Kava: imena i vrste

Kava je piće koje počinje jutro milijuna ljudi. Teško je precijeniti važnost kave, jer to nije samo način da se probudite i napunite baterije, već i da uživate u okusu i mirisu pića tijekom vrijeme odmora nakon posla, čitanje knjige ili samo u kuhinji pokraj prozora.

Gdje god se nalazili, neobična atmosfera okusa i mirisa stvorit će točno kavu. Imena ovog pića su izuzetno raznolika, kao i njezine vrste. Da bi razumjeli svu njegovu neobičnost, vrijedi naučiti više o piću.

Malo povijesti

Nije tajna da se Etiopija smatra rodnim mjestom kave. Nema točne priče o tome kako je to piće otkriveno, ali o tome postoji mnogo lijepih legendi. Najpoznatija od njih je legenda o pastiru Kaldimu.

Mladi pastir Kaldim stada svoje koze na planinskim padinama. Jednom je vidio kako njegove životinje, nakon što su jele crvene bobice iz divljeg grma, skoče s većom brzinom od jutra do večeri, a noću ne prestaju blejati. Mladić je sam odlučio probati te bobice i iznenadio se: dali su mu snagu i snagu, odgurnuli umor. Nakon ovog otkrića počeli smo proizvoditi izmišljotine od bobica, koje sada nazivamo samo kavom.

Imena tog pića u to vrijeme bila su različita. Poznato je samo da je piće iz Etiopije prešlo Arapima, a od njih je dovedeno u Ameriku. U Jemenu su se pojavile prve plantaže kave.

Metoda pripreme kave se također promijenila. Ako su prvotno su juhe napravljene od bobica i lišća stabla kave, tada su počeli praviti vino, a tek su se u 14. stoljeću koristila zrna kave koja su pečena i mljevena. U piće su dodani različiti začini: kardamom, cimet, klinčići itd.

Razgovarajmo o vrstama

Sada, prije ronjenja u znanost o kavi, čija se imena ne mogu lako zapamtiti od prvog puta, napominjemo da nema potrebe brkati vrste i sorte kave, jer su to potpuno različiti koncepti.

Postoje samo dvije vrste: Arabica i Robusta. To bi trebalo odmah napraviti rezervaciju da je isti vrsta kave može rasti u različitim zemljama gdje su klima i struktura tla različiti. Stoga se, na primjer, žitarice Arabice mogu značajno razlikovati jedna od druge ovisno o mjestu rasta.

Arabica

Arabica je plod arapskog stablo kave. Postoje mnoge vrste arabica (kava), čija imena nije moguće navesti, jer se stalno rađaju nova. Međutim, smatra se da ih ima oko 50.

Arabica je najstarija kava. Uvrštena je domovina ovog pića Arapski poluotok. Danas, te stabla kave rastu u srednjoj i južnoj Americi, jer ove biljke vole gorje i vruću klimu, koju zamjenjuju kiše.

Razlika između zrna Arabice je u tome što su zasićena uljima, zahvaljujući kojima se ovaj tip lako prepoznaje. Budući da je ova kava najpopularnija, oko 75% tržišta kave zauzima arabica.

Robusta

Ali razlika između Robusta (zrna kave), čije ime se ne čuje često, je zasićenost kofeinom i aminokiselinama. Zrna robusta također sadrže klorogene kiseline. Upravo oni daju žitaricama jaku gorčinu, koja se eliminira predobradom.

Ova se vrsta rijetko koristi u svom čistom obliku, za razliku od Arabice, jer se u nju obično dodaje Robusta. To je potrebno za stvaranje jačeg pića.

Ova vrsta prilično nepretenciozan, jer to nije tako teško rasti. To je glavni razlog zašto je Robusta jeftinija od Arabice.

Imena kave, čiji je popis jednostavno neiscrpan, stvaraju se samo na temelju mješavina ova dva osnovna tipa. Svaka od njih ima različite sorte i mjesta uzgoja, čime se stvaraju izvanredne mješavine s neobičnim okusima, mirisima i mješavinama.

Razvrstavanje pića

Da bi se utvrdilo koje ime kava znači određenu sortu, potrebno je razumjeti načelo po kojem se piće klasificira. Za to postoje sljedeći kriteriji:

• vrsta stabla kave;
• zemlja za proizvodnju kave;
• naziv luke iz koje se odvija prijevoz žitarica;
• ime mjesta gdje raste stabla;
• naziv plantaže;
• poštivanje općeprihvaćene klasifikacije.

