Žitarice: vrste, svojstva, uzgoj. Zrno žitarica

Velika obitelj žitarica - najpoznatija reprezentativna klasa monocota.

Raznolik omjer proteina, ugljikohidrata, enzima i vitamina u sastavu žitarica odgovara potrebama ljudskog tijela, a vrijedan je za životinje. Za ljude na bazi zrna proizvode se osnovna hrana kao što su brašno i žitarice, za životinje - mješovita hrana.

Žitarice se odlikuju brojnim zajedničkim značajkama koje ih razlikuju od drugih monokotica.

Raznovrsnost žitarica

Žitarice predstavljaju dvije velike skupine.

Prvi uključuje vrste žitarica iste obitelji (tzv. Pravi kruh):

1. Pšenica (uključujući piru - predak modernih sorti čvrstog pšenice).
2. Raži.
3. Zob.
4. Ječam.
5. Tritikale (hibrid, intermedijerni oblik raži i pšenice).

Drugu skupinu čine žitarice (pro-kruh) obitelji žitarica:

1. Kukuruz.
2. Sl.
3. Proso.
4. Sirak.

Vrste prosa uključuju:

• Chumiza (capitate millet, buda, crna riža) Uzgaja se u Kini, na Dalekom istoku.
• Payza (divlji proso, kruh, japanski proso) uzgaja se na Dalekom istoku, Aziji, Australiji i južnoj Africi.
• Mogar (talijanski proso, talijanski talon) uzgaja se na sjevernom Kavkazu, u Ukrajini, Aziji, Australiji, Africi, Sjevernoj Americi.
• Dagussa (proso prst, Elefina Coracan) raste u sušnim područjima Afrike, Azije i Indije.

U zasebnoj se skupini mogu razlikovati žitarice:

1. Quinoa (druga imena: quinoa, quinoa od riže). Najstarija žitarica, zamjenjuje Inke, rižu i kruh. Obiteljska izmaglica.
2. Amarant. Umjesto pšenice koristili su ga Asteci i još uvijek je popularna među planinskim plemenima Kine, Nepala, Pakistana i Indije. Obitelj Amaranth.
3. Heljda. Nedostatak glutena čini ga neprikladnim za pečenje kruha, koristi se za kolače, uštipke i palačinke. Obitelj Heljda.

Ovi usjevi nisu dio obitelji žitarica, ali su slične strukture i hranjive vrijednosti, imaju plodove u obliku žitarica.

Struktura kruha i žitarica

Žitarice se odlikuju zajedničkim morfološkim značajkama.

Korijenski sustav je vlaknast. Pod povoljnim uvjetima, ide 1,5-2 metra u zemlju. Glavnina korijena nalazi se u gornjem sloju tla, 25-30 cm od površine. Korijeni žitarica podijeljeni su u 3 vrste:

• primarni;
• sekundarni (podređeni);
• podržavajući (zrak) - postoji samo kukuruz i sirak.

Stabljika - tanka slama, podijeljena zgusnutim pregradama (čvorovi stabljika) duž cijele dužine. Unutrašnjost stabljike kukuruza i siraka ispunjava parenhim (meso).

List je linearnog oblika, ploče listova su presavijene.

Cvatovi imaju oblik:

• Spike (s segmentnim stabljikom i klasićima): raž, pšenica, tritikale, ječam.
• Paniculata (središnja os i bočne grane s klasićima): zob, riža, proso, sirak.
• Kombinacija metlice i klipa: kukuruz.

Cvijet se sastoji od dvije vrste vaga:

• donji (vanjski);

• vrh.

Cvjetovi imaju drugačiji razvoj: donja skupina prve skupine trava je razvijenija, druga skupina - gornje.

Između cvjetova je jajnik (2 pernate stigme i 3 prašnika; riža ima 6 prašnika).

Struktura zrna

Plodovi žitarica - zrna koja imaju takvu strukturu:

• 2 školjke: voće (vanjsko) i sjeme (unutarnje).
• Endosperm (praškasta jezgra), koji uključuje proteine ​​i škrob.
• Žitnice koje sadrže šećere, dušične tvari, vitamine, masti, enzime. Sastoji se od 3 dijela: pupoljak, rudimentarni korijen, štit - energetski vodič za embrij.

