Kako napraviti majonezu ukusnom i zdravom?
Kako napraviti majonezu? To ne zahtijeva posebne vještine. Sama riječ „majoneza“ nastala je od francuske riječi „moyeu“ (žumanjak). Vremenom je ovaj umak pretrpio značajne promjene. U početku, državnim standardima nije bilo dopušteno odstupati od tehnologije. Upotrijebljeni sastojci i sadržaj masti u proizvodu imali su konstantan pokazatelj. Krajem dvadesetog stoljeća, Rusija i Rusija Zemlje ZND-a počeo dopuštati više improvizacije u ovom proizvodu. Kemijski aditivi su prošli, upotreba raznovrsnih sastojaka postala je uobičajena.
Standardi za majoneze
U 2012. uspostavljena je određena osnovna razina. Svi umaci, čiji sadržaj masti ne prelazi 50%, nisu majoneza. Ovo je umak od majoneze. Međutim, to još uvijek nije oslabilo negativan utjecaj kemije na želudac i jetru građana. Istina, postoji izlaz. Ovaj umak možete kuhati kod kuće. Mnogi, kada su pitani kako napraviti majonezu, vjeruju da ovaj proces zahtijeva obuku. Međutim, to nije slučaj. Naravno, kućni proizvod ne može se pohraniti dok je dućan, ali tijelo će biti pošteđeno od sojinog lecitina i drugih vrsta emulgatora. Osnova majoneze su: maslac, sirova jaja šećer, sol, kiselina i aditivi (izborno).
Što odabrati za kuhanje umaka?
Kako napraviti majonezu ukusnom? Najbolje je dati prednost kvalitetnim proizvodima. Pri izboru ulja vrijedi se zaustaviti na maslini. Također se može koristiti i suncokretovo ulje, no samo su rafinirane vrste prikladne za majonezu. Ova opcija ne smije imati izražen okus i miris. Najbolje od biljnih proizvoda dati prednost onome što je napravljeno na kukuruzu ili sjemenkama grožđa. U idealnom slučaju, jaja bi trebala biti svježa (s jarkim bojama). Ova jaja daju pravi okus. Odvojene bjelančevine mogu se koristiti za drugo jelo, budući da se u majonezu dodaju samo žumanjci. Među vrstama šećera, prednost se daje fruktozi. Prilikom odabira kiseline, možete uzeti u obzir tri opcije: ocat, limunov sok i limunsku kiselinu. Kao dodatke, možete ostati na žličici senfa, što će umaku dodati pikantnost.
Kuhanje majoneze kod kuće
Majoneza kod kuće nije tako teška. Time će se eliminirati uporaba boja i konzervansa. Za lijepu majonezu dovoljno osnovni recept. Za "proizvodnju" ovog jela potrebno je miješalica ili miješalica. Možete, naravno, upotrijebiti umutiti, ali na taj način ćete morati raditi jako dugo. Dva žumanjka će trebati 2 žlice. žlice vinskog octa, četvrtina čajne žličice soli, prstohvat bijelog papra, 1,5 žlice. žlice Dijonska senf.
Značajke kuhanja
Glavno pravilo je temperatura. Trebala bi biti ista za sve sastojke. Kuhati majoneza kod kuće u zdjelu, tukli dva žumanjka (do glatke), dodali dvije žlice octa i soli. Kap po kap je potrebno ulijevati u biljno ulje (i istovremeno stalno miješati masu!). Masa bi trebala početi zadebljati. Nakon toga se može povećati stopa "infuzije". Zatim dodajte sol, papar, senf. Ovaj umak pogodan je za salate ili jela od mesa i ribe. Sada je riješen problem kako napraviti majonezu. Na temelju toga možete eksperimentirati s raznim umacima.