Kako napraviti majonezu vlastitim rukama?

Moderni ljudi su navikli na kupnju gotovih proizvoda. Često je to jednostavno zbog nedostatka vremena, tako da je zauvijek zauzetim ljudima lakše kupiti umak u trgovini nego napraviti majonezu vlastitim rukama. Ali to svi znaju jela kuhana kod kuće, uvijek ukusnije i zdravije. Ovaj članak će raspravljati o tome kako napraviti majonezu vlastitim rukama.

Povijest stvaranja majoneze

Ovaj poznati proizvod pojavio se davno. Rodno mjesto majoneze je glavni grad otoka Menorca. U mediteranskom gradu Mayonu u 18. stoljeću prvi put je dobiven umak, poznat modernom čovjeku.

Godine 1757. otok je zarobio francuski kardinal Richelieu. Vojnike, na čelu s vojnim zapovjednikom, napali su Britanci. Tada su britanske trupe opsjedale grad, a Francuzi su morali ostati u glavnom gradu. Od proizvoda koji su brzo završili, samo su maslinovo ulje i pureća jaja ostala u velikim količinama. Duke i njegove vojnike stalno su kuhali kuhari i omleti. Nakon nekog vremena, Richelieu se dosađivala jednolična hrana, a on je dao naredbu da se osmisli novi recept. Jedan od kuhara pokušao je tucati jaja maslacem i dodao začine i začine. Knez je jako volio umak, a ubrzo je i prodan u Francuskoj.

Aoli umak - prva majoneza?

Vjeruje se da je klasična verzija umaka skovana u Mayoni u 18. stoljeću. Međutim, mnogo prije toga kuhari su pokušali napraviti majonezu vlastitim rukama. Stanovnici Mediterana uvijek su imali maslinovo ulje i jaja, pa su stanovnici više puta pokušavali pomiješati te sastojke. Tako je nastao recept za moderni aoli ​​umak. Nastala je u Španjolskoj. Onda su ga zvali Ali-oli. Prevedeno s španjolskog, znači "češnjak-maslac". Načelo pripreme umaka slično je majonu, dodan je samo veliki dio češnjaka mješavini tučenih jaja i maslaca. Ali-oli je bio vrlo bogat, ovaj recept je još uvijek živ i vrlo tražen ne samo u Španjolskoj.

Što se majoneza smatra plemenitom?

Plemeniti majonez se kuha sam, bez dodavanja brašna. Za izradu klasične inačice koriste se začini, limunov sok, sol, šećer, maslinovo ulje i žumanjci. Senf se dodaje prilikom kuhanja umaka "Provencal". Međutim, odgovoriti na pitanje kako kuhati ukusno domaći majonez učini to sam, nema dovoljno znanja o sastojcima. Cijela stvar je posebna tehnologija proizvodnje.

Kako napraviti majonezu vlastitim rukama?

Da biste dobili ukusni domaći umak, morate znati kako ga kuhati. Ulov suvremenih kuhara je da u majonezi ne smije biti mjehurića. Stoga, u svakom slučaju ne može se koristiti za izradu umaka mikser. Tehnologija proizvodnje sastoji se u činjenici da se majoneza dugo širi osobno.

Glavni sastojci

Da bi majoneza vlastitim rukama (recept iz fotografije je predložen u ovom članku), trebate žumanjke i biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje). Također ćete trebati sok od limuna, sol, šećer i začine.

Posebna vrijednost maslinovog ulja

Izbor ulja treba uzeti s posebnom odgovornošću i ozbiljnošću. Dodavanjem različitih vrsta maslaca u umak dobit ćete raznolik i jedinstven okus domaće majoneze. Ako više volite suncokret, izaberite s dodatkom masline. Preporučuje se korištenje vrhunskog ulja. Na ambalaži mora biti naznačeno da je proizvod iz prve hladne preše. Kvaliteta ulja može se provjeriti stavljanjem u hladnjak. Dobar proizvod sigurno će postati bijel i zadebljati. No, nakon vraćanja ulja u prostoriju na sobnoj temperaturi, trebalo bi je u potpunosti obnoviti. Ako je proizvod loše kakvoće, razrijeđen ili istisnut iz jama, bijele pahuljice mogu ispasti, itd. U ovom slučaju, malo je vjerojatno da će emulzija djelovati, okus umaka također može utjecati na to.

