Damlama: recepti uzbekistanske kuhinje

19. 4. 2019.

Damlama je azijsko jelo od janjetine i povrća, kuhano u vlastitom soku bez prethodnog kuhanja. Možete raspravljati o tome kojoj kuhinji pripada. Recepti za njegovu pripremu prisutni su u tatarskim, kazahstanskim, tadžikskim i uzbekistanskim kuhinjama, tako da za to postoje različita imena posuđe: dim, domlama, dimlama, što znači "povrće na pari" na farsiju. Zapravo, damlam je analogan ruskom gulaš od povrća s dodatkom mesa.

Što je uključeno u recept za dallamu?

U uzbekistanskoj kuhinji, pri odabiru mesa, preferira se janjetina, ali ponekad joj se dodaje govedina.

Dalmamin recept

Za izradu ograda morate kupiti:

  • 500 g janjetine, govedine ili teletine;
  • 500 grama krumpira;
  • 2-3 srednje rajčice;
  • 4-5 komada luk
  • 2 komada patlidžan;
  • 2-3 komada mrkva;
  • 2-3 komada slatka paprika;
  • 0,5 glave bijelog kupusa srednje veličine;
  • biljno ulje;
  • sol i začini prema okusu.

Set povrća ovisi o godišnjem dobu i željama domaćice, suncokreta, kukuruza, maslina ili ulje iz sjemenki pamuka.

Kako odabrati meso za jelo?

U uzbekistanskoj kuhinji, klasični recept za damlama izrađen je od janjetine. Može se zamijeniti mladim govedima ili teletinom, svinjetina jednostavno ne postoji. U Rusiji, onaj koji ne ispovijeda islam, može koristiti svinjetinu niske masnoće. Prilikom odabira mesa, potrebno je uzeti u obzir da u procesu kuhanja treba postati mekan i odvojiti se od kosti, ali da se ne raspada.

jela od janjetine

Za damale odaberite janjetinu na kosti. Meso treba biti s komadima masnoće koje treba rezati i položiti na dno kotla ili tave. Prednost treba dati zrelom mesu bogate crvene boje. Bilo koji dio maskara, osim vrata i potkoljenice, bit će prikladan za izradu damlama. Ako se ispostavilo da je meso mršavo, na dno posude izlije se biljno ulje ili se stavlja masnoća repa.

Značajke kuhanja

Najčešće se uzbečki damlam priprema u ljeto ili jesen, kada počinje sezona povrća. Da bi jelo bilo ukusno, treba ga kuhati u kotlu ili velikoj tavi s debelim dnom. Slijedeće pravilo je da se sve povrće narezuje na velike komade da se ne skuhaju i pretvore u pire u procesu kuhanja.

kako kuhati damlam

Svi proizvodi, uključujući meso, stavljaju se u hladnu posudu u slojevima odmah, ako je potrebno, dodati 1-2 čaše hladne vode. Uzbekistansko jelo od damlame kuha se na laganoj vatri u tavi pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Tijekom kuhanja poklopac se ne smije podići, promiješati i okusiti gulaš. Sastojci moraju biti natopljeni sokovima.

Još jedna značajka je da se tijekom prvih 10 minuta tava s hranom zagrijava na visokoj temperaturi, nakon čega se grijanje smanjuje na minimum. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa koje se koristi za jelo. Damlama s janjetinom variva na tanjur za 3,5 sata, 2,5-3,0 sati je dovoljno za kuhanje govedine, jelo sa svinjetinom će biti spreman u 2,0-2,5 sati, a s piletinom - nakon 2 sata.

Kuhanje korak po korak

Prije kuhanja, morate napraviti jednostavne korake:

  • dobro isperite meso pod tekućom vodom, odrežite komade masnoće, očistite ga od filma, ako ga ima, a zatim izrežite na komade od 5x5 cm;
  • oprati i oguliti povrće, nasjeckati luk, mrkvu i patlidžane na kolutove, rajčice na velike kriške, a slatke paprike u slamke;
  • mali krumpir treba oguliti i ostaviti ga u cijelosti, a krupnu narezati na rešetke;
  • stavite mast na dno kotla ili prelijte biljnim uljem, zatim dodajte polovicu luka;
  • stavite sve meso na vrh luka, pospite sitno sjeckanim češnjakom, solju, začinima, a zatim prelijte preostali luk;
  • zatim se u slojeve stavlja povrće: mrkva, krumpir na vrhu - rajčica, peršin i cilantro, zatim patlidžani, bugarski papar;
  • konačni sloj će biti nekoliko listova kupusa, koji se stavljaju na vrh povrća u obliku poklopca.

u Uzbekistanu

Za ravnomjernu raspodjelu soli i začina, potrebno je posoliti svaki sloj povrća. Zatim, sadržaj kotla treba dobro poravnati, zatvoriti poklopac i staviti na veliki požar 10 minuta. Kada je kotao dobro zagrijan, požar se smanjuje i ostavlja da luta na štednjaku. Dok se damlama peče u vlastitom soku, možete raditi i druge stvari.

