Kuhanje sočno: recept za omiljeno pečenje u djetinjstvu

Tko je otišao u školu 90-ih, naravno, trebao bi se sjetiti kako se šalju u školskim kantinama sir od tijesto od kolača. Unatoč jednostavnom izgledu i niskoj cijeni, ti su kolačići, slični pite, bili nevjerojatno ukusni i praktički svi su ih voljeli. Sada ih se može naći iu ugostiteljstvu i kuhanju u sovjetskom stilu, a onda je nemoguće proći: grizući komadić nježnog tijesta s mirisnim punjenjem, ne sjećate se smiješnih školskih dana bezbrižnog djetinjstva. Korak-po-korak recept za juicier, prikazan u nastavku, detaljno će opisati načelo kuhanja ovog pečenja i ponovno vratiti mnoge u dane mladosti.

Što je sochen?

Sochen, on je sokovnik - to je ravna torta, presavijena na pola, s punjenjem koje gleda sa strane, najčešće svježeg sira. Ime ovog tijesta dobio zbog tankog sloja tijesta, kuhani u maslacu - sochy. Neki suvremenici takav proizvod nazivaju kolačićem sa svježim sirom, ali to je pogrešno mišljenje, jer prema receptu rubovi ne čupaju sočne, kao u klasičnim kolačima.

Etnografi tvrde da je upravo ta neupadljiva pita dala ime cijelom prazniku - Badnjak (noć prije Božića). U prošlim vremenima, bilo je čudnog načina za proricanje budućnosti: krug tijesta za sokove primijenjen je na osobu, a čovjek u takvom obliku izašao je iz vrata i, po pojavljivanju prvog prilaza, odredio njegovu sudbinu. Vremenom je ova tradicija nadživjela svoju korisnost, dok su ukusni sokovi ostali u našim danima u gotovo nepromijenjenom sastavu. Juicy recept za sir često koriste školske kantine i kuhanje, jer su ti kolači jeftini, ali ukusni i prikladni za korištenje: nema vjerojatnosti da ćete se zaprljati, kao što je to slučaj s kremom ili krofnama u šećeru u prahu, a koristi od naranče su mnogo veće.

Klasični recept

Sochni sa svježim sirom - ovo je najčešća verzija pečenja, iako u ruskoj divljini još uvijek kuhaju juicers s mesom, ribom, pa čak i krumpirom. U prošlom stoljeću postojala je čak podjela na Yaroslavl i Arkhangelsk metode pripreme: slatko i slano. Da biste mogli ispeći slatki sok po receptu naših baka, morate pripremiti sastojke:

• 4 jaja;
• nepotpuna šalica šećera u tijestu + 3-4 žlice. l. za punjenje;
• 100 grama kiselog mlijeka ili kefira, može se zamijeniti kiselim vrhnjem;
• 3,5-4 šalice pšeničnog brašna;
• 350 grama svježeg sira;
• 150 grama maslaca;
• 2-3 čl. l. guste kiselo vrhnje;
• prstohvat sode, vanilin.

Kako kuhati tijesto

Juicy recept počinje pripremanjem tijesta: miješajte šećer, vaniliju, sol i dva jaja, meljejte dok se pijesak u potpunosti ne rastopi i ulijte u maslac otopljen u vodenoj kupelji, koji se po potrebi može zamijeniti kvalitetnim margarinom. Zatim sipajte kiselo mlijeko i ponovno dobro promiješajte. Ulijte pola prosijane (ovo je obvezna radnja) brašno pomiješano s sodom, i promiješajte žlicom, postupno prskajući preostale. To bi trebao biti elastičan, ali ne hammered tijesto. Također ne smije plutati, inače, prilikom pečenja proizvod neće zadržati ispravan oblik. Kao što možete vidjeti, dok u receptu nema ništa teško. Sochni može kuhati čak i ambicioznog kuhara. Dobro pokriveno tijesto prekrijte čistim ručnikom i ostavite ga da stoji najmanje pola sata dok je punjenje pripremljeno.

