Kuhani adjika za zimu: najbolji recepti, kuharske mogućnosti i osvrti

Istočna riječ "adjika" odmah stvara asocijaciju s nečim opeklinama, gorućim, pikantnim, a pogotovo s istočnim tipom čovjeka: Gruzijci, Armenci smatraju se suptilnim stručnjacima za ovaj dodatak. Inače, moderna adjika je bliski rođak meksičkog salsa umaka koji također ima pikantni okus. Kuhanje kuhanih rajčica adjika za zimu je vrlo jednostavno, ali svaki recept ima svoje karakteristike i komponente.

Adjika: mit i stvarnost

Među domovima praznine za zimu Adzhika se smatra vrlo vrućim umakom na bazi rajčice, češnjaka i gorke paprike, koja se poslužuje širokom izboru jela, iako je više voljena s mesom ili povrćem. Svake godine oduševljeni mladići prave sve više i više sofisticiranih recepata: s repom, kruškama ili zelenim rajčicama, čak i ne shvaćajući da se udaljavaju od esencije, pretvarajući začinsku začin u običan umak, iako vrlo ukusan.

Zapravo, adjika s rajčicama nema nikakve veze s jabukama i mrkvom. Izvorna verzija ne uključuje rajčice i češnjak, već samo ljute papričice, poseban set začina i oraha. Toplinska obrada se ne koristi u vrijeme pripreme. Istovremeno se adjika priprema u gumenim rukavicama - ima tako oštar i oštar okus.

Kakvim ljudima to pripada?

Adjika dolazi iz Abhazije, planinske zemlje u blizini Crnog mora, iako Gruzijci neprestano osporavaju tu činjenicu, tvrdeći da im dlan u stvaranju ovog žarenog začina pripada njima. Riječ "adzhika" je pomalo modificirana "a-tzika", što u prijevodu znači "sol". Da, da, obična sol, koja se koristi u hrani u svakom domu.

U davna vremena, sol je bila prilično skupi proizvod, a poduzetni abhazijski uzgajivači stoke dali su je ovčjoj hrani kako bi potaknuli njihov apetit, što znači više dobivanja na težini: mesa i masti. U isto vrijeme, tako da siromašni planinski pastiri, unajmljeni da paze na stado, ne kradu skupu začinu, sol je gusto pomiješana s paprom.

Zanimljivo je da ta činjenica uopće nije osramotila gorske abhazije, već su pomiješali gorku sol s raznim mirisnim biljem i začinima i posipanom hranom. Tako je nastao adzhika - začinski začin za hranu, odličan stimulirajući apetit i probavu.

Vrste kuhane adjike

S vremenom se recept za ovaj začin se proširio i na druge zemlje, ali za Slavene koji nisu navikli na takvu začinjenu hranu, bilo je previše vruće, pa je postupno adjika mijenjala svoj sastav gotovo do neprepoznatljivosti, a glavni čimbenik pojavljivanja: prisutnost rajčica i toplinska obrada. Sada su recepti za kuhanu adjiku za zimu veliki broj za najrazličitiji ukus. Jeste

• obične rajčice i češnjak;
• oštar od paprike ;
• od rajčica, paprike;
• s dodatkom mrkve, luka i ljekovitog bilja iz raznih biljaka;
• s kiselim jabukama;
• s dodatkom šljiva, krušaka, kuhana adjika postaje sličnija tkemali - još jedan pikantni umak iz planinskih zemalja;
• od tikvice, mrkve i ljute paprike - ova adjika izgleda pomalo kao njezin predak, nego podsjeća na vrlo začinjen kavijar od squasha.

Klasičan recept za moderne manire

Prema najpristupačnijem receptu, kuhana adjika za zimu priprema se od dva kilograma rajčice, mljevena u mlincu za meso s jednim i pol kilograma slatke crvene paprike, mljevena na isti način.

Dok masa povrća počinje kuhati, priprema se oštar preljev: 2-4 češnjaka češnjaka i pola gorke kapljice paprike slomiti, pomiješati s 5 žlice. žlice šećera i 4 žlice. žlice soli. Nastala masa se dodaje kuhanoj adjiki i kuha oko dvadesetak minuta. Na kraju kuhanja ulijte 100 grama octa, prokuhajte i prelijte preko obala.

S jabukama i lukom

Kuhana adjika od rajčica s češnjakom smatra se jednom od najpopularnijih među ruskim govornim stanovništvom, a ovu verziju s jabukama posebno hvale poznavatelji profinjenog okusa, koji dobivaju snagu kombinacijom kiselog voća i gorko-vrućeg češnjaka. Za kuhanje trebat će vam:

• 500 grama luka i mrkve. Ogulite luk i mrkvu. Preskočite povrće kroz stroj za mljevenje mesa ili usitnite miješalicom, rasporedite ga u zasebne posude.
• 3 kg mesnatih rajčica.
• 600 grama slatke paprike i jabuka - uklonite sjemenke i također usitnite.
• Na 12 čaša suncokretovog ulja, šećera i octa od 9%. Istovremeno se preporuča koristiti rafinirano ulje tako da nema stranog okusa.
• 200 grama oguljenog češnjaka.
• Sol se obično dodaje vašem ukusu: otprilike jedna i pol - dvije žlice. l.
• 2 velike mahune gorke paprike. Bolje je koristiti crvenu boju - ona je gorka i mirisnija. Temeljito očistite i uklonite sjeme.
• Po želji kopar i peršinovo bilje.

