Kulinarska remek-djela: sir Mascarpone

Samo ime ovog proizvoda izaziva jake emocije među gurmanima. Mascarpone sir - nevjerojatna, nježna, kremasta! Teško je zbuniti ili zamijeniti bilo što. "Što je to i s čim se jede?" - pitaš? Ispada da je sve jednostavno do genija.

Ponos alpskog područja

Mascarpone je posjetnicu i ponos talijanske regije Lombardije. To je najnježnija masa, koja se dobiva iz mlijeka ili vrhnja bizona posebne lokalne pasmine. Ali budući da njihova stoka nije toliko brojna, oni također koriste masno kravlje mlijeko za proizvodnju. Istina, nije svaka Burenka dobila takvu čast, već samo onu koja se hrani mirisnim alpskim biljem. Tehnologija pripreme proizvoda je vrlo jednostavna. Krema se polako zagrijava na temperaturu od 75-90 stupnjeva. Za koagulaciju u masi morate dodati ili malo bijelog vinskog octa ili limunovog soka.

sfera primjene

Dakle, što je mascarpone. izdvojili. Gdje je upotreba ovog dragocjenog proizvoda koji se na našim policama pojavio ne tako davno? Prvo što vam padne na pamet je fantastična tiramisu torta ili slični deserti. Međutim, uporaba mascarponea nije ograničena na ova jela. Kremasta konzistencija ima neopisiv okus, a svojom prisutnošću sir mascarpone obogaćuje svako kulinarsko remek-djelo. Kolači, predjela, glavna jela, pjene, slane kolače, tortelli, ravioli i kremasti umaci s njim "zvuči" vrlo različito.

Sir Mascarpone: pripremamo se

Danas nije teško kupiti bilo koji proizvod za koji možete poželjeti. Mascarpone nije iznimka. Jedina stvar koja može uplašiti potrošača je njegova prilično visoka cijena. Ali ako želite isprobati legendarni lombardski sir, onda ga možete i sami skuhati. To mogu učiniti i iskusni kuhari i početnici. Dakle, uzmemo jednu litru kreme sa sadržajem masti najmanje 33%. Zagrijati ih do potrebne temperature u vodenoj kupelji. Miješajući povremeno, dodajte dvije žlice svježe iscijeđenog limunovog soka. Topli smo još deset minuta - za to vrijeme masa se počinje zgušnjavati. Izvadite iz topline, pokrijte poklopcem i klinom na sobnoj temperaturi. Ulijte hladnu smjesu sira u cjedilo pokriveno s nekoliko slojeva gaza. Kada sirutka malo iscijedi, zavežite krajeve vrećice od gaze i objesite je 10-12 sati. Sir Mascarpone je spreman. Oko pola kilograma proizvoda dolazi iz litre teških krema. Čuvajte ga u zatvorenom spremniku u hladnjaku.

Korištenje domaće mascarpone

Domaći sir, kao što je kupljen, može se koristiti umjesto maslaca - samo ga raširite na kruh i uživajte u okusu. Ili pomiješati s orasima, bobicama, voćem. Nakon dodavanja šećera, vanilina i vrhnja masi, moguće ga je upotrijebiti za registraciju keksnih kolača. A ako mascarpone rasporedite kriške lososa, dodajte krastavac i zeleni luk, tada dobivate odličan obrok. Ribe se mogu zamotati i izrezati na porcije. Nesumnjivo, mascarpone je jedan od najboljih izuma čovječanstva. Ne vjerujete? Probajte i uvjerite se sami!