Posebnost žitarica obiju skupina je struktura zrna. U kulturama prve skupine duž trbušnog dijela zrna nalazi se uzdužni žlijeb (širok u pšenici, ječmu, zobi; u dubokoj raži), vrh je okrunjen snopom (dlakom). Pramen nema samo u ječmu. Žitarice druge skupine nemaju niti žlijeb ni dlakavost.

Sjeme svakog usjeva je različitog oblika. U žitaricama prve skupine:

• ovoid (pšenica);
• izduženi, usmjereni prema bazi (raž);
• izduženi, snažno suženi cijelom dužinom (zob);
• eliptičan, u obliku vretena (ječma).

Površina zrna je različita:

• pšenica i ječam - glatka;
• u raži, fino naborana;
• zob - dlakavi.

U žitaricama druge skupine (žitarice) oblik zrna može biti dva tipa:

• izduženi oval (riža);
• zaobljeni (kukuruz, proso, sirak): zrna kukuruza mogu imati rubove i oštrinu u gornjem dijelu; zečnjak od prosa - usmjeren na krajeve.

Na boju zrna utječu pigmenti (klorofil, karotenoidi) koji čine niz boja: od bijele, sive i zelenkaste do crvene i crne.

Proljeće i zimu

Postoje 2 oblika žitarica:

• Zimski usjevi
• Proljeće.

Proljetni usjevi sije se u proljeće, ljeti prolaze puni razvojni ciklus, prinos se daje u jesen (kasnije zimske kulture).

Zimski usjevi sije se u jesen. Prije zime imaju vremena za klijanje, zimu provode u fazi bokanja i odmora, au rano proljeće iduće godine, nastavljajući svoj životni ciklus, aktivno razvijaju stabljike i počinju ploditi usred ljeta.

Zimske sorte, koristeći zalihe proljetne vlažne zemlje, proizvode ne samo ranije nego i bogatije usjeve.

U usporedbi s proljetnim sortama, zimske sorte imaju manju toleranciju na sušu i zahtijevaju pridržavanje određenih uvjeta pri uzgoju:

• visoki snježni pokrivač i blage zime;
• plodno tlo.

Žitarice imaju oba oblika. Zimska raž među njima ima najveću otpornost na mraz.

Odrastanje

Žitarice su nepretenciozne, ali još uvijek zahtijevaju određenu njegu. U optimalnim uvjetima prinos i kvaliteta zrna bit će viši.

Žitarice prve skupine (pravi kruh) čine niske zahtjeve za toplinom, ali im je potrebna vlaga. To su biljke dugog dana, koje se brzo razvijaju od klijanja do bokorenja.

žitarice (pro-kruh) su termofilni i otporni na sušu. Od klijanja do bokorenja razvijaju se polako. Trebate kratak svjetlosni dan.

Glavni štetnik žitarica je žitarica, čija larva grizu internodije u biljci.

pšenica

Pšenica - najstariji rod žitarica. Njezin predak - pisan, poznat još iz vremena starog Egipta. Kultivirane i divlje vrste pšenice su brojne, ali istraživači su opisali samo njih 22. Klasifikacija se provodi prema različitim znakovima, ali se u praksi dijele u dvije skupine:

1. Istina. Razlikovna značajka je neupakasta šipka šiljaka. Kao rezultat, uši pšenice se ne raspadaju kada se sazrijevaju u odvojene klasike, kada se vršidba lako oslobađa iz ljuskica (cvjetanja i klasa). Postoji 11 vrsta prave pšenice, među kojima su: tvrda, meka, turgidumska, mezopotamska, polonikumska, patuljasta, okrugla.
2. Polbyanye. Žig je krhka šipka. uho. Uši kukuruza Pšenica se raspada u odvojene klasike s odlomljenim dijelom segmenta stabljike. Kada vršidba nije izuzeta od vage, potrebna je dodatna obrada. Među njima je 11 vrsta pšenične pšenice, među kojima su Abyssinian, Colchian, Chalda, dwithered i wild dhithered, zanduri.