Osim općih kriterija, postoje i klasifikacije prema različitim načelima.

Ovisno o kvaliteti

Postoje 4 kategorije kvalitetne kave, čiji su tipovi i nazivi označeni slovima:

1. Najbolje kave su AA i A.
2. Kava dobre kvalitete naziva se AB.
3. Napitak srednje kvalitete označen je s B i BA.
4. Zrna loše kvalitete su zrna BB i C.

Prema zemljopisnom položaju

Također, sorte kave određuju se prema mjestu rasta stabala kave:

• nalazi se oznaka SHG (Striktly High Grown), koja označava stabla, smještena u gorju;
• kave, čija su imena označena kao CS (Central Standart), miniraju se na ravnom terenu;
• ali stabla u podnožju su klasificirana kao HG (High Grown).

Osim toga, zrna se odlikuju tvrdoćom:

• čvrsta zrna su označena s HB (Hard Bean);
• vrlo tvrda zrna kave su označena SHB (Strictly Hard Bean).

Stupanj mljevenja

Stupanj mljevenja je od velike važnosti u klasifikaciji zrna kave. Dakle, postoji 5 vrsta brušenja: prah, fini espresso, tanki, srednji, grubi.

Kava vrste praška prikladna je za izradu turske kave. Za kuhanje takvo piće traje 7-10 minuta.

Tanki espresso se priprema ne dulje od 4 minute. Takav prah se koristi za posebne aparate za kavu.

Za pripremu fine kave potrebno je samo 1-4 minute. Prokuhati piće mora biti u aparatu za kavu s filterima.

Žitarice srednjeg mljevenja smatraju se univerzalnim, zbog njih možete pripremiti svaku kavu na različite načine. Za pripremu pića potrebno je 4-6 minuta.

Kava od cjelovitog mlijeka proizvodi se u aparatima za kavu s klipom. Za pripremu pića potrebno je 6-8 minuta.

Najpopularnije sorte

Nakon što ste upoznati s načelima razvrstavanja imena kave, popis najpopularnijih sorti bit će jasan. Uostalom, ove sorte smatraju se najboljim u svim kriterijima klasifikacije.

Najpopularnije piće je australska kava (Arabica Australia Skyberry). Ova sorta se smatra novom, ali je već uspjela uhvatiti sve ljubitelje kave zbog svoje sličnosti s jamajkanskom plavom kavom. Odlikuje ga raznovrsnost nježnog, ali opornog okusa.

Azijska kava zaslužuje drugo mjesto na listi najboljih. Najviše ukusna kava, čije je ime Arabica "Jemen Mokka Mattari", prvi put se pojavila u Rusiji. Ova sorta može se prepoznati po karakterističnoj kiselosti i čokoladnom okusu.

Tu je i još jedna popularna sorta azijske kave - Robusta India Cherry. Ova kava ima vrlo gorak okus, koristi se kao dodatak u monogradima.

Južnoamerička kava je Arabica Brazil Santos i Arabica Colombia Supremo. Prva vrsta pića ima bogati okus i miris začina. Drugi razred ima baršunast okus, s osjetljivim, ali kiselim okusom vina.

Ne zaboravite na afričke sorte. To su Arabica "Burundi AA", "Kenija" i "Etiopija Sidamo".

Raznovrsna pića za kavu

Čak i više od sorti, postoje napitci s kavom. Toliko ih je toliko zahvaljujući raznolikosti ne samo sorti, nego i sastojaka koji čine recepte za kavu. Mnogi imaju ne samo poseban sastav, već i pravila kako piti piće.

Prva vrsta napitka za kavu, o čemu ćemo govoriti, bit će recepti na bazi espressa.

Espresso kava

ime espresso kava tradicionalno zbunjeni, ali ako ste pravi poznavatelj pića, onda zauvijek pamtite ispravan izgovor.

Ova vrsta smatra se najpopularnijom u Europi. Da biste napravili piće, trebate aparat za kavu i vrlo glatko brušenje graha. Espresso je mješavina arabice i robusta. Da biste osigurali pravilnu pripremu pića, obratite pozornost na pjenu, treba biti glatka i gusta, svjetlo krem ​​boje.

