Cvijet mastiksa. Cake uređenje Master Classes

Lijepo uređena torta - glavni ukras svečanog stola. Ako pogledate fotografije fancy deserta predstavljenih u jelovniku restorana ili na kulinarskim web stranicama na internetu, postaje jasno da su najljepše od njih one ukrašene cvijećem.

Možete li naučiti napraviti cvijeće za dekoriranje slastica bez profesionalnog obrazovanja?

Najčešće, cvijeće na tijesto od ulja ili proteinska krema bilo od mastiksa. Čini se da samo profesionalni slastičar može stvoriti takvu ljepotu. Međutim, uopće nije teško kalupiti cvijeće mastiksa vlastitim rukama. Naučit ćemo vas ovome. Osim toga, reći ćemo vam kako se tijesto od mastiksa može napraviti na nekoliko načina, kako ga bojati i kako dati latice prirodan oblik. Možete čak napraviti buket cvijeća od mastiksa. Otkrijmo još neke tajne majstora.

Pravljenje cvijeta

Da bi cvijet od mastiksa, potrebno je uvaljati u tanki sloj i izrezati praznine s kalupima različitih veličina. Pomoću metalne kuglice možete rubovima dati valoviti oblik. Zatim, trebate staviti praznine u okrugle zdjele, kao što je prikazano na našim fotografijama, i lagano pritisnite prema dolje kako biste dali prirodnu zaobljenost sredini. Nakon vlaženja dna svake gredice vodom, zalijepite ih jedan do drugog. Malo je vjerojatno da će raditi zračni cvijet od mastiksa na brašnama, jer je potrebno vrlo tanko tijesto. Ali agar-agar za ove svrhe bit će ispravan.

Makovi i božuri

Te prekrasne cvjetove nije teško napraviti. Za njih možete uzeti mastiks od bijelog sljeza. Latice su ovali ili krugovi koji se okreću jedan oko drugoga, čvrsto se spajaju na mjestu utičnice i proizvoljno se spajaju na vrsti pupoljaka na vrhu ili se divergiraju u gornjem dijelu, kao što je slučaj s punom biljkom. Za maka, potrebno je uzeti svijetloj grimiznoj boji i pomiješati ga s mastiksom, a od ružičastih slatkiša slatkiša ćete dobiti božur bez dodatnog obojenja. Vrhovi latica moraju se izravnati lopticom. Kako to učiniti, jasno je vidljivo na fotografiji. Upravo je ovo cvijeće od mastiksa za početnike i može se najprije savjetovati.

ruža

Ovo je složeniji cvijet, ali se može napraviti od bilo kojeg mastiksa. Tijesto se valja u najtanji mogući sloj, a kalup se izrezuje u krugovima iste veličine. Prvi krug treba biti smotan poput papirnate vrećice. Sljedeći je omotati oko prvog, pritisnuti ga čvrsto uz vrh baze i vrhovima prstima poravnati vrh. Isto bi trebalo učiniti s ostalima. Broj krugova-latica ovisi o pomposti cvijeta. Ruža je, možda, najpopularniji proizvod od mastiksa.

kamilica

Uske, ovalne figure iste veličine izrezane su od tanko valjane bijele mastike. Ovo su latice. Sedam-devet latica je zalijepljeno na površinu kolača s jednim krajem. To je vrlo lako za napraviti. Potrebno je navlažiti spoj s vodom i pritisnuti laticu. U sredini želite zalijepiti žute pilule.

lišće

Buket od lijevanog cvijeća uokviren zelenim lišćem izgleda vrlo lijepo na torti. Za njih, malo zelene boje treba pomiješati s bijelim mastiksom i pažljivo rastegnuti prstima kako bi boja bila što ravnomjernija. Dalje, morate razvaljati ovaj komad i izrezati iz njega figure u obliku lišća. Veća točnost nije potrebna. No, vene će oživjeti sastav. Izvuku čačkalicu. Listovi se nanose što je moguće bliže cvijeću i fiksiraju vodom.

Tijesto od sljezova

Tijesto od bijelog sljeza uspjet će i na najneiskusnijeg kuhara, koji nikada nije pripremio mješavinu za kipanje jestivih ukrasa. Fotografije jasno pokazuju kako su cvjetovi napravljeni od mastiksa korak po korak.

Za proizvodnju konditorske mase potrebno je pakiranje marshmallowa, male količine soka od limuna, oko pola čajne žličice i šećera u prahu. To bi trebalo biti najfinije brušenje i dobro prosijano. Čak će i jedno malo zrno, koje se pokazalo u tijestu, rastrgati, a cvijet mastike morat će se popraviti. Šećerni prah treba puno, jer je temelj. Ako se tijesto stvrdne, stavi se u mikrovalnu pećnicu 20 sekundi, a zatim ponovno postane mekano i tekuće. Za zgušnjavanje se miješa šećer u prahu. Ništa komplicirano. Uz pripremu takvih mastika nositi čak i dijete.