Sortna pripadnost određuje ekonomsku svrhu pšenice. Na primjer, glutensko brašno, koje je napravljeno od tvrdih sorti, snažno i elastično. Zahvaljujući tome dobiva se kvalitetna tjestenina iz tvrdih sorti. Kruh brašno se proizvodi od mekih sorti. Tvrda i meka pšenica dijeli se na klase: tvrda - do 5, meka - do 6. Ovisno o klasi, glavna žitarica koristi se izravno za proizvodnju hrane ili se koristi kao stočna hrana.

ječam

Povijest uzgoja ječma datira još prije 10 tisuća godina. Mezopotamija se smatra rodnim mjestom svojih najstarijih predaka, iako se spominje ova trava među narodima Azije, Egipta i Europe.

Područje njegove rasprostranjenosti je opsežno: od sjevernih područja (uključujući Arktik) do tropa. Planinski uvjeti Alpa, Kavkaza, Tibeta također nisu prepreka za uzgoj ječma. Unatoč tako širokoj raspodjeli, kulturni tip je jedini sjetveni ječam, koji se obično dijeli na 3 podvrste.

Prema kemijskom sastavu žižaka, žitarice kao što su pšenica i raž su superiorne u odnosu na ječam, koji sadrži bjelančevine u zrnu koje se slabo apsorbiraju u ljudskom tijelu. Nizak sadržaj glutena dovodi do toga da se kruh ječma mrvi i brzo stvrdne.

Najpopularnije žitarice su od ječma: ječma, ječma.

raž

U davna vremena, raž je bila poznata kao korovna biljka koja je rasla među usjevima pšenice. Slava je došla do ove pahuljice postupno. U onim godinama kada su žestoki mrazevi i stalna suša ubijali pšenicu, zemljoradnici zemlje morali su se zadovoljiti samo žetvom nepretenciozne raži. Na razini gena, raž je očuvala otpornost svojih predaka na stres i bolesti.

Kulturni tip ove žitarice je sjetva raži koja kombinira različite oblike i sorte. Ostale vrste raži - divlje, iranske, planinske.

Žito za sjetvu visokoprinosno, otporno na lomljenje, izdržljivo; velika zrna. Kvaliteta je podijeljena u 4 klase: od prve do treće za proizvodnju brašna, četvrta - za potrebe stočne hrane.

Tu je zimska raž i proljeće. Produktivnost od 1 ha - 2 tone. Osim hranjive vrijednosti, raž ima neprocjenjivu kvalitetu poboljšivača teških tla. Zbog intenzivnog rasta, snažni razgranati korijenski sustav sposoban je olabaviti tlo na dubini od 2 metra, čime se stvaraju povoljni uvjeti za naknadne usjeve. Uzgoj na siromašnim tlima, igra ulogu siderata.

Raženi kruh je koristan: sadrži više aminokiselina i vitamina nego pšenice. Raženo zrno sadrži 2 puta manje proteina, dok je njihova nutritivna vrijednost veća.

zob

Zob - sekundarna kultura, poput raži. Ima veliku vitalnost. Domovinski zob - Mongolija i Kina. U Europi se počeo uzgajati brončano doba.

U prirodi ima 70 vrsta, ali samo 11 su ekonomske vrijednosti, a za proizvodnju se koriste najpoznatiji zobi žitarice, zobena kaša kava, zobena kaša, brašno za slastice i palačinke.

U stočarstvu se zob koristi kao koncentrirana hrana ili kao sastavni dio hrane.

Žitarice daju zobi dlanu za proizvodnju prehrambenih i dječjih jela: kolačiće od zobene kaše, muesli, pahuljice “Hercules”. Hranjiva vrijednost zobi je zbog optimalnog sadržaja proteina, škroba, organskih kiselina, masti i šećera, koji se lako probavljaju, normaliziraju metabolizam, štite srce i krvožilni sustav.

kukuruz

Kukuruz ima posebno mjesto među kultiviranim žitaricama, budući da nije sličan strukturi predstavnicima pravih kruhova (prva skupina), niti "braći" iz druge skupine na koju se izravno odnosi.