Kako kuhati jelo na vatri?

Za kuhanje damlama na vatri uzimaju isti skup sastojaka kao i za klasično jelo, omjer između komponenti se bira proizvoljno. Nakon što se masnoća i komadići mesa polože u kotao, posipaju ih solju i začinima, a na vrhu se stavlja sloj rajčica kao glavni sastojak za sok. Zatim stavite krupno sjeckani luk i mrkvu, dodajte sol, crni papar i cijelu glavu češnjaka. Sljedeći sloj će biti veliki komadići patlidžana i paprike, zatim krumpir i grubo nasjeckani kupus.

kuhanje dylama

Na vrhu kupusa staviti hrpu bilo kojeg zelenila, 1-2 kom. cijeli gorki papar i čvrsto pokrijte kotao zdjelom, stavljajući teret na vrh. Nakon što se spremnik s proizvodima postavi na vatru, počinju zapaliti vatru. Da biste to učinili, koristite male grane i drva za ogrjev, pazeći da je plamen malo umjereniji. Kad se u kotlu čuje zvuk ključanja, ukloni se višak ogrjevnog drva. Kada se pojavi prvi sok, vatra se podešava tako da sadržaj kotla langira na laganoj vatri još 40-45 minuta. Gotova damma je pomiješana i poslužena za stol.

Kuhanje u multivarijatnoj varijanti

Recept za multivarke damlama razlikuje se od klasičnog samo u redoslijedu oznaka proizvoda. Pripremljeno meso i povrće u sloju se šire u zdjeli, nakon što su podmazani masnoćom. Prvo stavite meso na sitne komade, povrh njega - luk narezan na pola prstena i naribanu mrkvu. Slijedi krumpir. Bolje je rezati ga na trake, a zelje nasjeckati nožem ili drobilicom. Raširite kupus ravnomjerno preko krumpira i stavite prstenove zvonca na vrh. Završni sloj će biti sjeckani rajčice.

jela s uzbekskom damlom

Prije uključivanja višenamjenske posude u posudu dodajte hladnu vodu tako da ne prekriva rajčice. Za pripremu izložiti način "gašenje". Za jedan sat u laganom kuhanju će biti spreman, ostat će da ga podnese na stol.

Kako kuhati ribu damlama?

Damlama s ribom ne spada u recepture uzbekistanske kuhinje, ali gulaš nije ništa manje ukusan i koristan od ovčetina. Za pripremu ovog jela koriste se morske ribe: oslić, plavi mol, skuša, štala. Prvo, riba je oguljena od ljuske i kostiju i izrezana na velike porcije. U posudu ulijte malo maslaca, rasporedite kriške ribe, luk i sjeckane rajčice u slojevima. Slijedi sloj mrkve, slatke paprike, krumpira i tikvica.

Svaki sloj soli i začinite začinima. Sadržaj tave prekriven listovima kupusa. Lonac se stavlja na veliki požar, nakon pojave prve tekućine, plamen se smanjuje i kuha na laganoj vatri oko dva sata, ovisno o tome kako je povrće grubo isjeckano.

Kako podnijeti damlum na stol?

Ako se damlama kuha na otvorenoj vatri u prirodi ili na selu, prije posluživanja, gotova posuda može se pomiješati u kotlu, a zatim staviti u tanjure i posuti ljekovitim biljem. Gulaš kuhao kod kuće, lagano pomaknuo u veliku drvenu posudu tako da je meso bilo na vrhu, a zatim stavio u porcijama u slojevima. Pojesti damlam sa zelenim čajem.

Izvorno jelo od janjetine može se kuhati na različite načine. Svaki od njih se razlikuje po sastavu i načinu pripreme, postoje čak i opcije za vegetarijansku damlu. Jelo se lako kuha, hrani je i korisno, jer sadrži mnogo vitamina, rado kuha kuhare u mnogim zemljama svijeta.