Espresso se pije nakon vrućeg obroka. Da bi se postigao ujednačen okus, pjena se može pomiješati s glavninom pića.

Samo najukusnija kava, imena i svojstva koje sada dobro poznajete, pripremaju se na osnovi espressa. Evo nekoliko recepata.

Doppio. Ovo piće je dvostruki espresso, koji se pije vruće uz dodatak šećera od šećerne trske.

Romano je piće, drugo ime je "espresso in roman". Vrhunac romana je dodavanje limunskih klinova i traka kore.

Bečka kava je najukusnija kava čije je ime vrlo dobro poznato. Ima nježan okus, što se postiže dodavanjem šlaga. Nakon kuhanja vrhnja je posuta vrhovima začina i čokolade. Pijte zajedno s desertom, bez obzira na doba dana. Promiješajte piće i ne prihvatite ga.

Ristretto je vrlo snažno piće. Uobičajeno je poslužiti uz čašu hladne vode. Kava se pije prema ovoj shemi: najprije popijete nekoliko gutljaja vode, a zatim otpijte gutljaj ristretta.

SAD. U pripremi espressa razrijeđen s vodom. Ovo piće konzumira se s kremom, mlijekom ili šećerom. Pijte s desertom ili dodajte šećer.

Macchiato je piće u kojem se dodaje žlica mliječne pjene. Uobičajeno je piti bez miješanja.

Irski - neobično piće s dodatkom alkohola i vrhnja. Poslužuje se u visokim čašama kao koktel. Obično nije uobičajeno dodavati šećer irskom, ali postoje recepti koji uključuju različite preljeve.

Ledom. Ovo je desert iz kave, koji dodaje sladoled i čokoladni čips. Pijte hladne visoke čaše.

Coretto je espresso, nakon čega se piću dodaje žlica jakog alkohola, bez obzira je li rakija, viski ili čak votka. Konzumirati nakon obroka. Možda dodatak šećera ili meda.

Con panna Razlikuje se dodatkom velike količine kreme i cimeta. Možete miješati. Pije se nakon obroka.

Lungo - prosječna opcija između espressa i americana. Slično piće konzumiraju oni koji žele smanjiti sadržaj kofeina.

Također možete naručiti kavu bez kofeina. Naziv ovog pića ne postoji odvojeno, jer prilikom kupnje morate navesti: "Bez kofeina".

Ovdje možete upoznati tako veliku raznolikost u svim objektima i kafićima. Naziv kave, fotografija i kompozicija često ukazuju na izborniku, tako da možete procijeniti sve sastojke pića i odabrati onu koja vam odgovara.

Ali to nisu sve opcije.

Kava s mlijekom

Ne zaboravite na pića u kojima je uobičajeno dodavati mlijeko. Postoje barem 7 vrsta.

Prvi je poznati cappuccino. To je kava s mlijekom, koja se tuču u bujnu pjenu. Pospite čokoladom, cimetom ili nekim drugim aditivom. Pijte između obroka, jer količina takvog pića nije mala - 150 grama. Poslužuje se s malom količinom keksa ili deserta.

Sljedeća opcija je latte. Napitak se priprema iz dva dijela espressa i jednog dijela mlijeka, koji također moraju biti tučeni. Često se dodaju sirupi. Pijte kao koktel.

Latte macchiato je piće u kojem su mlijeko i pjena raspoređeni u slojevima. Popijte koktel visokih čaša, bez miješanja, koristeći slamu.

Raf kave. Ovo je espresso u kojem se vrhnje i šećer tuču umutiti. Pijte takvo piće kao desert, jer za kuhanje koriste vanilin šećer.

Breve je koktel koji koristi dio espressa i pola mlijeka i vrhnja. Piće se miješa, ali ne i tučeno.

Stan uyat. Ovaj recept stvoren je u Australiji. Kava se odlikuje svojim sastavom - dvostrukim espressom i mlijekom.

Mocha je dobro poznato ime za kavu. Na slici je prikazan bogat sastav ovog pića: espresso, mlijeko i čokolada. Poslužuje se kao koktel u visokim čašama.

Sada sigurno možete reći da kava nije samo piće. To je cijela kultura koja zahtijeva detaljnu studiju. Upravo smo se dotakli glavnih tajni ovog divnog pića.