Jela od patke. Kuhanje i značajke

Postoji široko rasprostranjeno mišljenje da je patka meso suviše debelo i teško ga tijelo može probaviti. To je općenito pravedno, zbog svih ptica, ptice koje imaju najmanje vjerojatnost da će dobiti titulu prehrambenih proizvoda. Međutim, za prave gurmane nisu važne posljedice, nego proces. Oni znaju da se može izbjeći neka težina želuca, samo trebate smanjiti posluživanje ili dijeliti gozbu s dva ili tri prijatelja ili rođaka. Osim toga, postoji nekoliko tehnika za smanjenje sadržaja masti ovog proizvoda.

Raznovrsni recepti

Dakle, što se može skuhati od patke? Recepti su raznoliki, ova ptica je popularna kod mnogih ljudi, osobito u Europi i Aziji. Tko ne zna pripremiti Pekinšku patku? I tu su ipak u Guangdongu, i hrskavi mirisni, i na kriške s paprika i mnoga druga jela stvorena na najsofisticiraniji način. Kinezi općenito smatraju da je ova ptica jedan od najboljih polaznih proizvoda za pripremu delicija. Europa također zna kako koristiti specifičan okus ovoga ptica močvarica. Poljaci ga pripremaju lingonijem, pivom i korijanderom, Česi koriste nježnu jetru u paštetama delikatesa, a kakve namirnice za patke imaju ljudi tijekom prošlih stoljeća ... Neki od njih, kao što su foie gras (uključujući prisilan i prekomjerni tov) su tako okrutni prema pernatom da izazivaju proteste društava za dobrobit životinja.

Dva glavna kulinarska pristupa

Najjednostavniji, a time i najčešći, smatramo jela od patka u pećnici. Postoje dva glavna načina, svi ostali su samo njihove varijacije. Možete pržiti cijelu pticu ili je prethodno raskomadati na porcije. Obje tehnike imaju svoje prednosti i, naravno, nedostatke. Jela od kuhanja patke s jabukama dunja, ananas ili bilo koje drugo voćno punjenje daje mesu ove ptice slatki i kiseli okus, naglašavajući njegovu prirodnu aromu. Guranje punjenja trbušne šupljine i šivanje, možete postići zajamčeni rezultat, ali procesno vrijeme će biti dulje nego s fragmentiranim pristupom. Nakon što smo položili komadiće trupa na sloj posječenog voća, to se može brže kuhati, ali zapamtite da cijela ptica na ovalnom jelu izgleda ljepša i djelotvornija ako nije pretjerana, što se nažalost često događa. Teško je odabrati optimalnu ravnotežu koja kombinira zlatnu koru i spremnost u cijeloj dubini. Međutim, u ovom slučaju je bolje pretjerati malo, tako da se, nakon rezanja ptice, ne otkrije krv.

Uloga voćnog punjenja

Punjenje voća prilikom pripreme patke ne daje samo okus. Jabuke ili dunja igraju ulogu sorbenata, apsorbiraju višak masnoće, odnosno izjednačavaju nutritivni nedostatak mesa ove ptice. Kiseline sadržane u tim plodovima uglavnom neutraliziraju učinke masti na probavni sustav, stoga je tijelu mnogo lakše obraditi ih. Drugi način da biste dobili osloboditi od pretjeranog bolova u trbuhu je uklanjanje unutarnje masti prije kuhanja. Jednostavno je, nalazi se na samom ulazu u trbušnu šupljinu. Sam po sebi "nutryak" je korisna stvar, vrlo je kalorijska, ali je bolje koristiti ga kasnije, pržiti čvarke i razbiti dva ili tri jaja odozgo. To je, usput rečeno, i vrsta patka. I posljednji savjet: ne prejesti i uživati ​​u okusu.