Kuhanje lagmana. Učinite sve kako treba

Postoje takva jela koja izazivaju žestoke rasprave o njihovom podrijetlu i jedini pravi recept, među kojima su ukusna jela srednjeazijske kuhinje. Kuhanje lagmana svodi se na pripremanje specifičnih domaćih rezanaca i bogatih okusa mesa. Sada je teško procijeniti autentičnost jednog ili drugog recepta, ali sve se svodi na činjenicu da se radi o jedinstvenom dijelu kulinarstva, koji se istodobno odnosi na prvi i drugi tečaj. Postoje, naravno, brojne značajke koje su svojstvene svim njegovim varijacijama. Na primjer, janjetina ili govedina sigurno će se uzeti kao meso, među povrćem češnjak, luk i rajčice smatraju se obveznim, i naravno, rezanci kao osnova za sve recepte.

Kako kuhati domaće rezance

Naravno, uvijek možete kupiti pravu vrstu tjestenine za jaja, ali kuhanje lagman se svodi na kućnu uporabu. Azijski kuhari, koji znaju svoj posao, mogu brzo i bez napora napraviti duge (do 5 metara) tanke i guste rezance, ali početnici će se morati znojiti. Prije svega, trebamo sljedeći skup sastojaka: brašno - 4,5 šalice, jaja - 3 komada, biljno ulje - 100 ml, sol i soda. U veliku zdjelu razbijte jaja i istresite vodom (staklo) i sol. U pažljivo prosijano brašno u tanku struju ulijte kašu i promiješajte. Onda stavite puno na stol. U odvojenom spremniku pripremamo otopinu sode od sode, soli i vode - neophodno je za vlaženje ruku pri rastezanju rezanaca. Tijesto umijesite u elastično stanje i ostavite da stoji oko sat vremena. Nakon toga podijelite tijesto na 15-20 dijelova. Svaki od njih vuče kobasicu. Zatim rastegnite prste, ne zaboravite ih navlažiti soda vodom, do debljine žice. Presavijte u posudu i stavite u hladnjak. Kuhajte tjesteninu neposredno prije posluživanja, ali ne više od 5 minuta, a zatim okrenite u cjedilo i prelijte hladnom vodom za zaustavljanje postupka kuhanja.

Guiru Lagman (Uigur)

Ipak, kuhanje lagmana sastoji se uglavnom od pripreme umaka od mesa i povrća. Postoji mnogo recepata, ali postoje opcije koje su odavno omiljene u Rusiji, na primjer, Uygur. Za njega nam treba 1,5 kilograma mesa. Možete uzeti mješavinu janjetine i govedine ili je koristiti u čistom obliku. Ostali sastojci: mast (100 g), zelena rotkvica (200 g), pola kilograma rajčice, mrkve (2-3 komada) i bugarske paprike (3 kom.). Preostali sastojci će dodati okus i nevjerojatan okus. To su luk, grah, dzhusay, češnjak, začini (korijander, kumin, zvijerni anis, sol) i, naravno, zeleni ukrasi. Najbolja jela za kuhanje bit će kotao, ali možete uzeti bilo koji lonac s debelim dnom. Meso narežite na kockice i pržite u ulju s masnim repom do zlatne kore. Prelijte svu juhu i ostavite kuhati dok ne skuhate povrće. Sve osim rajčice, izrezati na kockice ili male kriške, a rajčice izvaditi iz kore i nasjeckati. Luk, češnjak i dzhusay fino sjeckani. Sve pržite lagano u tavi, zatim dodajte mesu, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, stavite rezance na zdjele i prekrijte umakom, ukrasite zelenilom. Gotovo!

Laghman u Tatar

Još jedna popularna u Rusiji recept. priprema Lagman na njemu je vrlo jednostavan i uključuje samo jednu ovčetinu. Za 400 grama mesa uzmite 150 grama mrkve, slatke paprike i patlidžana, 350 grama krumpira i 100 grama rajčice i crna rotkva. Također su nam potrebni zeleni (bilo koji), lovorov list, sol i papar, i, naravno, lagman rezanci. Meso izrežite na kockice ili male komadiće i pržite u kotlu na maslacu. Kada je crven, pokrijte juhom i kuhajte 5 minuta, rajčicom skinite kožu i narežite pulpu. Sve ostalo povrće treba rezati na kockice, lagano pržiti i dodati mesu. Kada omekšaju, dodajte rajčice i sjeckani češnjak na kotao, posolite i popaprite. Stavite rezance u zdjelu i pokrijte umakom od mesa, ukrasite zelenilom. Možete služiti.