Rajčica, sjeckana u mlin za meso i stavljena u široku tavu, stavite u vatru. Kad kuhaju deset minuta, dodajte im mrkve, nakon još desetak minuta - jabuke, slatke paprike i luk. Promiješajte i kuhajte oko sat vremena, povremeno miješajući.

Smrviti gorku papriku, češnjak i svježe bilje u mlincu za meso. Dodajte im šećer i sol, izlijte masu s češnjakom u kuhanu adjiku. Tamo - biljno ulje i ocat, kuhajte oko trideset minuta, ne zaboravljajući povremeno promiješati.

Isključite štednjak i dogovorite adjiku kuhanu za zimu u steriliziranim staklenkama, odabirom ne prevelikih: pola litre i 250 grama savršeno. Čvrsto zavrnite limene poklopce i stavite na stol dolje, omotajte s toplim pokrivačem. Kada se umak u potpunosti ohladi, može se ukloniti za zimnicu.

Adjika s bosiljkom i kruškama: ukusan gurmanski okus

Domaćice slave kiselo-slatki okus koji je neobičan za adžiku, koji se razvija u užareni začin, korigiran začinom bosiljka

Za kuhanje kuhane adžike s bosiljkom trebat će vam:

• Na pola kilograma luka i krušaka, raznolikost nije važna, sve dok se plod ne pokvari, koža se ne može ukloniti - umaku dodaje trpkost.
• Jedan i pol kilograma zrelih rajčica. Ako je koža tvrda, voće možete opeći kipućom vodom i ukloniti.
• Jedan kilogram slatke paprike. Pažljivo uklonite sjeme.
• 130 - 150 grama šećera.
• 100 grama oguljenog češnjaka.
• 75 ml rafiniranog ulja povrća.
• 1 gorka paprika, ako želite vrlo oštru masu - uzmite veću veličinu.
• 50 ml octa 9%.
• 12 tbsp. žlice soli.
• Mala hrpa bosiljka (s ljubičastim lišćem nije prikladna).

Oljušteno povrće isjeckati miješalicom u zasebne posude. U velikoj tavi ili posudi za kuhanje prelijte puno rajčice, slatke paprike, luka i krušaka, promiješajte i stavite na vatru. Kada masa kuha pet do deset minuta, dodajte ulje i začine, kuhajte oko četrdeset minuta, ponekad miješajući žlicom s prorezima.

U miješalicu nasjeckati gorku papriku i češnjak, bosiljak sitno sjeckati nožem i sve to staviti u adjiku, pustiti da prokuha još deset minuta. Na samom kraju procesa ulijte ocat, pomiješajte ga i stavite u staklenke koje prije toga morate sterilizirati. Spustite poklopce, okrenite naopako i zamotajte nešto toplo dok se ne ohladi.

Pikantni umak u ukrajinskom

Jednostavan recept za kuhanu adjiku rajčicu za zimu može se napraviti od jednostavnih sastojaka:

- pola kilograma mrkve, slatke paprike (po mogućnosti crvene), vrlo kiselih jabuka;

- dva ili tri kilograma maksimalno zrelih, ali ne trulih rajčica;

- sto grama granuliranog šećera;

- 1 šalica suncokretovog ulja, bolja od rafiniranog;

- 1 tbsp. žlica soli i crvena ljuta paprika, sitno sjeckani nožem.

Isperite rajčice s kipućom vodom na nekoliko minuta i ogulite ih, meljete ih miješalicom ili mlinom za meso zajedno sa svim povrćem. Promiješajte u velikoj tavi s biljnim uljem i kuhajte, povremeno miješajući, do željene konzistencije. Pola sata nakon kuhanja ulijte začine i papar, koji se može zamijeniti suhim, ako ne i svježim.

Kada se kuhana adjika dovede do željene debljine, još uvijek je vruće da se razgradi u sterilizirane posude i zaviti s konzervacijskim strojem. Zamotajte za noć s pokrivačem preklopljenim na pola, a sljedećeg jutra možete poslati izratak u ostavu ili podrum. Ovaj recept kuhane adjike od rajčica hvali se činjenicom da ne uključuje ocat, što neki ljudi zapravo ne vole zbog specifičnog mirisa i prekomjerne kiseline.

Tajna majstora

Bolje je dodati sol tijekom procesa kuhanja prije nego se stavljaju gorki sastojci: češnjak i papar, inače će okus soli biti izobličen zbog oštrine i možete biti u zabludi, jer se omjeri začina uvijek nekome daju "na oko": neki, naprotiv, neukusni.

Začini (korijander, hmelj-suneli, crni biber) Obično nisu navedeni u receptu, jer, opet, svatko ima drugačiji ukus i stav prema začinskim travama: netko to voli, ali netko ne. Stoga će se metodom pokusa i eksperimenta tijekom vremena razviti “osnovni” set začina koji će se koristiti u kuhanju kuhane adžike.

Što jede adjika?

S obzirom na to da su okusi i prag osjetljivosti ljudi različiti, svatko bira svoj način kuhanja i jela: neki vole kuhati kuhanu rajčicu i adjiku od češnjaka na kruh i jesti, drugi je okusiti kuhanim povrćem ili krumpirom, netko obožava s tjesteninom ili mesom, postoje ljudi koji ga napune juhama, umakom.