Broj proizvoda

Majoneza "uradi sam" (recept ispod) napravljena je od sljedećeg broja proizvoda:

1. Žumanjci - 1-2 kom.
2. 150 ml maslinovog ulja.
3. 1-2 žličice šećera u prahu ili šećera.
4. Pola žlice soka od limuna.
5. Jednu trećinu žličice soli.

Također možete dodati malo senfa ako pravite majonezu vlastitim rukama (recept s fotografijom je priložen dolje). Onda dobiješ "Provence".

Omjer sastojaka

Broj proizvoda i njihov omjer su približne vrijednosti. Sve ovisi o tome koji sos želite - debeli ili tanji, zasićeni ili mršav majonez. Svako od njih možete napraviti vlastitim rukama. Majoneza s više ulja može trajati duže.

Optimalni omjer: 80% - maslac, 10% - žumanjak, 5% - sok od limuna, 1-2% - sol, 2-3% - šećer. Kao dodatni sastojak u domaćoj majonezi (sami to možete dodati) dodaje se senf. Odnos ostalih komponenti iznosi 5%. Iskusni kuhari ne preporučuju dodavanje drugih proizvoda u umak. Često na etiketama pišu da ima mlijeka, vode, itd. U sastavu određene majoneze, ne smijete eksperimentirati i mijenjati recept. U tom slučaju možda nećete moći napraviti majonezu vlastitim rukama. Recept iz fotografije koju nudimo sigurno će vam pomoći da napravite umak potrebne teksture i izvrsnog okusa.

Postupak kuhanja

Prije svega, morate zaliha svježe jaja. Prije kupnje proizvoda, pažljivo pročitajte naljepnicu, navedite datum proizvodnje. Žumanjke treba pažljivo samljeti sa šećerom. Neki kuhari koriste šećer u prahu. Zatim, dobivena masa mora se samljeti finom soli. Tada možete započeti proces dodavanja maslinovog ulja. Trebala bi se infundirati postupno, u malim obrocima. Potrebno je stalno miješati masu, ali ni u kojem slučaju ne pobijediti umak. Inače će se pojaviti mjehurići zraka, koji ne smiju biti u domaćoj majonezi. Zatim dodajte sok od limuna u smjesu, po mogućnosti svježe stisnutu. Rezultirajuća masa je miješana dok nije postala homogena.

Kako kuhati ukusnu domaću majonezu vlastitim rukama? Samo znanje recepta nije dovoljno. Glavna tajna uspjeha je posebna tehnologija miješanja sastojaka. Kuhari taj proces nazivaju emulzifikacijom. Radi se o miješanju čestica ulja s žumanjkom. Da se maslac ne bi spojio u jednu masu, već bi se pomiješao s jajetom, moraju se poštivati ​​određeni uvjeti kuhanja.

1. Proizvodi moraju biti jednolične temperature.
2. Nemojte koristiti miješalicu, umiješajte umak ručno. Naravno, miješalica ili miješalica će pomoći da se maslinovo ulje podijeli na male čestice puno brže, ali mehanizirani proizvodi samo će pogoršati ukupni okus majoneze.

Ručno emulgiranje je najbolji način za postizanje savršenog ukusa. Pravila miješanja:

• da biste dobili optimalnu veličinu čestica ulja - loptice, morate napraviti brzo rotacijsko gibanje;
• maslinovo ulje se dodaje vrlo sporo, brzina infuzije se postupno povećava;
• rotacioni pokreti moraju započeti sporim pokretima s postupnim povećanjem tempa;
• miješanje treba biti jednostrano, po mogućnosti u smjeru kazaljke na satu; koristiti tehnologiju miješanja dijagonalno, slika 8, itd. se ne preporučuje;
• maslinovo ulje počinje sipati u kap; Do-it-yourself majoneza može se vrlo brzo pokvariti dodavanjem previše maslaca - na kraju ćete dobiti tekući umak koji će se spojiti u jednu konzistenciju, smjesa mora nalikovati želeu.

Zašto se domaća majoneza ne zgušnjava?

Neki kuhari koji su počeli pripremati domaći umak suočavaju se s takvim problemom - majoneza se dugo nije zgusnula. Da biste to izbjegli, morate pravilno izračunati omjer proizvoda. U slučaju da umak ostane tekući, potrebno je dodati malo ulja. Neke masline zamjenjuju drugim povrćem. Međutim, pri dodavanju biljnog ulja, osim maslinovog ulja, okus domaće majoneze bit će vrlo različit od izvornog.

