"Chuchvara": recept za kuhanje

Za nepoznatu osobu Uzbekistanska kuhinja riječ "Chuchvara" zvuči nerazumljivo i egzotično. U stvari, Chuchvara je ukusno jelo, koje je varijanta ruskih knedli, kuhane na poseban način, i ima nekoliko važnih osobina. Uzbekski knedle nisu ništa manje poznato jelo od poznatog pilava. Ali ako se pilau kuhaju na blagdane, onda se Chuchvarin recept koristi za pripremu svakodnevne hrane.

Chuchvara - vrste i značajke kuhanja

Uzbekistanske tradicije ne trpe otpad, stoga lokalni kuhari radije koriste dostupne sastojke umjesto skupih proizvoda za pripremu dnevnih obroka, vodeći računa o tehnologiji ručne izrade. Za razliku od ruskih okruglica, Chuchvara ima drukčiji oblik: da bi uzgojili uzbečke knedle, tijesto se uvalja u jedan veliki sloj, a zatim izreže na 4x4 cm kvadrate, tako da su manje veličine.

Budući da muslimanske zemlje ne jedu svinjetinu, uzbekistanske su knedle napravljene od janjetine ili govedine, a mljeveno meso nikada nije usitnjeno i sitno sjeckano nožem. Posebna pozornost posvećuje se načinu kuhanja. Prema receptu Chuchvara se kuha ne u običnoj vodi, nego u juhi. Ovisno o načinu pripreme, postoje:

• Baraka Chuchvara - ravioli, kuhani u juhi s pečenim mesom, povrćem i povrćem;
• Ugra Chuchvara - juha s mesnim okruglicama i rezancima od istog tijesta kao glavni proizvod koristi se za kuhanje;
• Kovurma Chuchvara - priprema se bez juhe prženjem u ulju do zlatne boje.

Proizvodi za kuhanje

U uzbečkom receptu za chuchvaras, glavni sastojci su beskvasno tijesto i mljeveno meso. Za pripremu tijesta trebat će voda, brašno, sol i jaje. Da bi jelo bilo ukusno, bolje je koristiti brašno od durum pšenice, ali ako se ne pronađe, možete napraviti tijesto od običnog brašna povećavajući broj korištenih jaja. 3-4 jaja i brašno dodaju se u čašu hladne vode onoliko koliko je potrebno za dobivanje tvrdog tijesta.

Svatko tko odluči kuhati pravu chuchvaru mora se opskrbiti komadom janjeće pulpe i masnoće bogate mastima. Možete napraviti kombiniranu mljevenu janjetinu i govedinu. U uzbekistanskoj kuhinji za kuhanje chuchvarasa, u receptu se stavi najmanje 700 g luka i 100 g debeli rep na 1 kg pirinča. Osim luka, esencijalni aditivi su začini: korijander, bosiljak, crni papar, zira i sol. Po želji možete staviti i metvicu.

Kako kuhati Chuchvaru (recept korak po korak)

Kuhanje knedle započinje tijesto za gnječenje:

• Jaja treba razbiti u zdjelu čašom vode, pomiješati i postupno dodavati brašno sve dok tijesto ne bude dovoljno čvrsto da se komadići ne lijepe zajedno u jednu masu. Nakon toga, tijesto se mora umotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak 40-60 minuta kako bi bila plastičnija.
• Dok se tijesto hladi u hladnjaku, pripremite nadjev. U receptu ravioli Chuchvara, meso i ovčja mast seku se nožem. U rijetkim slučajevima dopušteno je pomicanje mesa u mlincu s velikim roštiljem. Luk se melje u miješalici ili u mlincu za meso i dodaje u nadev. Stavljanje začina na okus, nadev treba dobro miješati.

• Tijesto se izvadi iz hladnjaka, ponovno temeljito zgnječi, a zatim se uvalja u veliki tanki lim i reže na male kvadrate ne veće od 4x4 cm, a što su manji kvadrati, ukusnije će biti knedle.

Tada počinje najdugotrajniji proces oblikovanja chuchvary.

Kako oblikovati Uzbekske knedle?

Budući da se tijesto koristi u recepturi chuchvara, teško ga je valjati. Stoga se komad može podijeliti na pola i izvaliti jednu polovicu, a drugu ostaviti ispod filma ili čistim ručnikom tako da se tijesto ne osuši. Prilikom valjanja potrebno je pokušati napraviti tanki sloj. Optimalna debljina lima je oko 3 mm. U središte svakog kvadrata, stavite žličicu mljevenog mesa, preklopite kvadrat tako da se formira trokut, i stisnite rubove.

