Kuhanje sufle od ribe

Riječ "soufflé" kod mnogih ljudi povezana je s jelom delikatne teksture, svijetlim i prozračnim. To nije slučajno, jer u prijevodu s francuskog znači "lagani dodir". Mnogi su skloni misliti da je soufflé samo desert, ali pogrešno je jer postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a može se temeljiti na različitim proizvodima, kao što su riba, meso, povrće, perad, voće i tako dalje. Danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati riblji sufle. Ali prije svega, treba napomenuti da je glavni sastojak u njemu vjeverica tučena u pjenu. U isto vrijeme, jaja bi trebala biti svježa, a protein bi trebao biti dobro odvojen od žumanjka, tako da pjena ima potrebnu konzistenciju. Riba je izlizana, dodana je proteinska pjena, odvija se toplinska obrada - i jelo je spremno. No, o tome ćemo govoriti detaljnije.

Riblji sufle: klasični recept

Sastojci : četiri stotine grama bijele ribe (oslić, halibut ili pelengas), sto pedeset grama niske masnoće kreme, jedan luk, sto pedeset grama bijelog kruha, tri jaja, sol i začini.

Priprema. Prije svega, riba se pere i čisti od kože i kostiju, a zatim se pari. Proteini su pažljivo odvojeni od žumanjka i ohlađeni na hladnom mjestu. Luk izrezati na četiri komada. U miješalici pomiješajte ribu, luk, začine, kruh i vrhnje. Do ohlađenih bjelančevina dodajte sol i istresite ih pet minuta u jakoj pjeni. Nježno se ubrizgava u masu ribe i miješa. Dobivena smjesa se ulije u kalup, prethodno podmazuje uljem i peče dvadeset minuta u dobro zagrijanoj peći. Gotovo jelo se hladi i poslužuje.

Dječji riblji sufle

Riblji sufle za dijete idealna je opcija za hranu, jer će takvo jelo privući čak i najzapaženijeg degustatora.

Sastojci : sto grama nemasna riba (oslić, bakalar ili smuđ), jedna piletina ili tri jaja prepelice, dvadeset pet grama mlijeka, jedan mali komad bijelog kruha.

Priprema. Riba se temeljito čisti od kože i kostiju, dobiveni file se pari ili kuha u vodi dvadeset minuta. Žumanjci se odvajaju od proteina i dodaju ribi zajedno s mlijekom i kruhom. Proteini se stavljaju odvojeno u posuđe. U miješalici, tučite mješavinu ribe do ujednačene konzistencije.

Kuhati ribu sufle dalje. Dakle, proteini se ohlađuju i tuču u jaku pjenu, zatim lagano dodaju u masu ribe, miješaju i sipaju smjesu u kalup, podmazan ranije uljem. Stavljaju ga u dvostruki kotao ili lagani štednjak i kuhaju dvadeset minuta odabirom načina rada "Steaming". Tijekom vremena, odaberite način "Grijani" za deset minuta, a zatim poslužite gotova jela na stol zajedno s kuhanim povrćem i kompotom od voća.

Soufflé od ribe i mrkve

Sastojci : tristo pedeset grama bijelih ribljih vrsta, sto pedeset grama kiselog vrhnja, stotinu grama niske masnoće, jedan luk, dvije mrkve, sto grama bijelog kruha, tri jaja, zelje i začini prema ukusu.

Priprema. Da biste napravili sufle od ribe s mrkvama, fileti je potrebno prokuhati u slanoj vodi i ohladiti. Proteini se odvajaju od žumanjka i stavljaju u hladnjak. Luk se reže na četiri komada, mrkvu nasjeckanu u kocku, peršin sjeckan. U mikseru miješajte ribu, luk i mrkvu, začine i začinsko bilje, kiselo vrhnje i vrhnje, kao i kruh.

Bijelo se meso miješa sedam minuta, dodajući malo soli. Nastala pjena se lagano ubrizgava u masu ribe i miješa. Ta se mješavina širi u namašćenom obliku i peče dvadeset minuta u pećnici na visokoj temperaturi. Gotovo jelo se hladi i poslužuje.

Soufle od bakalara

Sastojci : šest stotina grama bakalara, jedna žlica soli, tri žumanjaka, pedeset grama rukole, jedna grančica ružmarina, tri bjelančevine, sto grama teške kreme.

Priprema. Riblji fileti stavljaju se u kipuću slanu vodu zajedno s ružmarinom. Zagrijte do vrenja, zatim uklonite i ohladite. Zatim sve stavite u mikser i nasjeckajte. Proteini se šibaju u jaku pjenu s prstohvatom soli. Žumanjke umutite s vrhnjem i dodajte ribi zajedno s zdrobljenom rukolom i proteinskom pjenom. Sve se to lagano miješa, ulije u oblike, podmazuje i peče petnaest minuta u dobro zagrijanoj peći. Gotovo jelo je ukrašeno graškom. ružičasti papar.

Riblji sufle u laganom štednjaku

Sastojci : šest stotina grama štuke i morski jezik, jedna žlica kiselog vrhnja, jedna žlica majoneze, dva luka, dva jaja, tri žlice brašna, jedna kriška pšeničnog kruha, kao i biljno ulje, mlijeko, sol i začini.

Priprema. Za pripremu ribljeg suflea prema ovom receptu, potrebno je namočiti kruh u mlijeko, isprati i osušiti filete. U miješalici, tukli su ribu, luk, dva jaja, brašno, kruh s mlijekom, majonezu i začinima. Ili možete dva puta preskočiti ove sastojke kroz stroj za mljevenje mesa i dobro ih izmiješati. Stoga bi trebala postojati masa jednolične konzistencije. Multicookers podmažu posudu s uljem, uliju u nju riblje smjese i odaberete način rada "Pečenje". Pripremite jelo sat i pol, nakon čega uključite "grijanje" deset minuta.

Soufflé od ribe i prosa

Sastojci : dvjesto grama fileta od polaka, jedna žlica soka od limuna, prstohvat bijelog mljevenog papra, pola žlice morske soli, sto grama mrkve, pedeset grama prosa, petnaest grama vode, šest žlica mlijeka, kao i dva jaja, jedna žlica sjeckanog bosiljka, dva žlice škroba, maslac.

Priprema. Ovaj riblji sufle s prosom prilično je teško pripremiti, ali je vrlo koristan i sadrži dnevnu količinu korisnih tvari za tijelo. Dakle, najprije morate staviti filet u zamrzivač deset minuta kako bi ga lakše rezali. Zatim se reže na kriške, posuti limunovim sokom, paprom i solju. Mrkva je oguljena i narezana na kocku, kuhana zajedno s prosom deset minuta na laganoj vatri. Nakon toga dodajte mlijeko i nastavite kuhati još deset minuta, a zatim iscijedite vodu. Žumanjci su odvojeni od proteina. Ribu, proso, povrće i žumanjke tuču miješalicom. Proteini se kuhaju odvojeno sa škrobom u jaku pjenu i postupno ga unose u riblje smjese. Lagano promiješajte, prelijte u prethodno nauljene oblike i pecite u pećnici pola sata Gotovo jelo se poslužuje vruće.