Domaći dodaci majoneze

Dijetetski majonez vlastitim rukama može se razrijediti s nekim aditivima. Bolje je koristiti već testirane recepte, u ovom slučaju nije potrebno uzalud premještati proizvode ako se za umak ispostavi da je neukusan. Majoneza s aditivima ne smije biti pohranjena ni jedan dan, brzo se pogoršava. Bolje je kuhati i poslužiti ga ravno do stola.

Koje dodatke mogu koristiti?

1. Krastavci. Oni su sitno sjeckani i dodani u majonezu. Ovaj će umak biti izvrstan dodatak mesu, svinjetini.
2. Hren. U pripremljenu smjesu umaka doda se najmanje 1/5 dijela sitno isjeckanog hrena. Bolje je koristiti svježe naribano povrće. Umak bolje poslužite s hladnim mesom.
3. Rajčica. U umak dodajte malu količinu crvene paprike i paste od rajčice. Domaća majoneza s rajčicama dobro pristaje uz riblja jela - salate, pržena riba i drugi
4. Voće. Postoji nekoliko recepata za izradu majoneze vlastitim rukama. Recept iz fotografije zasigurno će učiniti da sami želite stvoriti ukusni umak. Neki kuhari pripremaju majonez od jabuka dodavanjem voćnog pirea, malo soka od limuna i suhog vina u smjesu. Orange sos se dobiva iz mješavine jaja i maslaca s dodatkom soka od citrusa i hrena.
5. Luk. Majoneza s lukom je jednostavno pripremljena, umaku od umaka dodajte naribani luk.
6. Češnjak. Češnjak majoneza može biti napravljen prema prethodnom načelu, samo smrvljeni češnjak i papar se dodaju umjesto luka.
7. Kopar. Uz dodatak kopra priprema se majoneza od kopra, ili "proljetni" umak. Najčešće se poslužuje s povrćem.

Savjeti i trikovi

Iskusni kuhari savjetuju:

• Nemojte zaboraviti dodati sok od limuna u umak. Bolje je koristiti svježe stisnuto. To je glavna kiselinska komponenta majoneze.
• Zamijenite sok od limuna s octom se ne isplati. Potonji kvari cjelokupni okus umaka. Postaje gruba i trajnog mirisa octa.
• Zamjena maslinovog ulja drugim povrćem je nepoželjna.
• Prstohvat soli pomoći će lagano zasjeniti okus domaće majoneze. Treba je pažljivo, umjereno i na okus ulijevati.
• Šećer treba malo dodati majonezi. Da bi se slatka komponenta brzo prodala, možete je zamijeniti šećerom u prahu. Možete se lagano povući iz originalnog recepta. Iskusni kuhari ponekad zamjenjuju šećer fruktozom. Ovisno o posudi s kojom će se poslužiti majoneza i okusima, umjesto šećera u prahu možete dodati mješavinu drobljenog sušenog voća.
• Količina začina trebala bi biti mjera. Kuhar mora biti osjetljiv u tom pogledu. Začini samo nadopunjuju okus majoneze. Ako nakon umaka ima ugodan naknadni okus, onda se svi omjeri komponenti pravilno promatraju.
• Obično dodajte standardni set začinskih biljaka. Najčešće je sjeckana mješavina kopra, papra, bosiljka i estragona. Neki dodaju koricu limuna. Sve ovisi o individualnim ukusima.
• Prilikom kuhanja "Provensal" dodajte malu količinu senfa. To je glavni sastojak umaka s takvim okusom. Kuharima se savjetuje da koriste običnu stolnu gorušicu. Pažljivo pročitajte naljepnicu, sastav ne smije biti aditiv.
• Bolje je kupiti jaja, a ne trgovinu, već seoska. Najbolja domaća majoneza napravljena je od jaja piletine ili puretine sa svijetlim žumanjkom. Prepelice su prikladnije za rafiniraniji okus.
• Jaja prije kuhanja provjerite za svježinu. Odvojite žumanjke od proteina u zasebnoj zdjeli.

Možete napraviti domaći majonez sami (fotografije su predstavljene u ovom članku) bez ikakvih poteškoća, znajući pravu ravnotežu proizvoda i osnovne tehnologije. Čak i početnik može dobiti ukusan umak, glavna stvar je da slijedite sva pravila. Domaća majoneza biti će izvrstan dodatak svakom jelu!