Za jasnoću, možete se usredotočiti na recept Chuchvara s fotografijama. Zatim se baza nastalog trokuta omota oko prsta i poveže uši jedni s drugima. Ispada mala okruglica, slična trokutastoj kapici s oštrim kutom i rupom u sredini. Prilikom izrade pelmena, valja napomenuti da se valjano tijesto brzo suši, pa je potrebno žuriti, inače će se rubovi tijesta loše zalijepiti. Uzbečki knedle kuhaju se u bujonu s povrćem.

Kako napraviti juhu za chuchvary?

Za pripremu juhe za recept chuchvara trebat će vam:

• ovčetina i svinjska govedina - 0,5 kg;
• luk - 5 grla;
• 3-4 rajčice;
• češnjak - 5-6 karanfilića;
• peršin, bosiljak, kopar;
• crni papar - po želji;
• prstohvat soli.

Meso je natočilo vodu i stavilo posudu na vatru. Kada se pojavi prva koža, izvadite je i dodajte dva četvrtina rezanog luka, na pola narezane rajčice, oguljene češnjake i zelenilo. Bujon je ostavljen da slabi na laganoj vatri. Dva sata kasnije, lonac se skine s peći, meso se ukloni, a gotova juha filtrira kroz sito u drugo posudu. Kuhano povrće nije potrebno, mogu se baciti, a meso se reže na kriške i vraća u juhu.

Lonac se ponovno stavi na peć, juha se prokuha i napuni preostalim lukom i povrćem. Pripremljene uzbekistanske knedle bacaju se u tavu i kuhaju dok ne budu spremne 5 minuta nakon što se pojave.

Kako kuhati juhu s uzbekistanskim knedlama?

Recept Chuchvarove juhe uključuje umak od povrća od mrkve, luka, slatke paprike, krumpira i drugog povrća, pržene u biljnom ulju. Sastav umaka mora uključivati ​​rajčice, u njihovoj odsutnosti stavite paradajznu pastu. Za izradu umaka od povrća trebat će vam 50 ml maslinovog ili lanenog ulja, 3-4 srednje velike rajčice, jedan veliki luk, mrkva, jedna žlica sjeckanog kopra, cilantro i peršin, papar i sol.

Za pripremu umaka, luk i mrkva se čiste i režu u male kockice. Ogulite rajčice i narežite ili sitno nasjeckajte rajčice. Umak se kuha u tavi s debelim dnom. Prvo, pržite luk, zatim dodajte mrkvu i pržite još 5-6 minuta, zatim stavite rajčice i napunite masu povrća solju i paprom. Kada sok ispari, meso se ulije u povrće i kuha 10 minuta. Potom umočite chuchvaru u kipuću juhu i kuhajte 5 minuta nakon što se pojavljuju knedle. Prilikom posluživanja, sitno nasjeckani zeleni uliju se u tanjur i oblače kiselim vrhnjem.

Pržena Chuchvara

Svatko tko nije pokušao Kovurmu Chuchvaru svakako vrijedi pokušati. pržene knedle. Pripremaju se prema klasičnom receptu Chuchvarare, sastav sastojaka i način pripreme tijesta i mljevenog mesa ostaju praktički nepromijenjeni, osim što se sitno sjeckani zeleni dodatak dodaje mljevenom mljevenom mesu i zatim prži. Chuvvara oblikovana nakon što se meso ohladi, pržiti u velikoj količini biljnog ulja u fritezi ili kotlu do zlatno smeđe boje.

Zatim se knedle rašire na papirnatom ručniku tako da upija višak masnoće. Prženu Chuchvaru poslužite vruće uz čašu juhe, jogurta ili kefira, začinjenu svježim začinskim biljem. Na taj način pripremljene uzbečke knedle vrlo su slične malim pastama, ponavljaju okus sočnog mesa i miris zelenila. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i priprema se uglavnom za vjerske blagdane.

Kako posluživati ​​na stolu knedle u uzbečkom?

Bez obzira na način pripremanja knedle, Chuchvara se poslužuje u posebnim dubokim tanjurima - Kise. Prilikom posluživanja, baraka chuchvaras staviti fino sjeckani zelje na dnu ploče, a zatim dio ravioli (12-15 komada), svi su izliveni juha u kojoj su kuhani. Jelo je ispunjeno nezaslađenim jogurtom, kiselim vrhnjem ili kiselim mlijekom. Kiselo vrhnje, jogurt ili katyk poslužuju se u zasebnoj posudi za umjede - Ugra-Chuchvare i prženim okruglicama.

Uzbek Chuchvara će se svidjeti svim ljubiteljima knedle i savršen je za osvježenje. Uz pomoć umaka od povrća, svakodnevno jelo lako se može pretvoriti u svečanu. Domaćica će samo podnijeti Chuchvaru na stol i pohvaliti goste.