Majoneza kod kuće: jednostavni recepti i savjeti

Čast da se smatra rodnim mjestom majoneze pripisuje se nekoliko zemalja. Najgori su Španjolska i Francuska. Francuski pronalazak umaka povezuju s vremenom kraja XVIII. Stoljeća, kada se na otoku Menorci odigrala bitka za grad Maon (drugo ime - Mayon). Osobni kuhar grofa Richelieu napravio je jelo od jedino dostupnih proizvoda u to vrijeme. Španjolci se ne slažu i stoga tvrde da je njihov recept "majoneza kod kuće" mnogo starija. Neposredni predak majoneze je španjolski umak zvan Ali-oli, koji se prevodi kao "češnjak i maslac". O "aoli umaku" koji se spominje u njegovim spisima još je uvijek pjesnik drevnog Rima Vergilija. Kuhati majonezu učinite to sami kao što su to učinili Francuzi ili stari Rimljani, kao i vi. Odaberite jedan od dva recepta, pročitajte savjete poznatog gurua za kuhanje i djelujte.

Izvorna francuska majoneza kod kuće

Ulijte čašu maslinovog ili suncokretovog ulja u visoku, usku posudu, prikladnu za miješanje proizvoda miješalicom, dodajte pola žličice soli i žličicu senfa. Zatim - jaja. Spustite miješalicu tako da mlaznica prekrije žumanjke. Uronite mlaznicu bliže dnu, uključite puni kapacitet i pobijedite. Premlaćivanje će se dogoditi vrlo brzo - mješavina maslaca i jaja će se odmah početi pretvarati u gusti umak. ovo recept majoneze (kod kuće, pet minuta je dovoljno za njegovu pripremu) zaposlene žene će to sigurno cijeniti. Polako pomičite miješalicu gore, nastavite tući, dodajući kuhani ocat (20 ml) ili sok od limuna (nekoliko žlica). Sve, majoneza prema francuskom receptu je spremna. Ako želite tanji umak, a zatim isključite miješalicu, dodajte malo tople vode - samo nekoliko žlica.

Veganska majoneza (bez jaja)

U visokom spremniku pomiješajte 200 ml maslaca (suncokreta, maslina ili oboje u različitim omjerima) i 100 mililitara mlijeka. Lagano pomiješajte dok ne postane glatka. Zatim ulijte pola žlice soka od limuna (kao opciju octa) i umutite. Pogledajte kako se masa zadeblja. Ako nije dovoljno brzo, dodajte još limunovog soka, ali imajte na umu: njegov kiseli okus mnogo je jači od octa, pa probajte umak prije dodavanja još jedne porcije. Po želji dodajte još dva sastojka - trećinu čajne žličice crne soli i asafoetide. Crna himalajska sol (ružičasta boja) daje jelima okus kuhanih jaja, a asafoetida zamjenjuje češnjak. Ova majoneza kod kuće kuha se za pet minuta i može se pohraniti oko tjedan dana.

Korisni savjeti iz Ector-a

Kanadski kuhar kolumbijskog podrijetla, ugostitelj Ector Jimenes- Bravo, nedavno “registriran” na kulinarskim programima ukrajinske televizije, dao je neke vrijedne savjete onima koji žele svladati pripremu majoneze kod kuće.

Dakle:

1. Naravno, možete voziti cijelo jaje, ali prema klasičnom receptu stavljaju se samo žumanjci.
2. Od sastojaka sobne temperature izvrsna je majoneza.
3. Rok trajanja umaka ovisi o svježini ulja i (posebno) jaja. Svježiji to bolje.
4. Čvrsto zatvorena majoneza ostat će dulje svježa.
5. Sakupljanje majoneze samo s čistom žlicom možete produljiti njen vijek trajanja na dva tjedna.
6. Majoneza, kuhana kod kuće, neće se odvojiti ako se ulje postupno dodaje tijekom bičenja.
7. Pomiješajte smjesu velikom brzinom.