Riblje tijesto: recept za kuhanje

Čak i oni koji nisu previše skloni ribljim jelima zasigurno će uživati ​​u ribi u tijestu. Prvo, ispada vrlo sočno. Drugo, čak i ako su u njemu prisutne male kosti, tijekom kuhanja postaju tako meke da se uopće ne osjećaju. Treće, “kruh” u kojem se peče (prži) postaje izvrstan dodatak jelu. Dakle, ako još niste pripremili ovu vrstu ribljih jela, iskoristite priliku - i često ćete se vraćati raznim receptima za koje se riba kuha u tijestu.

Lean rybnik

Gotovo najjednostavnija verzija novog "tretmana" s ribom. Posebno će biti drago onima koji poštuju post. Tijesto se može kupiti spremno (prije početka svakog posta počnu ga prodavati u svim supermarketima), a možete ga i sami napraviti. Samo ne zaboravite da su jaja i mliječni proizvodi pod zabranom, tretirati samo brašno, vodu i sol. Uzima se trup šargarepe, sige ili riječne pastrve, izbacuje, izrezuje škrge, uklanjaju se ljuske. Nakon pranja, riba se mora osušiti, tako da se tijesto ne upija i ne puže. Sa svih strana, uključujući trbušnu šupljinu, trup se utrlja s paprom i solju. Gomila sitno sjeckanog luka. Tijesto se valja do debljine od jednog centimetra, na njega se izlije kolutovi luka (pola), riba se rasprostire, a vrh je pun luk. Šav se sruši tako da ostaje praznina - kroz nju će teći para. Zatim se riba u tijestu stavi na plahtu i stavi četrdeset minuta u pećnicu na 200 stupnjeva.

Losos u tijestu

Recept je zamršen, ali onda je riba plemenita! Vrijedi raditi za nju. Za početak, luk je sitno sjeckan i izliven u zdjelu gdje se pola pola šalice suhog bijelog vina. Kada prokuha, pričekajte oko 8 minuta i dodajte trećinu kilograma drobljenih šampinjona. Nakon 10 minuta, ohladite i dodajte dvije žlice svježe bijele mrvice, sjeckane jezgre od četiri oraha, zelenilo (peršin i estragon), sol i papar. Pola kilograma gotovog tijesta valja se i reže na šest identičnih kvadrata. Filet od lososa (oko 800 g) podijeljen je u 6 kriški i raspadne na komade tijesta. Gljive su smještene na vrhu, a svaki segment je omotan omotnicom. Položeni su na lim za pečenje, namazani žumanjkom, a riba u tijestu se šalje u pećnicu 25 minuta (zagrijana na 200 stupnjeva). Umak se pravi: malo manje od pola litre juhe kuha, tri stabljike poriluka sjeckani su, stavljaju u tavu, kuhanje traje četvrt sata. Umak je prošao kroz miješalicu, utrljao, zagrijavao (bez ključanja), nadopunio s dvije žlice vrhnja i jednog maslaca, stavio na stol u lososa.

Riječna pastrva u testu

Ovaj put komponenta brašna bit će ražena. Tijesto se miješa iz kilograma brašna, dva jaja i vode - koliko će trajati. Zatim se otkotrlja i podijeli na četvrtine. Dvije od njih obložene su jajetom; Na njima se polažu pripremljeni trupovi pastrve (po 400 grama). U tum su položeni na kriška limuna i sjeckani češanj češnjaka. Riba se zatvara nezaslađenim slojevima, a tijesto se steže (poželjno je zadržati obrise pastrve). Vrh je namazan žumanjkom, riba u tijestu stavlja se u pećnicu trećinu sata, a kada se poslužuje ukrašena je kriškama peršina i limuna.

Riba u lisnatom tijestu

Bilo kakva vrsta će učiniti, iako je bolje uzeti nešto “plemenito”. 800 grama filea narežite na četiri dijela i pržite nakon soli i papra. Na četiri valjane slojeve lisnatog tijesta polaže se na komad ribe, a na vrhu - prstenovi od crvene paprike, krugovi rajčice. Sva ova konstrukcija posuta je sjeckanim koprom, tijesto se umotava i u pećnici 15 minuta!

Možete i pržiti!

