Svježi kupus Bigus - aromatična glavna posuda

Svježi kupus Bigus je samo jedna od mnogih varijacija ovog jela. Također se događa s kiselim jabukama, masti, raznim krastavcima. Tu je i vegetarijanski bigus od svježeg kupusa - iz njega se uklanjaju tradicionalne komponente poput mesa i masti.

Podrijetlo i povijest jela

Većina fanova bigusa slaže se da je ovo poljsko jelo. Ime je možda talijanskog ili njemačkog podrijetla (od talijanske riječi "jelly" ili germanskog "umaka"). Također tradicionalno ovo jelo je vrlo masno - čak i posebno pripremljena mast pečenje mesa ili kuhati domaću kobasicu. Naravno, nema smisla reproducirati takve ne baš korisne opcije kod kuće. Vaš bigus od svježeg kupusa ili drugih sastojaka trebao bi prije svega biti ukusan. Lovna varijanta s početka 16. stoljeća značila je uključivanje takvih egzotičnih sastojaka kao što su pluća vuka u zdjelu. Ali u toj staroj verziji bigusa nije bilo kupusa. Ni svježe ni ukiseljene. Uostalom, recepti od svježeg kupusa, kao, u stvari, samo ovo povrće, postali su rasprostranjeni u Europi mnogo kasnije. U isto vrijeme, bigus je postao popularno jelo koje se poslužuje u gostionicama - kuhalo se u velikim kotlovima koji uopće nisu bili uklonjeni iz vatre, već samo kad je bilo potrebno dodati nove sastojke.

Tehnologija kuhanja

Tradicionalno, količina kupusa i mesa u jelu treba biti jednaka. Ali mnogi ljudi vole kad ima više povrća. Osim toga, to čini bigus od svježeg kupusa više prehrambenim. Povrće se može kuhati odvojeno, a možete kuhati s mesom. Obje su opcije dopuštene. Bigus će se poboljšati samo ako mu dodate nekoliko vrsta mesa. Ova tehnologija njezine pripreme je poput gnjileže. Jedino što je bolje isključiti jest iznutrice (ali u poslastici, naprotiv, dobrodošao je dodatak bubrega). Spreman bigus može biti pohranjena u hladnjaku za dugo vremena, njegov okus ne pogoršava. Također se može podijeliti na porcije i zamrznuti. Odabir mesa. Piletinu treba uzeti u juhu, a ne u piliće. Svinjetina i govedina mogu se koristiti prilično teško, jer je vrijeme kuhanja sjajno. Također možete uzeti kobasicu s oštrim okusom (chorizo, Krakow) i slaninom. Također je potrebno umak od rajčice, sušene gljive, vino i šljive (izborno). Prvo morate isprazniti masnoću iz slanine - formiraju se čvarci. Na dobivenoj masnoći pržite meso - pobrinite se da je dobro ispečeno i da ne dajete sok. Zatim na istoj tavi, pržiti luk - na snažan miris i smeđe. Zatim stavite sve zajedno i dodajte kupus. Dodajte vodu i, ključajući, ostavite da vrije sat ili više ispod poklopca. Neposredno prije završetka kuhanja, potrebno je dodati vino i pustiti pripremljeno jelo.

Jela od svježeg kupusa kao prilog

Pripremite laganu salatu za bigus. Na primjer, iz kupusa, paprike, s mrkvom i lukom Balsamico octa. Služi bigosu najbolje salata, krumpir ili samo s kruhom. Možete ga koristiti kao vrući snack za duhove.