Klasična vinaigrette: kalorija

Unatoč trenutnoj raznolikosti salata, mnogi preferiraju provjerene recepte, dodajući im nove sastojke. U prehrambenoj kuhinji, klasični vinaigrette je vrlo čest, njegov kalorijski sadržaj je vrlo mali, tako da ga svatko tko prati zdravlje i stanje tijela može sigurno koristiti. U članku ćete naučiti o povijesti nastanka salate, o varijacijama kuhanja i kako smanjiti njezinu energetsku vrijednost.

Tko je smislio vinaigrette

Salata svoje ime duguje ocatu koji je nekada služio kao preljev. Jelo se pojavilo za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog. Francuz, koji je radio u kuhinji s Rusom, vidio je da je punio proizvode (krumpir, repa, kiseli krastavci, kiseli kupus) s octom i pitao: "Vinegr?" (Vinaigre na francuskom znači "ocat"). Kuharica je smatrala da je to naziv salate. Ubrzo je jelo prešlo kraljevski dvor i proširilo se po cijeloj Rusiji i drugim zemljama, a suncokretovo ulje postalo je vrijedna zamjena za ocat.

Klasična vinaigrette: kalorija, metoda kuhanja

Klasični vinaigrette pripremaju se na određeni način. Glavni sastojci se uzimaju u istim omjerima. Luk se dodaje po želji sirovog ili pečenog u suncokretovo ulje. Krumpir, mrkva i repa kuhaju se i režu na male kockice. Sjeckati krastavac i dodati ga posljednji, uz kiseli kupus i zeleni grašak.

Kalorija vinaigrette u različitim verzijama

Svaka žena koja gleda lik i ograničava se na hranu, prije nego jede dodatnu porciju juhe ili salate, zainteresirana je za sastav i energetsku vrijednost. Danas se programi za brojanje kalorija mogu kupiti u bilo kojoj online trgovini - oni su potpuno besplatni. Koristite gornju tablicu za pripremu dijetalnih vinaigreta. Kalorija u njoj je naznačena za svakih 100 g.

Luk u salati trebao bi biti 5 puta manji od ostalih sastojaka, jer će prekomjerna gorčina biti suvišna. Ponekad uopće ne stavlja salatu. Ako uzmete svaki proizvod u količini od 100 g, luk ne smije biti veći od 20 g (8 kcal). U istoj količini uzmite sjeckani kopar, koji ima sličan sadržaj kalorija. Ako pripremite vinaigrette od određene količine sastojaka bez ulja, to će biti jedan dijetetski. Prosječni kalorijski sadržaj vinaigrette s kiselim kupusom bit će 54 kcal na 100 g, bez krumpira 43 kcal, a kalorijski sadržaj klasične salate sa svim sastojcima varira od 110 do 150 kcal.

Tajna izrade ukusne salate

Izgled je prva stvar na koju osoba obraća pažnju kada poslužuje hranu. Ako želite da se vinaigrette zasiti ružičaste boje Promiješajte povrće i pokrijte ga malom količinom soka od cikle, a zatim začinite maslacem.

Da bi se salata napunila raznobojnim sastojcima, napunite ih zasebno preljevom, pomiješajte i tek onda kombinirajte sve sastojke.

Kuhajte povrće u koži ili pecite. Stoga će njihov ukus biti više zasićen. Ako ste ljubitelj dijetetske kuhinje, pripremite povrće - kalorijski sadržaj antene će vam omogućiti da ga koristite nekoliko puta dnevno.

Dodajte preljev u salatu postupno, tako da sastojci u njemu ne "plutaju". Višak umaka nikada ne smije ostati na dnu tanjura - apsorbira se u proizvode.

Nemojte miješati sastojke u metalnim spremnicima, jer će u protivnom dobiti poseban okus. Emajl i staklo - najbolje što možete zamisliti za posluživanje jela.

Ulje u vinaigrette: pro, kontra

Majoneza je dugo izgubila svoju bivšu popularnost, kuhari sve više traže zamjenu. Za nadolijevanje goriva koristi se maslinovo ili suncokretovo ulje, čija dnevna stopa ne smije premašiti tri žlice. Smanjite unos masti, a onda će vaš ručak biti manje kalorijski. Dijetalni vinaigrette može se pripremiti bez suncokretovog ulja, ali ako se doda u količini od 50 g (50 kcal), kalorijski sadržaj vinaigreta s uljem bit će 102 kcal na 100 g. Umjesto ove preljeve možete koristiti ocat ili limunov sok.