Punjenje skute

Mnoge hostese traže recept za ukusno juicier. Uspjeh je osiguran ako pripremite pravi nadjev, što znači da tajna leži u ... siru. Trebala bi biti debela, što je moguće svježa, s ugodnim mirisom kiselog mlijeka. Pomiješajte svježi sir kroz sito ili upotrijebite mikser za to, zatim dodajte šećer i kiselo vrhnje, dva preostala jaja i pažljivo gnječite. Ako se ispostavi da je punjenje malo vodenasto, možete dodati jednu ili dvije žlice škroba: prilikom pečenja ona će upiti višak vlage. Neki dodaju griz na nadjev, ali onda morate čekati da se nabubri, a to će potrajati barem pola sata.

Možete se udaljiti od tradicije i dodati parene grožđice, suhe marelice, narezane na male komadiće, kandirano voće ili pregršt oraha, i ribanu koru jednog limuna za posebne gurmane. Svi ovi dodaci učinit će naš sok ukusnijim i mirisnijim. Recept se može dopuniti i modificirati prema vlastitom nahođenju, ali ne pretjerujte, u svemu što trebate znati.

Kako oblikovati juicers

Vrlo je jednostavno oblikovati proizvode: tradicionalni sokovi s svježim sirom izgledaju kao torte, udovice, između kojih se nalazi svježi sir. Tijesto je potrebno razvaljati u sloju debljine 4-5 mm, izrezati krugove u tanjurić. Zapravo, klasični sokovi imaju valovite rubove, pa ako u kuhinji imate posudu za kolače, možete je koristiti za rezanje praznina, a možete koristiti i uređaj za rezanje pločica rublja.

Za svaki krug tijesta, stavite dvije žlice punjenja svježeg sira (bliže jednom rubu) i pokrijte pola, formirajući neku vrstu patty, ali bez vrhova na vrhu (na slici gore). Standardni juicers imaju duljinu do 12 centimetara, iako to nije važno, jer je glavna stvar njihov nevjerojatan okus.

Također, u nekim regijama, sochniki sculpt u obliku knedle, to jest, oni još uvijek štipati rubova, tvrdeći da je punjenje upija tijesto iznutra, što je još mekša i više natječaja. Ako se ispostavilo da je previše tekuće punjenje, to ima smisla, ali nije li ga lakše zalijepiti škrobom i ne brinuti o posljedicama, slijedeći tradicionalni recept za juicing? Štoviše, u stvari, punjenje kvalitete tijesta ne utječe posebno, ali kvaliteta maslaca i jogurta - definitivno.

pečenje

Peći ploču za pečenje s pergamentom ili mašću s uljem, preljevite proizvode na njega. Za veću privlačnost, trebate očetkati vrh svake zdjele tučenim jajima ili kiselo vrhnjem - oni će se bolje pocrveniti. Pećnica se zagrijava na temperaturu od 200-220 stupnjeva i u nju stavlja lim za pečenje sa sokovima. Recept je jednostavan, štoviše, ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu proizvoda - ne više od 10-15 minuta, ovisno o debljini. Ako je vaša pećnica prevruća, ima smisla smanjiti temperaturu na 190 stupnjeva, inače će vrh gorjeti lagano i sredina će ostati neokupljena.

Spremnost se određuje izgledom: kada površina postane zlatno-svijetla - to je znak da je vrijeme da se ukloni iz pećnice. Smjestimo ih na posudu i pokrijemo ručnikom dok se ne ohladi, a onda će pečenje biti mekano i mrvivo, čuvajući ovu nekretninu čak i sljedećih nekoliko dana.

Što je bolje podnijeti

Recept je sočniji s fotografijom i opisom procesa uvijek pomaže početnicima slastičarima da razumiju algoritam i slijed akcija, ali će vaše domaćinstvo cijeniti okus pečenja. Oni se obično poslužuju toplo kad su topli, sa svježim mlijekom, kompotom ili svježe kuhanim čajem. Gurmani s posebnim ukusom mogu pojesti nekoliko pirjanih krastavaca s vrućim kakaoom, ali ne smijemo zaboraviti da ovo jelo ima prilično visok sadržaj kalorija: 274 kalorija na sto grama gotovog proizvoda. Stoga, ako ste na dijeti - nemojte zlostavljati, tako da ne morate trpjeti u teretani.