Slatkiši, ako su u pakiranju različitih boja, moraju se podijeliti. Neka ste već naslikali tijesto različitih nijansi. Slatkiše od jednog tona treba staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, dodati im sok od limuna i staviti u pećnicu 20 sekundi. Za to vrijeme će se pretvoriti u tekuću masu. Takva se masa ne može uvaljati u spremnik. Stoga se prašak šećera umiješa u njega sve dok se lijevak ne zaustavi na rukama. Najpogodniji način za kotrljanje polietilena, stavljanjem na vrh drugog komada filma. Roll hrana film nije vrlo povoljno. Dobro djeluje na uobičajenu veliku i gustu celofansku vrećicu.

Agar Agar testo

Za njega se koristi želatinozni mastiks za cvijeće, recept koji vam nudimo ukrašavanje kolača od profesionalaca. 10 grama agar-agara treba naliti pola čaše kipuće vode i ostaviti 30 minuta da se nabubri. Nakon tog vremena, prokuhati masu i ohladiti na toplo. Približno kilogram ili malo više šećera u prahu (kao što je potrebno da se dobije pasta od mastiksa) pomiješati s otopinom agar-agar. Prvo ga trebate promiješati u zdjelu, a zatim je staviti na stol i nastaviti sve dok se masa ne zaustavi. Mastika izrađena prema ovom receptu pogodna je za najdelikatnije radove. Može se uvaljati u gotovo proziran sloj i napraviti leteće zrake poput onih iz pravog cvijeća. Ovaj cvijet mastiksa izgleda najelegantnije i najuvjerljivije.

Mlijeko za tijesto

Mliječni mastiks ima osebujan i vrlo ugodan okus, ali njegova karakteristična žućkasta boja ne dopušta bojanje mase u svim bojama. Za pripremu je potrebno suho i kondenzirano mlijeko i šećer u prahu. Potpuno jednaka. Obično uzmu 250 grama, to jest, koliko kondenzirano mlijeko u jednoj gvožđe. Mlijeko je bolje uzeti Gostovskoe. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i promiješajte. Zatim stavite na stol i, ako će se masa zalijepiti, promiješajte malo praha. Cvijet mastiks za ovaj recept ispada vrlo ukusna. Međutim, za razliku od prethodnih verzija, takav mastiks nije učinjen za buduću uporabu.

farbanje

To je vrlo pogodan za korištenje za bojanje mastiks. boje za hranu, koji su u običnim trgovinama. Ova boja treba dodati vrlo pažljivo, kako ne bi pokvarila okus. Promiješajte, samo gnječite tijesto s prstima. Za crveno, možete savjetovati sok od repe, za naranču - mrkvu, a za sok od zelenog špinata. To je nezgodno, jer oni tanki mastiks, i morate dodati prah. Smeđa boja dobiva se dodavanjem kakaovog praha, a crna boja se dobiva iz sipaste tinte.

marcipan

Ako ste pečeni ukusni keks i napravili prekrasno cvijeće od mastiksa vlastitim rukama, onda je vrijeme da ih stavite na tortu. Velika, tanko valjana ploča mastiksa služi kao osnova za cvijet i za zatvaranje slojeva kolača. Budući da je uobičajeno namakati kolače kolačima s sirupom ili kremom, tijesto stavljeno izravno na kolač brzo će apsorbirati vlagu i otopiti se. Da biste zaštitili svoj kolač je obložena maslacem kremom ili ganache, lagano smrznuta i tek tada prekrivena cijelim listom. U drugim slučajevima, sloj marcipana je načinjen između mastiksa i mokrog kolača. Učenje kako pripremiti tijesto od marcipana također se isplati jer možete iz njega izrađivati ​​cvijeće. Izvrsni su u okusu.

Za pripremu marcipanskog tijesta potrebno je 250 grama bademovo brašno, istu količinu šećera u prahu, žličicu soka od limuna i dva bjelanjaka. Svi sastojci miješajte dok ne postanu glatki. Uvaljajte u tanki sloj, malo veći od veličine kolača. Pokrijte ih kolačem, poravnajte i obrišite višak. Na marcipan stavite tanak list mastiksa, gladak i podrežite ga.

ganache

Trebat će 210 grama tamne čokolade (najmanje 72% kakaa) i 210 ml teške kreme za bičevanje. Čokolada se razbije i otopi u vodenoj kupelji. Dodajte 70 ml kreme, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku 7-8 sati. Nakon tog vremena pomiješajte smjesu čokolade. Pobijedite preostalu kremu i pomiješajte sa smjesom čokolade. Ganache cijedi vanjsku površinu kolača. Stavi lijevak na njega.