Gotovo svaki recept za kuhanje ribe u tijestu uključuje njegovo naknadno pečenje. Međutim, to nije obavezno. Naravno, riba se obično peče u tijestu, ali se razlikuje od tijesta samo u tekućoj konzistenciji. Pokušajte ga zamijeniti tijesto napravljenim od čaše kiselog vrhnja, četiri blagovaonice s hrpom žlice brašna i dva jaja. Šećer, sol i papar - kako želite. Ispada debela viskozna masa u kojoj se svaki komad ribe umočava i peče u tavi. Kao rezultat toga, riba će biti više sočan nego ako ste koristili tijesto.

Još jedna pržena opcija

Ova priprema ribe u tijestu počinje mariniranjem. No, u ovom receptu možete pržiti i smrznute ribe - oslića, morskog lista, pola ili brancina. Naravno, trup će se prvo morati odmrznuti. Zatim se reže, sipa se sokom od limuna, posoli i posuši bosiljkom. Nakon miješanja, buduća riba u tijestu odmara se najmanje pola sata (po mogućnosti dulje). Tijesto se pravi od pola šalice kefira, dva jaja, vode (također pola šalice), tri narezane kriške češnjaka i jedan luk, sol, žličica šećera i sjeckani kopar. Na sve to dobro oslonite pola šalice brašna. Komadići ribe umočeni su u zamijeseno tijesto i prže se u biljnom ulju.

Tijesto od šarana punjeno

Malo vremena, ali rezultat će svima biti zadovoljan. Glavna poteškoća je pravilno namještanje. Tijelo (već bez ljusaka) pažljivo je odrezano u leđa. Kroz ovaj rez potrebno je ukloniti kosti kralježnice i iznutrice, a na njihovo mjesto položiti pržene sitno sjeckane luk, zdrobljene orahe (pola šalice), peršin, papar sa soli i nasjeckanim mlijekom ili kavijarom (ako je šaran). Rez je zašiven. Iz čaše brašna, dva Art. Voda i jaja sa soli mijesiti tijesto, razvaljati, trup je umotan u njega. Na taj način pakirana riba u peći će trajati oko sat vremena (postavite temperaturu na 220-240). Za omekšavanje tijesta, na kraju je pokriven pergamentom i ostavljen u pećnici još deset minuta.

Kuglice u tijestu

Ako ne volite cijelu ribu u lisnatom tijestu, možete to učiniti na sljedeći način: preskočite pola kilograma ribljeg filea kroz mlin za meso s lukom, stavite sjeckani peršin u mljeveno meso i izvucite male kuglice iz njega. Iz valjanog sloja tijesta izrezuju se uske vrpce, koje se namotavaju na svaku kuglu (naporno ali sposobno). Dobivene kuglice obložene su jajetom i stavljene u pećnicu pola sata. Vrlo nježno, samo se topi u tanjuru!

Riba u slanom tijestu

Vrijedi spomenuti u ovom receptu da “školjka” nije namijenjena za jelo. Potrebno je samo da biste dobili ukusno punjenje. Dvije čaše brašna bez brijega pomiješane su s dva proteina i čašom vode. Ulijeva se velika morska sol (malo više od čaše). Mijesiti tijesto, u koje se dodaju po 5 žumanjaka. Istodobno se miješaju sitno sjeckani listovi ružmarina (oko tri žlice). Tijesto se dijeli na dva dijela. Pripremljeni brancin (bez ljusaka, škrga, peraja i utroba, ali s glavom) punjen je s dva cijela luk vlasca češnjaka, narezan s koromačem i bosiljkom. Tijelo se stavlja na valjano tijesto, stavlja se iznad krugova limuna i nekoliko listova bosiljka. Drugi sloj tijesta postavljen je na vrh, a oba su spojena zajedno, ponavljajući obrise morskog trbuha. Višak tijesta je odrezan, vrh je premazan žumanjkom, a riba u tijestu stavljena u pećnicu tri četvrtine sata. Na stolu se poslužuje na ploči, točno u "paketu". Već postoji, tijesto uzduž konture je izrezano i uklonjeno, a riba je izrezana, položena na tanjure i začinjena sokom od limuna.

Nadamo se da će sada riba u tijestu postati redovito jelo na vašem stolu - recept (fotografija to jasno dokazuje) jamči uspjeh i za obitelj i za goste.