Tamno pivo: korisna svojstva i kontraindikacije

Tamno pivo smatra se jednim od najstarijih pjenušavih pića. Tehnologija proizvodnje svjetlosti složenija je i razvijena je mnogo kasnije. U svijetu postoji više od tisuću vrsta piva. Iako postoji nekoliko klasifikacija ovog pića, najčešća je podjela na svjetlo i tamno.

Povijest

Sve do devetnaestog stoljeća podijeljena je na tamne i mutne sorte. Tamno pivo seljaci su kuhali od slada u uobičajenim kuhinjskim priborom, bez primjene bilo kakve tajne tehnologije.

Njegova je domovina Bavarska. Drugo ime pića je "tekući kruh". Razlog tome nije samo sirovina za proizvodnju - ona se kuha žitarice: pšenični ječam. Kažu da pijenje takvog piva može ugasiti ne samo žeđ, već i glad.

priprema

Postoje razlike u boji i okusu. Oni ovise o stupnju toplinske obrade slada. Uglavnom se koristi tamna, karamela i spaljena. Sjena i dubina boje ovise o njima:

• karamela - daje boju napitka srednje intenziteta;
• izgorio - zahvaljujući njemu, pivo postaje gotovo crno;
• tamno - boja tekućine u svijetlo smeđim ili jantarnim tonovima.

Na primjer, pivo Kozel je tamno (sorta Kozel Cerny) ima neusporediv okus karamele, a boja pića definirana je kao rubin.

Fermentacija je ključni trenutak u njezinoj pripremi. Tamno pivo fermentira oko 10 dana na temperaturi od +7 ⁰ C. Za sljedećih 21-90 dana (ovisno o sorti) dolazi do fermentacije, sazrijevanja (temperatura +2 ⁰ S) i obogaćivanja ugljikohidratnim dioksidom.

klasifikacija

1. Bilo koja vrsta pića, bilo da se radi o tamnom pivu ili svjetlu, može se pripisati pivu ili pivu. Sve ovisi o vrsti kvasca koji se koristi za fermentaciju. Brzo fermentira na visokim temperaturama. Proces fermentacije piva traje dulje na nižim temperaturama. 90% ukupnog konzumiranog pića se odnosi na lager - on je mekan i slab.
2. Prema vrsti korištenih sirovina. Ne samo da ječam ili pšenica mogu poslužiti kao osnova za izradu piva. Koristite raž, kukuruz, zob, rižu. Postoje vrlo egzotične opcije koje se temelje na banani ili sirku.
3. Postoji pogrešno mišljenje da je svjetlo slabije (u stupnjevima) nego tamno. Boja tekućine nije povezana s njezinom čvrstoćom. Zapravo, sve ovisi o tehnologiji pripreme, točnije o postotku sladovine:

• slaba - početna supica 5%;
• prosječno - 12%;
• jaka - više od 14%.

Jako tamno pivo "Armageddon" danas pobjeđuje sve rekorde u snazi, sadrži 65% alkohola. Ali u ime takvih pokazatelja treba žrtvovati okus. Nema jak okus alkohola, ali je i dalje vrlo gorak.

Razlike u boji daju obilježja proizvodnje pića. Slad ima odlučujuću ulogu. Za lake sorte koristite samo lagani slad.

Najčešće vrste slada za tamno pivo:

• izgorio;
• karamela;
• Beč;
• čokolada;
• München.

Prilikom prženja, neki se enzimi gube (bez saharifikacije sladovine), pa se najtamnije vrste slada koriste u kombinaciji sa svjetlosnim. U takvom pivu dodaje se manje hmelja nego na svjetlu. Čini ga ukusnijim. Osim tamnog i svijetlog, još uvijek je crvena, bijela.

nefiltrirani

Naziva se filtrirano pivo, koje je prošlo dvije do tri filtracije. Konačna je na posebnoj opremi koja je sposobna uhvatiti stanicu kvasca čiji je radijus samo 0,4 mikrona.

Ponovno filtriranje vam omogućuje da ih uklonite iz piva. Ali postoji negativna točka. Takav filtar zadržava neke arome i aromatične tvari, koje ne mogu utjecati na kvalitetu pića.

Obično se filtrirano piće izlije u limenke i boce, a iz tamnog stakla. To je zbog utjecaja svjetlosnih valova kemijska ravnoteža proizvoda.

Tamno nefiltrirano pivo - kvarljivi proizvod. Dva tjedna - to je pojam "života", tijekom kojeg su sačuvani svi organoleptički pokazatelji. Na kraju tog razdoblja gubi većinu podataka o okusu, aroma postaje “teška”. Strani mirisi koji nisu svojstveni ovom piću, a kiseli okus ukazuju na njegovu štetu. Konzumirati takav proizvod je strogo zabranjeno, to je nesigurno za zdravlje.

Tamno pivo, koje nije podvrgnuto sterilnoj filtraciji, više je zasićeno. Osjeća okus hmelja i slada, upotpunjen blago uočljivim okusom kvasca.

Korisno ili štetno

Bilo koja vrsta tamnog piva ima visok sadržaj željeza, vitamine skupina A i B. Koristi se kao dodatni sastojak u kuhanju. Topli napitak konzumira se u grlu i gripi.

Ne zaboravite na fenomen pivski alkoholizam. Ukusno pivo izaziva ovisnost. Svakodnevna je uporaba opasna upravo za to. Kontraindicirano piti srce, osobe koje pate od bolesti želuca, alergije.

Egzotične sorte

Osim klasičnih vrsta, kao što je tamno pivo "Goat", postoji velik broj egzotičnih vrsta:

• Uz okus pizze. Uključuje češnjak, rajčice, bosiljak.
• Kwispelbier - psić. Nizozemci su za svoje ljubimce smislili piće slično govedini.
• Kruh i banane. Smatra se jednim od najukusnijih sorti. Za njegovu pripremu koristite banane, sirek žitarice, sokove.
• Mliječni. Pivo sadrži 30% mlijeka. Ima uobičajeni tradicionalni okus s blagim mliječnim nijansama.
• Kamenica. Pivo kuhano s kamenicama.
• Kafić Kombinira dva klasična okusa - pivo i kavu.

Indijski znanstvenici smislili su instant pivo. Način pripreme je isti - samo trebate dodati vodu. Suhi koncentrat se koristi za pripremu raznih umaka.