Neobična stabljika: izravna i snažna, može doseći visinu od 5 metara, opremljena zračnim korijenima smještenim na donjim nadzemnim čvorovima.

Ploča lista je široka, sami listovi su dugački, odozgo su dlakavi.

Kukuruz je jednodomna biljka, ali dvodomno, jer ima 2 cvasti: uho se sastoji od ženskog cvijeta, metlica na vrhu je muškog cvijeća.

Uzgajivači su izveli veliki broj sorti i hibrida koji određuju oblik i boju zrna, koji se nalaze na klipu u okomitim redovima.

Domovinski kukuruz - Amerika (Srednja i Južna). Drevne su Maje smatrale svetom biljkom vrijednom obožavanja.

U Europi se pojavila zahvaljujući Kolumbu, koji ju je prvi put vidio na Kubi.

Glavni sastav zrna kukuruza je škrob (70%), proteini (10%), masti (8%).

Upotreba kukuruza je raznolika: mladi se klipovi kuhaju, žitarice se zamrzavaju i konzerviraju, melju u žitarice i brašno. Daljnja obrada zrna pretvara u pahuljice za lagane ručkove, kokice i druge delicije.

U stočarstvu se kukuruz smatra vrijednom krmnom kulturom.

riža

Preteča suvremene riže poznata je u Indiji prije više od 15 tisuća godina. Glavna područja uzgoja - južna područja poplavljenih područja.

Sin vode i sunca, hranitelj Istoka, drugi kruh čovječanstva, bijelo zlato nazvano je visokokaloričnom žitaricom. A to je sasvim opravdano, jer hrani više od polovice svjetske populacije.

Zrno riže je 75% škroba, 8% proteina; ljuska riže bogata je vitaminom B1.

Upotreba riže je različita: žitarice i brašno su od žita, visokokvalitetni papir za pisanje, šeširi i otirači izrađeni su od rižine slame.

Dvadesetak vrsta i više od tisuću vrsta riže kombinirano je u tri vrste:

• Dugog zrna - s dugim i tankim zrnom. Ima maksimalnu transparentnost. Korištenje ove vrste riže univerzalno je za orijentalnu i univerzalnu kuhinju: od salata do priloga.
• Srednje zrno - širokih i kratkih zrna. Manje transparentan od dugog zrna, s prosječnim sadržajem glutena. Glavna namjena - paella, rižoto, pudinzi.
• Kruglozerny - s okruglim zrnom. Takva riža je neprozirna, ima visok sadržaj škroba. Zbog povećane ljepljivosti koristi se za izradu pirea, pudinga, složenaca, sushi.

Zanimljiva je značajka riže: svaka sorta ima različit okus i boju, ovisno o vremenu prerade i pripreme.

Proso i sirak

Podrijetlo proso kao usjev počinje od 3 tisućljeća prije Krista.

Arheološka istraživanja u Srednjoj Transnistriji ukazuju da su proso kultivirali stari skiti. U Europu je došao iz Indije, Mongolije i Kine. U drevnoj Kini, proso se svrstala s drugim svetim biljkama: riža, pšenica, ječam, soja.

Žitarice su termofilne i otporne na sušu. Zrno prosoja je najmanji i najtvrđi od svih žitarica, a sadržaj bjelančevina veći je od sadržaja pšenice i ječma.

Zrno se koristi za pravljenje žitarica, koje su nam poznate kao proso, i brašna, od kojih se peku kruh i tortilje. Svi dijelovi žitarica idu u hranu za stoku: žito, ljuska, slama, mučitelj.

U kulturnom uzgoju postoji žitarica koja podsjeća na proso. Sirak se koristi u suhim krajevima Afrike kao glavni kruh 5 tisuća godina. Izvana, ova žitarica je slična prosa, kemijski sastav žita - kukuruza.

Od žitarica sirka proizvode žitarice, brašno, škrob, od slame - tkani proizvodi, papir i metle. U sastavu silosa koristi se zelena masa.