Ako ne možete bez oblačenja u salatu, ali želite zadržati prirodni okus povrća, koristite nerafinirano ulje, koje je mnogo ekonomičnije.

Kako napraviti vinaigrette više dijeta

Ako pažljivo pratite što jedete i pokušate smanjiti energetsku vrijednost hrane, trebate smanjiti količinu teške hrane. U takvom jelu kao vinaigrette, sadržaj kalorija raste zbog uporabe krumpira i suncokretovog ulja za punjenje goriva. Dodavanjem ukiseljenih krastavaca i kiselog kupusa u većim količinama možete dobiti više dijetetskih jela. Možete kuhati vinaigrette bez krumpira, kalorijski sadržaj koji će biti mnogo manje.

Nutricionisti savjetuju zamjenu zamrznutog graška. Umjesto krumpira, koristite bijeli ili crveni grah. Smatrajte da prekomjerne količine soli nisu zdrave, pa ako kuhate salata od kiselog kupusa i kiseli krastavac, nemojte ga soliti. Dodajte što je moguće više zelenila u vinaigrette tako da postane sočniji i dijetetski. Eksperimentirajte s jabukama, limunom i narančama - u maloj količini neće naškoditi.

Izvorni omiljeni recepti za salatu

Vinaigrette se može pripremiti na nekoliko načina: dodati haringu, gljive, kapare i druge zanimljive sastojke. Recept varira ovisno o ukusima kuhara.

Unatoč činjenici da se vinaigrette smatra dijetetskim jelima, snalažljivi kuhari ponekad dodaju meso. Konstantna komponenta ostaje repa, krastavci i krumpir. Recept za meso bi trebao biti prilično malo - to je kuhano i izrezati na trake. Preljev je izrađen od majoneze, suncokretovog ulja, začina i kopra.

Većina od nas radije kuhati vinaigrette s kupus, kalorija što je minimalno, ali stanovnici obalnih zemalja odlučili su ga zamijeniti laminarijama. Okus salate je vrlo neobičan, pa ga svatko treba probati. Za kuhanje će vam trebati krumpir (300 g), mrkva (150 g), kiseli krastavci (100 g), repa (100 g), luk (80 g) i staklenka konzerviranog morskog kelj. Povrće se kuha i reže na male komadiće, a preljev se priprema od suncokretovog ulja, octa i peršina.

Haringa i paradajz paste su najneočekivanija kombinacija u kuhanju, ali domaćice s maštom mogu eksperimentirati i kuhati ovaj divni vinaigrette, čiji će kalorijski sadržaj biti puno veći (energetska vrijednost haringe je 145-173 kcal). Ovo jelo može iznenaditi i najsofisticiranijeg gurmana. Osim klasičnih sastojaka (mrkva, repa, krumpir, kiseli krastavac zeleni grašak), trebat će vam haringa, rajčica, zeleni luk i rajčica. Svi proizvodi moraju biti sitno sjeckani. Preljev se izrađuje od mješavine majoneze i paste od rajčice, kojoj se dodaje sjeckano povrće.

Izvorni recepti vinaigrette ukazuju na prisutnost lignje, dagnje, konzervirane ribe, dimljene ribe, agruma, ponekad je dodan korijen cikorije i rabarbara ili drugih biljaka.

Vinaigrette s ribom i gljivama

Ovaj recept može ugodno iznenaditi ljubitelje salata s mnogo sastojaka. Stari ruski vinaigrette, čiji je sadržaj kalorija znatno viši od klasičnog, poznat je još od 19. stoljeća. Za kuhanje, trebat će vam repa (300 g), krumpir (400 g), kiseli krastavci (150 g), bijeli grah (100 g), bijele ukiseljene gljive (100 g), filet smuđa (100 g), svježi kupus (50 g) , kapare (50 g). Preljev se sastoji od žličice senfa, tri žlice suncokretovog ulja i pola čaše octa 3%. Na okus se dodaju sol, šećer i crni papar. Povrće se kuha ili peče, riba se peče u suncokretovom ulju. Svi sastojci moraju se rezati na male komadiće i miješati u jedan spremnik. Umak se priprema kako slijedi: umiješajte senf, šećer, sol, papar u malu količinu vode, ulijte ulje i ocat.