Riba čuva - što je to?

Pultovi suvremenih supermarketa prepuni su svih vrsta delicija. Među bogatim izborom ribe i morskih plodova mogu se naći i konzervi. Ono što je, vjerojatno, danas svatko zna. Međutim, malo ljudi zna koji su zahtjevi nametnuti ovom proizvodu, koji je njegov rok trajanja i koji bi trebali biti "pravi" riblji proizvodi.

Riba čuva kategorije: što je to i s čim jede?

Ovisno o vrsti soljenja ribe se mogu podijeliti na:

• Posebni veleposlanik Sirova skuša ili haringa najčešće se koristi kao glavna sirovina. Pri izradi ove vrste konzervi, pripremljena riba se ulijeva slanom otopinom s dodatkom soli, šećera.
• Spicy Ambassador. Predsolirani poluproizvodi (skuša, haringa, kapelin, papalina ili druge vrste morske ribe) preliju se slanom slanom vodom sa začinima i začinima.
• Čuva u ulju. Biljno ulje - odlična opcija za popunjavanje. Prema tehnološkom procesu proizvodnje ove vrste proizvoda, kao osnovna sirovina koriste se riblji fileti (uklanjaju se kosti, peraje, koža i iznutrice ribe). Ulju se mogu dodati ocat i određeni začini. Majoneza se često koristi umjesto maslaca. Neki proizvođači koriste recepte s najneočekivanijim kombinacijama, na primjer, riba u limun-vinu, brusnica ili marelica.
• Riba se čuva u obliku tjestenine. U tom smjeru proizvodnje mogu se koristiti razne jeftine pasmine ribe, naše police obično dobivaju proizvode od dimljenog ili slanog haringa, skuše, bakalara, plavog mola, srdele i papaline.

Kvalitativna svojstva ribe

Treba imati na umu da su konzervirani proizvodi koji se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Dakle, to su kvarljiva roba, čiji rok trajanja ne prelazi četiri mjeseca. Njima se sigurno dodaju konzervansi - dopuštena je uporaba natrijeva benzoata.

Pokazatelji kvalitete ribljih konzervi prvenstveno su određeni kvalitetom upotrijebljenih sirovina. Opći pokazatelji kvalitete uključuju boju proizvoda, njegov miris i teksturu, sadržaj soli i razne aditive. Vođeni tim pokazateljima, obično odabiremo čuvare u trgovini. Međutim, postoje i posebni (obvezni) pokazatelji. To uključuje broj riba u odnosu na umak, način polaganja komada, njihovo stanje, boju i prozirnost ispuna ulja, kiselost gotovog proizvoda.

Što se čuva ne može jesti?

Beskrupulozni proizvođači često koriste lošu kvalitetu ili nezrele sirovine. Stoga pri kupnji konzervi ribe treba obratiti posebnu pozornost na moguće nedostatke proizvoda.

• Sirova riba U spremniku nije gotov proizvod s jasnim okusom sirove ribe.
• Formiranje plijesni u obliku smeđih ili sivih mrlja na površini proizvoda.
• Overripening. Komadi ribe su mekane, mlohave teksture i pikantnog okusa.
• Kiseli miris. Kiselina punjenja, promjena njezine boje i stanja, posljedica umnožavanja mikroorganizama. U isto vrijeme banka nije napuhana i nepropusnost spremnika nije slomljena.
• Bombazh. Ispupčenja na dnu i poklopac posude, koji ne nestaju kada se pritisnu, ukazuju na prisutnost patogenih bakterija.
• Tuđ. Kao posljedica kršenja sanitarnih uvjeta proizvodnje, u posudu s proizvodima mogu doći razne nečistoće. Lako ih je otkriti golim okom.

U prisustvu takvih oštećenja ribe se ne mogu jesti.

Riblje konzerve - GOST, OST i TU proizvodi

Ciljevi razvoja GOST-a (državni standardi kvalitete), OST-a (industrijski standardi) i TU (tehnološki uvjeti) su postizanje jedinstvene standardizacije proizvoda od strane različitih proizvođača. Poštivanje opće prihvaćenih zahtjeva pridonosi proizvodnji kvalitetnih proizvoda i sigurnosti potrošača. U proizvodnji konzervi ribe proizvođač je dužan slijediti trenutne državne standarde.

Štoviše, svake godine mogu proći neke promjene ili ih nadopuniti novim zahtjevima. Međutim, suština tih dokumenata svodi se na činjenicu da se u proizvodnji trebaju koristiti dobro zrele srednje masne, masne ili stolne vrste morskih riba određenih vrsta. U njemu se jasno navode recepti za proizvodnju ribljih konzerve i paste.

Ukratko

Čuva - što je to? To su proizvodi napravljeni od svježe, soljene ili dimljene ribe koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi, pa su oni pokvarljiv proizvod čiji rok trajanja ne prelazi četiri mjeseca.

Prilikom odabira proizvoda, prije svega obratite pažnju na stanje limenke: ona mora biti nepropusna za zrak, bez pukotina i strugotina. Komadi ribe trebaju imati elastičnu konzistenciju, jasno vidljivu. Unutar vrča ne smije biti nikakvih nečistoća ili plijesni. Na naljepnici treba navesti datum proizvodnje i datum isteka.