Damlama je azijsko jelo od janjetine i povrća, kuhano u vlastitom soku bez prethodnog kuhanja. Možete raspravljati o tome kojoj kuhinji pripada. Recepti za njegovu pripremu prisutni su u tatarskim, kazahstanskim, tadžikskim i uzbekistanskim kuhinjama, tako da za to postoje različita imena posuđe: dim, domlama, dimlama, što znači "povrće na pari" na farsiju. Zapravo, damlam je analogan ruskom gulaš od povrća s dodatkom mesa.
U uzbekistanskoj kuhinji, pri odabiru mesa, preferira se janjetina, ali ponekad joj se dodaje govedina.
Za izradu ograda morate kupiti:
Set povrća ovisi o godišnjem dobu i željama domaćice, suncokreta, kukuruza, maslina ili ulje iz sjemenki pamuka.
U uzbekistanskoj kuhinji, klasični recept za damlama izrađen je od janjetine. Može se zamijeniti mladim govedima ili teletinom, svinjetina jednostavno ne postoji. U Rusiji, onaj koji ne ispovijeda islam, može koristiti svinjetinu niske masnoće. Prilikom odabira mesa, potrebno je uzeti u obzir da u procesu kuhanja treba postati mekan i odvojiti se od kosti, ali da se ne raspada.
Za damale odaberite janjetinu na kosti. Meso treba biti s komadima masnoće koje treba rezati i položiti na dno kotla ili tave. Prednost treba dati zrelom mesu bogate crvene boje. Bilo koji dio maskara, osim vrata i potkoljenice, bit će prikladan za izradu damlama. Ako se ispostavilo da je meso mršavo, na dno posude izlije se biljno ulje ili se stavlja masnoća repa.
Najčešće se uzbečki damlam priprema u ljeto ili jesen, kada počinje sezona povrća. Da bi jelo bilo ukusno, treba ga kuhati u kotlu ili velikoj tavi s debelim dnom. Slijedeće pravilo je da se sve povrće narezuje na velike komade da se ne skuhaju i pretvore u pire u procesu kuhanja.
Svi proizvodi, uključujući meso, stavljaju se u hladnu posudu u slojevima odmah, ako je potrebno, dodati 1-2 čaše hladne vode. Uzbekistansko jelo od damlame kuha se na laganoj vatri u tavi pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Tijekom kuhanja poklopac se ne smije podići, promiješati i okusiti gulaš. Sastojci moraju biti natopljeni sokovima.
Još jedna značajka je da se tijekom prvih 10 minuta tava s hranom zagrijava na visokoj temperaturi, nakon čega se grijanje smanjuje na minimum. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa koje se koristi za jelo. Damlama s janjetinom variva na tanjur za 3,5 sata, 2,5-3,0 sati je dovoljno za kuhanje govedine, jelo sa svinjetinom će biti spreman u 2,0-2,5 sati, a s piletinom - nakon 2 sata.
Prije kuhanja, morate napraviti jednostavne korake:
Za ravnomjernu raspodjelu soli i začina, potrebno je posoliti svaki sloj povrća. Zatim, sadržaj kotla treba dobro poravnati, zatvoriti poklopac i staviti na veliki požar 10 minuta. Kada je kotao dobro zagrijan, požar se smanjuje i ostavlja da luta na štednjaku. Dok se damlama peče u vlastitom soku, možete raditi i druge stvari.
Za kuhanje damlama na vatri uzimaju isti skup sastojaka kao i za klasično jelo, omjer između komponenti se bira proizvoljno. Nakon što se masnoća i komadići mesa polože u kotao, posipaju ih solju i začinima, a na vrhu se stavlja sloj rajčica kao glavni sastojak za sok. Zatim stavite krupno sjeckani luk i mrkvu, dodajte sol, crni papar i cijelu glavu češnjaka. Sljedeći sloj će biti veliki komadići patlidžana i paprike, zatim krumpir i grubo nasjeckani kupus.
Na vrhu kupusa staviti hrpu bilo kojeg zelenila, 1-2 kom. cijeli gorki papar i čvrsto pokrijte kotao zdjelom, stavljajući teret na vrh. Nakon što se spremnik s proizvodima postavi na vatru, počinju zapaliti vatru. Da biste to učinili, koristite male grane i drva za ogrjev, pazeći da je plamen malo umjereniji. Kad se u kotlu čuje zvuk ključanja, ukloni se višak ogrjevnog drva. Kada se pojavi prvi sok, vatra se podešava tako da sadržaj kotla langira na laganoj vatri još 40-45 minuta. Gotova damma je pomiješana i poslužena za stol.
Recept za multivarke damlama razlikuje se od klasičnog samo u redoslijedu oznaka proizvoda. Pripremljeno meso i povrće u sloju se šire u zdjeli, nakon što su podmazani masnoćom. Prvo stavite meso na sitne komade, povrh njega - luk narezan na pola prstena i naribanu mrkvu. Slijedi krumpir. Bolje je rezati ga na trake, a zelje nasjeckati nožem ili drobilicom. Raširite kupus ravnomjerno preko krumpira i stavite prstenove zvonca na vrh. Završni sloj će biti sjeckani rajčice.
Prije uključivanja višenamjenske posude u posudu dodajte hladnu vodu tako da ne prekriva rajčice. Za pripremu izložiti način "gašenje". Za jedan sat u laganom kuhanju će biti spreman, ostat će da ga podnese na stol.
Damlama s ribom ne spada u recepture uzbekistanske kuhinje, ali gulaš nije ništa manje ukusan i koristan od ovčetina. Za pripremu ovog jela koriste se morske ribe: oslić, plavi mol, skuša, štala. Prvo, riba je oguljena od ljuske i kostiju i izrezana na velike porcije. U posudu ulijte malo maslaca, rasporedite kriške ribe, luk i sjeckane rajčice u slojevima. Slijedi sloj mrkve, slatke paprike, krumpira i tikvica.
Svaki sloj soli i začinite začinima. Sadržaj tave prekriven listovima kupusa. Lonac se stavlja na veliki požar, nakon pojave prve tekućine, plamen se smanjuje i kuha na laganoj vatri oko dva sata, ovisno o tome kako je povrće grubo isjeckano.
Ako se damlama kuha na otvorenoj vatri u prirodi ili na selu, prije posluživanja, gotova posuda može se pomiješati u kotlu, a zatim staviti u tanjure i posuti ljekovitim biljem. Gulaš kuhao kod kuće, lagano pomaknuo u veliku drvenu posudu tako da je meso bilo na vrhu, a zatim stavio u porcijama u slojevima. Pojesti damlam sa zelenim čajem.
Izvorno jelo od janjetine može se kuhati na različite načine. Svaki od njih se razlikuje po sastavu i načinu pripreme, postoje čak i opcije za vegetarijansku damlu. Jelo se lako kuha, hrani je i korisno, jer sadrži mnogo vitamina, rado kuha kuhare u mnogim zemljama svijeta.