Istočna kuhinja. Kako kuhati shurpa
Jela nacionalne kuhinje
Shurpa je jedno od najsjajnijih kulinarskih jela orijentalne kuhinje. Recept njegove pripreme prisutan je u svim nacionalnim kulinarskim knjigama naroda Srednje Azije. Danas ću podijeliti svoje tajne i reći vam kako kuhati shurpu, promatrajući sve suptilnosti ove juhe, nenadmašne u svom okusu. Za razliku od pilava, koji je prilično svečani obrok i pripremljen je u posebnim svečanim prigodama, uključen je u dnevni meni. Domaćica, koja zna kuhati shurpu, stvorit će pravo umjetničko djelo dostojno slikarskog kista. Gotovo jelo izgleda vrlo svijetlo i šareno. Veliki komadi mesa, cijeli bijeli krumpir, narančasta mrkva, crveni rajčica, zelena paprika - prava paleta svijetlih prirodnih nijansi zadovoljava oko i pobuđuje apetit. 
Shurpa je vrlo masna hrana, na bazi janjećeg mesa. Stoga, ako slijedite dijetu, malo je vjerojatno da će vam odgovarati, ali možete li se oduprijeti mirisu koji dolazi iz kotla u kojem je ovo jelo pripremljeno?
Tajne kuhanja
Orijentalne ljepotice su znale kako napraviti shurpu od djetinjstva. Njezino kuhanje ne podnosi taštinu. Svi sastojci ne kuhaju, već umiru u masnoj juhi. Unatoč činjenici da kuhanje traje više od sat vremena, povrće zadržava integritet i ne kuha meko, a juha uvijek ostaje prozirna. Usput, ponekad se meso divljači koristi umjesto debele janjetine. Tada je juha manje masti, ali ne gubi svoju privlačnost. Svinjetina se nikada ne koristi za kuhanje. Ne zaboravite da su na istoku muslimani koji kategorički odbacuju ovu vrstu mesa.
recept
Najvažnija stvar u pitanju kako napraviti shurpu je broj upotrijebljenih sastojaka. Važno je zapamtiti da ovo nije samo juha, nego prije jelo od mesa u kojoj povrće služi kao prilog. Stoga kuharica koja zna kuhati shurpu koristi oko 3 do 1 tekućine i mesa tijekom kuhanja, a luk je vrlo popularan na Istoku, tako da ga ima mnogo u ovom jelu. Dakle, za kuhanje shurpy uzimamo: za 2-2,5 litre vode 1 kg mesa, 3-4 luk, 2 paprike, 5 krumpira, 2-3 mrkve, 1-2 rajčice i puno zelenila: cilantro, rajon, peršin.
Kainatma i Kovurma
Shurpa se prema metodama kuhanja dijeli na kuhanu (kainatma) i pečenu (kovurma). U prvom slučaju, shurpa se kuha kao i svaka druga juha. Meso se polaže velikim komadima i kuha oko 1,5-2 sata na laganoj vatri, uz stalno praćenje stvaranja pjene. Odmah se uklanja, tako da je juha kasnije prozirna. Nakon kuhanja mesa, u posudu se stavljaju krupno isjeckano povrće, koje se peče oko pola sata. 
Prilikom kuhanja pržene šurpe, meso, narezano na manje komadiće nego kad se kuha kaynatma, prži se dok ne formira smeđu koru zajedno s lukom i mrkvom. I tek tada se u smjesu doda voda. Takav shurpa ispada bogatiji i deblji. Malo je manje vremena za kuhanje mesa u kovurme, jer je gotovo spremno zbog pečenja. No, povrće, kao u prvom slučaju, su položili u gotovom juhu 20-25 minuta, sjeckani vrlo velike ili cijele.
začini
U priči o tome kako napraviti shurpu, skoro sam propustio još jednu važnu točku. Istočnjačka kuhinja razlikuje se od europske po tome što koristi veliki broj različitih začina, koji stvaraju poseban buket mirisa. Zira (zra), crna i crvena paprika, prstohvat muškatnog oraščića i korijandera nezamjenjivi su pratioci ovog jela.