ne potamni. Dalje, u tavi, morate poslati grah i ostavite da se kuhati 3-4 minute. Obratite pozornost na činjenicu da je bolje dodati sol ili samo juhu, ili kasnije, kada pržite mljeveno meso, kako ne biste pretjerali.

U tavi morate dodati paste od rajčice, začine i kakao. Stalno miješajući juhu, morate ga dovesti do kuhati. Nakon toga, morate dodati da je sadržaj tava i sipati začine. Zatim pokrijte tavu i pirjajte oko sat vremena na laganoj vatri. Hraneći meksičku juhu na stolu, možete je ukrasiti zelenilom. Obično se poslužuje kukuruzne tortilje iako možete učiniti s kruhom zdravica.

klasik

Sljedeća će se smatrati još jednom mogućnošću kuhanja meksičkog chili con carne. Sada će vam biti ponuđena klasična receptura. Od sastojaka trebat će vam jedna velika lukovica, koja se može uzeti u crveno kako bi zadržala boju. Također ćete trebati 2 cloves od češnjaka, pola kilograma mljevenog mesa i goveđa juha, 400 grama rajčice u soku i vrećicu tjestenine, 400 grama graha. Možete koristiti konzervirane (u ovom slučaju, oni moraju biti oprani s tekućom vodom), kao i kuhana. Trebat će jedna crvena paprika. Slijedi popis začina. Potrebno je izmjeriti jednu čajnu žličicu mljevenog čilija, koja se može zamijeniti crvenom, paprikom, mažuranom, kuminom i šećerom. Na okus se dodaje sol.

Kuhanje klasičnih jela

Kako kuhati chili con carne? Sjeckani luk, slatke paprike i cloves češnjaka sitno sjeckani, a zatim pržiti do zlatno smeđe oko 5 minuta. Uklonite, au preostalom maslacu stavite nadjev. Popecite ga na velikoj vrućini da biste potpuno isparili tekućinu. Zatim dodajte malo više čaše juhe u tavu, rajčice sa sokom, začine, šećer i sol. Smanjite toplinu i pričekajte dok sadržaj ne proključa. Zatim dodajte već prženi luk, papriku i češnjak. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

Gotovi grah dodajte u posudu i kuhajte oko 10 minuta. Konzistencija posude treba biti srednje debljine, u svakom slučaju ne tekuće. Nakon isključivanja, ostavite sadržaj još 10 minuta.

Meksička juha može se poslužiti s kiselim vrhnjem i kukuruznim kruhom, kao prvo jelo. I također kao glavni ukras kuhane riže.

zaključak

Sada znate kako pripremiti chili con carne, rekli smo vam recept za kuhanje, a ne samo jedan, već nekoliko odjednom.