Choux tijesto: tajne kuhanja

Choux tijesto je izumljeno u Francuskoj, francusko ime "choux" (shu) - prevedeno kao "kupus". To znači da gotovi ekler često puca i poprima neobičnu bušotinu, što joj daje sličnost s ovim povrćem.

Značajke i nijanse

Neke kućanice vjeruju da je choux tijesto vrlo lako pripremiti i teško ga je pokvariti. Ali ima i onih koji iznova i iznova ne uspijevaju u njegovoj pripremi. Ljubitelji ovog tijesta mogu navesti mnoge prednosti, zahvaljujući kojima se ekleri mogu kuhati svakog vikenda: nema potrebe da se ništa razmeće, proporcije su dobro prilagođene, a vrijeme kuhanja je najmanji. Oni koji se žale na nedostatak vještina u izradi proizvoda od brašna i koji se doslovno boje kuglice, to će smatrati neospornom prednosti. No postoje trenuci koji mogu zakomplicirati pečenje ovih vrsta kolača. Choux tijesto je lako napraviti teško, ako se brašno izlije s vrućom tekućinom nakon hlađenja, a konzistencija tijesta je mnogo gusta. Sličan je problem prisutan, primjerice, kod izrade kolača od medenog tijesta - obično ga je potrebno zagrijati u vodenoj kupelji, jer kada se brašno doda u rashladnu mješavinu meda i maslaca, može se nekontrolirano očvrsnuti. Ne postoji drugi savjet od pokušaja prilagodbe oku kako bi se odredila količina sastojaka.

Značajke tehnologije i metoda

Sada ćemo postupno razmotriti kako napraviti kolač od tijesta. Bilo bi lijepo da se tek prvi put sjetimo slijeda koraka, a tek onda razumijemo značenje i značenje svake od njih. Prvi korak je prosijavanje brašna. Sigurno možete bez nje, ako požurite. Ali prosijano brašno omogućuje vam izradu više plastičnog tijesta. Zatim morate pripremiti mješavinu maslaca, vode i mlijeka (ne možete koristiti mlijeko ili uzeti tekućine u jednakim omjerima). Brašno treba zaspati odjednom - to je vrlo važno! Nakon svega, temperatura tekućine će se smanjiti nakon miješanja. A ako se brašno ulije u obroke, on će kuhati nejednako, što će negativno utjecati na kvalitetu tijesta. Rezultirajuća gruda treba miješati nekoliko minuta, zatim pričekati da se ohladi i promiješati jaja jednu po jednu. Pazite da ih ne dodajete u vruće tijesto - smotani žumanjak ga može nepovratno pokvariti! Četiri jaja za čašu vode i pola paketa maslaca - to može biti optimalna proporcija. Općenito, bolje je slijediti konzistenciju tijesta dok dodajete proizvode i zaustaviti se kada se čini dovoljno tekućinom. Choux tijesto, iz kojeg se formiraju ekleri, ili jednostavno buns željene veličine, stavljaju se u pećnicu i peku na najvišoj temperaturi oko deset minuta, a zatim s istom temperaturom smanjenom na 190 stupnjeva Celzija. Potrebno je biti vrlo pažljiv na boju kore - mlijeko koje se dodaje proizvodima doprinosi njihovom intenzivnijem nijansiranju. Nedovršeni ekleri padaju ružno, ali ako otvorite vrata pećnice nakon što ugasite vatru i ne žurite ih izvući, možete postići željeni učinak.

Iznenađenja u tijestu

Kada pitanje kako napraviti kolač od tijesta više nije problem za vas, možete eksperimentirati. Na primjer, uzeti kao punjenje za eclairs jedan od vaših omiljenih salate - Pileći Olivier ili Cezar. Pogodna američka salata od krumpira ili jaja. Možda će za mnoge biti otvarajućeg recepta za kuhanje pasti iz kolača. Oni su samo punjeni mesom i prženi na maslacu, kao i standardna tehnologija. No, vađenje brašna čini proizvod izdržljivijim, ne dopušta ispadanje punjenja, štoviše, takvo tijesto ima svoje osobine okusa. Općenito, vrijedi pokušati.