Svečani stolni ukras: punjena patka

Jedno od najsvečanijih jela u našoj prezentaciji je punjeno patka. U pećnici priprema se najčešće, iako postoje recepti koji potiskuju gašenje - nije ni čudo što postoji čak i posebno jelo za to, koje se naziva utyatnitsey. Mogućnosti punjenja su bezbrojne, od najjednostavnijih (neke vrste kaše) pa do egzotičnih (npr. Sjeckani puretina s voćem). Neke od mogućnosti koje razmatramo u ovom članku.

Opća pravila

Kako ne bismo opisali iste kulinarske aktivnosti od recepta do recepta, u odvojenom poglavlju navodimo one koje su nužno prisutne kada se kuha punjena patka.

1. Nakon pranja, trup se uvijek osuši i protrlja solima i začinima sa svih strana, uključujući i iznutra.
2. Bez obzira na patku punjenu, rupa mora biti učvršćena - s nitima, ražnjacima ili čačkalicama.
3. Kako ne bi spalili udove u pećnici, oni su ili obilno podmazani ili umotani u foliju.
4. Kakve god komponente punjena patka mogla sadržavati, recept preporučuje da ga na kraju kuhanja izlije s odvojenim sokom - osim ako ste odabrali metodu prženja u foliji ili kuhanju.

Patka s jabukama

Kombinacija ptičjeg mesa s jabukama jedan je od najomiljenijih kuhara svih zemalja. To je prvenstveno zbog sposobnosti jabuka da apsorbira višak masnoće, a njihov sok omekšava svježe ptičje grudi. Voće treba odabrati zeleno, malo kiselkasto, u ekstremnim slučajevima, kiselo-slatko. Idealna opcija je Antonovka. Komadići sedam jabuka srednje veličine bit će dovoljni za težinu od pola kilograma. Voće se pere, one se oslobađaju sjemenki (odlepljivanje - odlučite, ali bolje je ostaviti tako da se jabuke ne skuvaju u stanje pirea) i izrezati na kriške. Na gore opisani način, trup se priprema i puni, leđa se stavlja na plahtu gdje se pola čašu vode, a u pećnicu se stavi patka punjena jabukom sat i pol ili dva. Voće se prilikom posluživanja izvlači žlicom i rasprostire oko ptice.

Razno punjenje

Ako ste "dosadni" čista jabuka punjena patka, recept se može nadopuniti s drugim voćem. Na primjer, na četiri jabuke dodajte nekoliko naranči, šačicu rastavljenih oraha i malo šljive. Da biste izbjegli previše slatko, unutar trupa se dodatno protrlja češnjak. Sve sastojke punjenja miješaju se prije punjenja. Dijelovi jabuke također se mogu staviti oko trupa. Ovo je punjeno patka u pećnici traje oko dva sata. Na samom kraju, uz standardno zalijevanje trupa s otpuštenim sokom, ptica bi također trebala biti poprskana narančom - kako bi postala mirisnija.

Recept za heljdu

Patka punjena heljdom vrlo je popularna među sladokuscima. Najjednostavnije je kuhati kašu i puniti je u trbuh. Međutim, to nije jako zanimljivo. Budući da već pripremate svečanu večeru, također ćete se razbiti na trbuhu, jetri, srcu (ako vam se ne sviđa nešto s popisa, kupite samo ono protiv čega niste). Dalje, kuhati čašu heljde, a sjeckani iznutrice je pržena s luk polutke u biljnom ulju. Kaša pomiješana s prženjem i ugrađena u pripremljenu polovicu. Prije nego što ga pošaljete u pećnicu, sipa se na vrh soka od limuna. Kada se punjena patka peče oko sat vremena, prelijte je čašom vina i ostavite još pola sata. Usput, ptica kuhana prema ovom receptu nalazi se na stolu.

Patka s mljevenim mesom

Prijeđimo na složenije recepte. Ispada malo skupo, ali vrlo ukusno. Teletina i svinjetina se miješaju (oko tristo grama), a tu možete dodati i malo pržene jetre peradi. U punjenje se uvlače tri jaja, sipa se sitno sjeckani luk, sve se miješa, soli i peče. Ptica, osim standardne obrade, mora biti lišena kostiju; Međutim, taj je postupak vrlo naporan, pa vam naši kuhari savjetuju da jednostavno razbijete rebra. U pećnici će takva punjena patka trajati sat vremena na 190 stupnjeva; zatim se temperatura spusti na 170, ptica se izlije čašom vina i ostavi još barem jedan sat. Budući da u svome sirovom mesu, iako u obliku mljevenog mesa, kuha mnogo dulje od ostalih recepata.

krumpir

Ovo punjenje se priprema u nekoliko faza, ali patka punjena njime bit će najbolje jelo na vašem stolu. Uzme se pet velikih krumpira (po dva kilograma trupla) i pola kuhanog, izrezanog na velike komade. Žarulja je slomljena, prošla u biljnom ulju; kao da su ispečene - na njega se izlije se sjeckane gljive (bilo koje, 400 grama), a oko pet minuta povrće se peče zajedno. Pripremljena ptica iznutra je premazana kiselim vrhnjem, krumpir se miješa s gljivama i koristi se kao punjenje. Pečeni trup za 1,5-2 sata; voda mora naizmjence izlučivati ​​sok i crno vino.

Što još može staviti na patku

Nakon što ste razumjeli osnovna načela kuhanja takvog jela, možete uključiti svoju maštu. Ptica može biti punjena raznim voćem - u ovom slučaju, morate poduzeti mjere tako da se ne ispostavi da je previše slatko (primjer je dan u receptu s šljivama). Možete uložiti gotovo bilo koje povrće - onda moraju biti odabrani na takav način da se kuhaju jedno vrijeme, inače će neki ostati napola pečeni, dok će drugi postati kaša. Ispunjavanje žitarica također se može napraviti od riže ili ječma. Najbolje ih je kombinirati s bilo kojim dodatkom - gljivama, ili barem pečenjem od mrkve i luka. Postoje virtuozi koji pate od palačinki. Općenito, ne oklijevajte, eksperimentirajte!