Espresso kava kod kuće: recept za kuhanje

Kako ljudi ne prave kavu! Tradicionalna metoda kuhanja u cezveu (Turci) odavno se povukla u drugi plan. Sada, u dobu stalnog žurbe, želimo piće za nekoliko sekundi. Postoje, naravno, takvi barbari koji jednostavno zalijevaju mljevena kava kipuću vodu i pokrijemo nekoliko minuta u šalici, poput čaja. Ili upotrijebite topivi prah. Ali u ovom članku naučit ćemo napraviti espresso. Dijelovi ovog pića su mali - samo nekoliko gutljaja. Ali ova kava je tako okrepljujuća da ima izvrstan okus i ukusnu, stabilnu pjenu. Izumio je ovu metodu kuhanja Talijana. Prevedeno s jezika Dantea, "espresso" znači "ekstrudiran". To sve govori. Uostalom, postoje aparat za kavu tipa gejzir i stari dokazani cevci. Ali u njima piće nije toliko bogato, s tako ukusnim salutama. U nastavku dajemo popis raznih "espressa" i dajemo recept za njegovu pripremu kod kuće.

Što je "espresso"

Način varenja je da se topla voda propušta kroz sloj mljevene kave pod pritiskom od devet atmosfera. Prema tome, postoji ekstrakt dobiven infuzijom. Čini se, što je lakše, imati profesionalni aparat za kavu, pripremiti dobar "espresso". Štoviše, prodavaonice prodaju i "pilule" (kao što su čaj, spremne vreće papirnatih filtera) za takve strojeve. Zapravo, baristi su dugo i naporno proučavali ovu vještinu. Neki ovladaju umjetnošću crtanja na koži espresso kave raznih zamršenih dizajna. Talijani - izumitelji ove metode kuhanja - vjeruju da su za uspješno piće potrebni tri povoljna čimbenika, tri „M“: melange (žitarice), stroj i ruka (mano). Kao što možete vidjeti, ljudski faktor se ne odbacuje, čak i ako ste sretni vlasnik automatskog profesionalnog aparata za kavu.

Tajne kuhanja "espresso"

Dakle, shvatimo sve ove "M". Za izradu klasičnog espressa kava se najbolje koristi u mješavini arabice i vrlo fino mljevenog rabuste. Ako kupite melanž za automobil, bolje je da se zaustavite kod brandova "La Semuz Don Marco", "Molinari Classico", "Lavazza Crema Aroma", Danesi Classic i Arcaffe Gorgona. Zašto bi brušenje bilo nužno u redu? Uostalom, kava za "espresso" nije kuhana. Da bi prah davao svojstva, okus i aromu vodi, mora se samljeti u prah.

Sljedeći “M” je automobil. Pa, ako je kompletan stroj. Tada aparat za kavu propušta vodu kroz tabletu ili držač zagrijan do 90 stupnjeva (ne više i ništa manje) pod pritiskom od devet bara. I još važnije je proteklo vrijeme od fiksiranja portfiltera do pritiska odgovarajućeg gumba na stroju. Ne bi trebalo biti dulje od dvije sekunde.

Sada o ljudskom faktoru. Važno je nabiti mješavinu svježe usitnjenog praha u držač. Trebate sipati 8 grama za jedan dio klasičnog "espressa". Ugladite i nabijte kako biste napravili "pilulu". Baristas zna da razdoblje prije infuzije treba biti jedan i pol sekunde, a piće zapremine 30 ml treba izvući u pola minute.

Kako bi trebao izgledati kao dobar "espresso"

Iskusni barista odmah će odrediti koje piće izlazi ispod slavine stroja. Prve kapljice uspješne espresso kave trebale bi biti umotane u neku vrstu "mišjeg repa". Pjenušava kapica na ispravno napitku je stabilna, debela nekoliko milimetara. Ako stavite žlicu šećera, kristalni kristali ne bi smjeli odmah potonuti, već polako potonuti. Boja pjene može varirati (ovisno o mješavini kave) od oraha do čokolade. Pa, ako kapica ima tamne ili crvenkaste pruge. U okusu dobrog pića postoji sklad gorčine, slatkoće, kiselosti i ... slanosti svjetla. Ali ne smije biti tuđih mirisa. Osobito okus metalnih ili očvrslih zrna.

Espresso sorte

Kava klasični način kuhanja na pari se poslužuje u obrocima od 25-35 ml. Želite više? Pripremite espreso-doppio, samo dvostruki dio pića. Očuvati jetru? Zatim napravite lungo espresso. U tom slučaju povećava se samo količina vode (60-75 ml). U espresso ristrettu je točno suprotno. Ulijte malo vode: 18-20 ml. U mackyatu omekšamo okus redovitog espressa žlicom toplog pjenastog mlijeka. Iz ovog pića izlazi kao da je "označeno". U “espresso con-panna” (drugo ime “tatstsa d 'oro” - zlatna zdjela) pokrivamo kavu kapom šlaga. U "Romano" (u rimskom), dodajte nekoliko kapi limunovog soka ili gurnite u šalicu malo polet. I konačno, večer "Corretto" (iskusan). U Italiji, grožđana votka se dodaje ovom napitku, izvan Apeninskog poluotoka - mala količina alkohola.

Kako napraviti espresso kod kuće

Svaki barista reći će vam da vam treba auto za pravo talijansko piće. Naposljetku, sam postupak kuhanja na pari sastoji se u propuštanju vode kroz mljevenu kavu pod visokim tlakom. Pa kako to učiniti ručno? Međutim, postoji način da se kuhaju što je moguće bliže okusu kave "espresso". Recept pretpostavlja prisutnost cezve i francuskog tiska. Ulijte žlicu fino mljevene kave u porcije Turku. Dodajte malo soli i, ako volite slatko piće, šećer. Za okus, možete posipati vrh kardamom noža ili drugih začina za kavu. Stavite ovu smjesu na malu vatru. Bez vode! Miješanje, zagrijavanje do mirisa. Nemojte se zanositi: ne trebamo dim. Čim se kava zagrije i otkrije svoju aromu, sipajte je u vodu. Dio "espressa" sugerira 25-30 mililitara. Voda treba biti topla (35-40 stupnjeva). Ovu debljinu dovodimo do početka točke vrenja. Izvadite iz topline, promiješajte i vratite se u vatru. Čekam opet na pjenu. Ponovite postupak. Zatim napijte piće u francuskom tisku.

Kapučino na bazi espressa

Gornji recept je osnovni. Slobodno možete piti piće onakvo kakvo jest, ili možete napraviti razne vrste espresso kave. "Cappuccino", uz "macchiato" i "con-panna", stvoren je za ljubitelje kremastog okusa. Za stvaranje tih pića trebat će punomasno mlijeko ili vrhnje. Koja je razlika između "cappuccina" i kave s mlijekom? Izuzetno visoka i stabilna pjena. Dakle, počinjemo stvarati "cappuccino" s činjenicom da kuhamo kavu "espresso". Sada ulijte mlijeko u metalnu posudu, stavite ga na vatru i počnite ga tući s mikserima za uranjanje. Čim nestanu veliki mjehurići, uklonite ih iz topline. Ulijte u šalicu kave zatim vruće mlijeko, stavite žlicu s žlicom.